もっと若い段階の花茎をフキノトウとよぶのかとも思いますが，境目がはっきりしないので，このように開花したものもフキノトウと呼ばせていただきます．
雄花と雌花がありますが，上記画像は多分雌花．
https://ja.wikipedia.org/wiki/フキ
日本国語大辞典によれば
蕗の薹：蕗の若い花茎．香気とほろ苦い味が喜ばれ、焼いたり蕗味噌ふきみそにしたりして賞味される。ふきのじい。ふきのしゅうとめ。《季・春》 〔文明本節用集（室町中）〕
日本人が春を感じる食材ですね．
上記辞書の用例によれば，遅くとも室町時代には広く食べられていたのでしょう．短歌に詠まれるようになるのは明治期以降のようですが．
漢字・音ともに「薹が立つ」の「薹」が使われていますが，「フキノトウで花全体を指すものと意識されていたものと思われる。」とのこと（日本国語大辞典）
フキは
キク科 Asteraceae，キク亜科 Asteroideae，
フキ属 Petasites，フキ P. japonicus．
フキノトウには，肝毒性や発がん性がある物質が含まれているので，あまり沢山食べないよう，食べる時にはできれば湯がいてからというのがお薦めですが---
https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/03/20/013711
フキ味噌の味は何物にも代えがたい---
フキノトウを詠んだ短歌
（古今短歌歳時記より）
みづからがもて来（きた）りたる蕗の薹あまつ光にむかひて震ふ 斎藤茂吉 白き山
町中の煤（すす）ふる庭は，ふきの薹たちよごれつゝ 土からび居り 釈迢空 海やまのあひだ
庭の上に一つ萌えたる蕗の薹わが知らぬ間に妻が摘みける 半田良平 幸木
日を受けて開ききりたる蕗の花二つならべる二つうつくし 土屋文明 山下水
蕗薹（ふきのたう）のびし庭土ぬらしつつけさふる雨のあたたかく降る 結城哀草果 まほら
さきがけて地を割りそめし蕗の薹あさ黄みどりひとつを摘みぬ 長澤美津 車
幻覚に見えつつ庭の蕗の薹少年にしてわれ悲哀を持ちき 千代国一 陰のある道
蕗のたうほろほろにがき香さへしてさやかに吾の手につまれけり 馬場あき子 早笛
蕗の綿毛と種
https://ja.wikipedia.org/wiki/フキ
