コショウ２　植物としてのコショウ／コショウの生産　　コショウはコショウ属のPiper nigrumというつる性植物の実．原産地は南インドの西海岸といわれています．コショウ属には，他にもスパイスとして利用されている種があり，ロングペッパー（ヒハツ）は日本でも手に入ります．そして，このロングペッパーのサンスクリット語が英語pepperの語源となっています．2020年のコショウの生産輸出国のトップはベトナムで世界の36％にのぼるとのこと．なお，日本に自生するフウトウカズラは，コショウ属ですが辛みはありません．

スパイス（スパイス＆ハーブ）について，まとめています（すでに取り上げたシソ目シソ科のハーブは省きます）．

今日はコショウの二回目．

スパイス（スパイス＆ハーブ）2

コショウ２　植物としてのコショウ／コショウの生産

コショウはコショウ目コショウ科コショウ属のPiper nigrum．

このつる性植物Piper nigrumの小さな実（胡椒の実）を乾燥させたものがスパイスとしてのコショウになります．

ブリタニカ等によれば

コショウの原産地はかなり狭い範囲が特定されていて，

「南インドの西海岸（インドのケララ州の一部）にある熱帯地域、マラバールが原産」だそうです．

（英語版ウィキペディアでは「南アジアと東南アジア原産」としています）

コショウ属には，ロングペッパー（Piper longum　和名ヒハツ畢撥，インドナガコショウ）と呼ばれる種もあり，コショウほどではありませんが，スパイスとして広く利用されています．

S&Bの商品広告のでは，「ブラックペッパーのようなピリッとした辛みとほのかに甘く爽快な香りが特徴です。カレー、チャンプルー、炒め物などにお好みでお使いください。」とのこと．

そして，このロングペッパーのサンスクリット語pippaliが，英語のpepperの元になっていることがわかっています．

pepperという名前は，サンスクリット語のロングペッパーの名前”pippali”に由来します．

この言葉からギリシャ語のpeperiやラテン語のpiperが生まれました．

コショウは，胡椒 hu jiao（中国語），kali mirch（ヒンディー語），pimienta（スペイン語），fulful / filfil（アラビア語），poivre（フランス語），pepe（イタリア語），pfeffer（ドイツ語）など，さまざまな言語で多くの名前で呼ばれています．

コショウの実は、世界で最も広く取引されているスパイスのひとつであり、全スパイスの20％を占めます[Parthasarthy, V. A. (2008). Chemistry of spices. CABI Pub. ISBN 978-1845934057.]．

ベトナムが世界最大のコショウ生産・輸出国（2020年）で，世界全体の36％にあたる270,192トンを生産しています．

https://en.wikipedia.org/wiki/Black_pepper

スパイスとして利用されるコショウ属の植物は他にも．

「ヒハツモドキ（Piper retrofractum　ジャワナガコショウ）、ヒッチョウカ（Piper cubeba クベバ）、ニシアフリカクロコショウ（P. guineense）、キダチコショウ（P. aduncum）なども香辛料として利用される」

なお，日本にもコショウ属の植物が2種（フウトウカズラとタイヨウフウトウカズラ）自生しています．

いずれも辛みを持たないとのこと．