2024-01-01から1年間の記事一覧
ポール・サリューは，淡い黄色，クリーミーでなめらかな舌触り，マイルドな風味が特徴のフランスのセミソフトチーズです． https://www.tasteatlas.com/port-salut https://en.wikipedia.org/wiki/Port_Salut 19世紀半ばにフランスのロワール渓谷にあるブル…
刺激的な香で，ある意味「悪名」高いチーズ，セミソフトタイプのチーズ，リンバーガー Limburger． https://en.wikipedia.org/wiki/Limburger この臭いは，バクテリアBrevibacterium linensによるもので，人間の皮膚にも存在し，体臭（特に足の臭い）の原因…
フォンティーナは，イタリア原産のセミハード／セミソフトタイプの牛乳チーズで，レンネットを加えて凝乳させ，チーズアイを作る細菌が熟成に関与します． https://item.rakuten.co.jp/fiordimaso/fontina300g/ 世界的によく知られ，PDOの認証を得ているイタ…
プロヴォローネ Provolone は，セミハードタイプのチーズで，モッツァレラチーズ，ペコリーノチーズ，パルメザンチーズなどとともに，ヨーロッパやアメリカの人々に愛されているイタリアチーズのひとつです https://thecheeseatlas.com/cheese-profiles/prov…
フランスのアルザス地方で生まれたチーズ，ミュンスター（Münster）． またの呼び名はマンステール（Munster）． Münster／Munsterは，アルザス地方の町の名前とのこと．このチーズを維持してきたもう一つの町géroméを加えて，Munster-géroméとも呼ばれます…
ミカンは，みかん類／柑橘類の総称でもありますが，日本人の多くがミカンと聞いて思い浮かべるのは，温州ミカンでしょう． https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=78 https://www.sc-engei.co.jp/cultivation/detail/4651/ ただ，かつては，果物の中…
リンゴと近縁の果実に，カリンやマルメロがあります．どちらもりんごの花と似た美しい花を咲かせてくれます． https://www.shuminopage_p_detail/target_plant_code-569 https://www.shuminoengei.jp/m-pc/a-page_p_detail/target_plant_code-580 https://ww…
多くの日本人に親しまれてきたリンゴ．品種改良も進み，青果店の店頭には，種々の美味しい品種が並んでいます． https://www.ringodaigaku.com/main/hinshu/hinshu.html （ふじ，つがる，王林，ジョナゴールドが生産量ベスト4になっています．この内ふじが50…
アメリカの代表的なセミハードチーズ，モントレー・ジャック． https://en.wikipedia.org/wiki/Monterey_Jack カリフォルニア州モントレー発祥で，その後，モントレーのほぼ全域を買収したデイビッド・ジャックが，このチーズをジャック・チーズと改名し，す…
ゴーダチーズと並んで，オランダを代表するチーズ，エダム（Edam）．戦後日本に輸入されたチーズ第一号と言われています． 世界中でこの名前のチーズが生産されるようになって，低品質から中程度のものが出回り，一時期オランダでの生産が縮小されていました…
昨日も取り上げたゴーダチーズは，世界でもっとも名前が知られているチーズの一つです． https://www.google.com/search?ゴーダチーズ オランダ原産ですが，名称の保護がされていないため，世界各国でこの名前を付けたチーズが生産されています． しかし，も…
ゴーダチーズは，世界でもっとも名前が知られているチーズの一つと言えます． （TasteatlasによるMostpopularランキングでは，世界第5位 https://www.tasteatlas.com/cheese） 世界各国で生産されていますが--- https://www.google.com/search?ゴーダチーズ …
日本の野山の秋の実を代表するアケビ． ニッポニカによれば，「アケビの名は『実が開(あ)く』ということからきている」とのこと． 烏瓜ほど目立ちませんが，開いた実は食べることができます．その点で烏瓜より評価が高いですよね． 種がやや，やっかいですが…
里山の秋のシンボルともいえるカラスウリ．鎌倉の山々にも今の時期沢山見ることができます． 名前の由来は，よく分かっていません．レファレンス協同データベースには，「熟すとカラスが好んで食べるウリの意」から始まって四つの説が掲載されています．http…
昨日，鎌倉海蔵寺で出会ったホトトギス（杜鵑草，油点草）． 庭の花としては，一番遅く開花する花かと思います．一週間前には大巧寺でも沢山咲いていました． 花に紫色の斑点があるのが特徴ですね． この斑点の様子が，鳥のホトトギスに似ていることから，命…
台風くずれの低気圧が起こした嵐は去り，今日は秋晴れの一日でした． 鎌倉海蔵寺は，萩が終わり，紫苑の花も最終盤． でも秋の空の深い青が，伽藍の上を見事に彩っていました． 満開はこれからの菊．シロタエギク？ 葉の形が違うような気もする-- 春には花で…
今日取り上げるブリーBrie（ブリ，ブリーチーズ）は，昨日取り上げたカマンベールとよく似た，微生物で熟成させたフランスのソフトチーズ． https://en.wikipedia.org/wiki/Brie 日本での知名度は，カマンベールに比べてかなり低いと思います．しかし，フラ…
微生物で熟成させたソフトチーズ「カマンベール」． フランス原産のチーズの中で，世界で最も知られているものの一つです． フランス・ノルマンディーが原産で，POD（原産地保護呼称）認定を受けているカマンベール・ド・ノルマンディは，TasteatlasのMostPo…
先日，おんめ様（大巧寺）を訪れたとき，ザクロ（石榴）の実に出会いました． 鎌倉では，大巧寺以外にも，例えば，宝戒寺，そして大船フラワーセンターにもザクロが植えられていますが，花を楽しむばかりで実に出会うことはありませんでした．ちょっぴりうれ…
おんめ様，宝戒寺でミズヒキ（ミズヒキソウ，水引草）に出会いました． 我が家では雑草扱いでしたが，寺院などでは鑑賞用に植えられています． 開いている花を探したのですがみつからず．この時期は全て実となっているように思います． https://www.tokyo-sh…
秋の庭のかわいらしい雑草イヌタデ．アカマンマの別称で広く知られていますね． https://ja.wikipedia.org/wiki/イヌタデ https://hoiclue.jp/800011634.html おままごとの赤飯ですが，どうも実際に食べることもできるようです（食べたことはありませんが） …
鎌倉の道ばたで，イヌタデに出会いました． 一週間ほど前でしたが，昨日同じ所を通ったときには見当たらず．おそらく引き抜かれたのでしょう． かわいらしい蕾・花で，アカマンマ（あかのまんま）の別名でよく知られていますね． 種が沢山できて，ほおって置…
この10月は，夏日が14日間，その内真夏日が3日もありました！ https://www.data.jma.go.jp/obd/stats/etrn/view/daily_s1.php?prec_no=44&block_no=47662&year=2024&month=10&day=&view=p1 秋の涼しさを感じることが少なかった日日ですが，植物はどの様に季…
未熟性（unripened）のソフトチーズを取り上げてきました． 今日取り上げるキプロス原産の ソフトチーズ、ハルミ（Halloumi，ハルーミ，ハルミチーズ）は，伝統的に保存食として食べられてきたものは，熟成タイプになります．熟成させないものもありますが．…
クリームチーズは，1870年代にアメリカ・ニューヨークで誕生した，牛乳とクリームから作られる，柔らかい，通常はマイルドな風味のフレッシュチーズ． マスカルポーネ（イタリア）やブルサンや（フランス）と味や食感、製造方法が似ています https://en.wiki…
モッツァレラ同様，世界に名を知られた未熟性ソフトチーズにマスカルポーネがあります． https://www.britannica.com/topic/list-of-cheeses-2227639 クリームにクエン酸もしくは酒石酸を加えて作られる，イタリア・ロンバルジア州原産のチーズ． しかし，世…
モッツァレラは，イタリア生まれのチーズで，世界中にその名を知られています． 現在でこそ，イタリアでも牛乳からつくられているモッツァレラが大半ですが，元々は，水牛（Bubalus bubalis）：正式にはイタリア地中海水牛 Bufalo mediterraneo italiano／It…
モッツァレラmozzarellaは，世界中でつくられていますが-- （以下，今日のブログは，前半は，昨日のブログを整理し，後半，それを少しだけ発展させた形のものになります． https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/10/21/235945） 原産国イタリア…
モッツァレラmozzarellaは，世界で最も人気のあるチーズの一つで，また，最もよく名前が知られているチーズの一つでしょう． https://www.google.co.jp/search?q=La+mozzarella+venduta+in+Italia& https://www.google.co.jp/searchMozzarella sold in USA h…
伝統的な製法でつくられている，ripening（熟成）されないソフトチーズの代表の一つに，ギリシャのフレッシュな白チーズ，フェタがあります． https://www.britannica.com/topic/list-of-cheeses-2227639 https://www.britannica.com/topic/feta https://en.…
