世界の肉用牛8
テルネラ・アストゥリアーナは，スペインのアストゥリアス公国で生まれ，飼育，肥育されたアストゥリアーナ・デ・ロス・ヴァルスおよびアストゥリアーナ・デ・ラ・モンターニャの雌牛の鮮肉です．
1980年代以降，肉質の高さが評価され，スペイン国内の高品質牛肉として注目され，IGP（地理的表示保護） を取得しました．
https://www.tasteatlas.com/ternera-asturiana
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テルネラ・アストゥリアーナ Ternera Asturiana
肉用牛の品種
スペイン，アストゥリアス
4.4
テルネラ・アストゥリアーナは，アストゥリアス公国で生まれ，飼育，肥育されたアストゥリアーナ・デ・ロス・ヴァルスおよびアストゥリアーナ・デ・ラ・モンターニャの雌牛の鮮肉です．
屠殺時の年齢に応じて，この肉は 2 つのカテゴリーに分類されます．
1 つは，生後 12 ヶ月以内で屠殺された牛の肉「テルネラ」，もう 1 つは生後 12 ヶ月から 18 ヶ月で屠殺された牛の肉「アニョホ」です．テルネラ・アストゥリアーナは，その優れた風味と柔らかさで高く評価されています．
スペインの代表的な牛品種と食文化 by ChatGPT
私
Ternera Asturiana及びその他のスペインの牛の品種について，その歴史，品種の特徴，お薦めの食べ方を教えて下さい．よろしく．
ChatGPT:
Ternera Asturiana（アストゥリアーナ牛） を中心に，スペインの代表的な牛品種と食文化を整理してみます．
１. Ternera Asturiana（アストゥリアーナ牛）
歴史
原産地はスペイン北部のアストゥリアス州．ピコス・デ・エウロパ山脈を含む山岳地帯で古来から飼育されてきた在来牛．主に Asturiana de los Valles（谷のアストゥリアーナ） と Asturiana de la Montaña（山のアストゥリアーナ） の2系統がある．
1980年代以降，肉質の高さが評価され，スペイン国内の高品質牛肉として注目．IGP（地理的表示保護） を取得．
特徴
大柄で筋肉質．発育が良く，肉量が豊富．
赤身が主体で，脂肪分が少なくヘルシー．それでいて柔らかさもある．
味わいは濃く，香りがしっかりしている．
「健康的な赤身肉」としてスペイン国内外で人気．
おすすめの食べ方
ステーキ（filete a la plancha）：脂が少ないのでグリル向き．赤身の旨味を楽しめる．
Cachopo（カチョポ）：アストゥリアス名物．薄切り牛肉でハムとチーズを挟み，カツレツのように揚げる．
炭火焼（a la brasa）：山岳地方らしく，炭火焼で豪快に焼いて食べる．
煮込み（carne guisada）：脂が少ないので煮込みでも重くならず，伝統的に家庭料理でよく使われる．
2. Ternera Gallega（テレネラ・ガジェガ）
歴史
原産地：スペイン北西部のガリシア州。ケルト文化の影響を受けた牧畜が古代から盛ん。
1989年にスペインで最初に PGI（地理的表示保護） を取得した牛肉。
ガリシアの湿潤な気候と豊かな牧草が、肉質に大きく影響。
特徴
主に在来品種「Rubia Gallega（ルビア・ガジェガ）」や交雑種。
ルビア・ガジェガは、赤みがかった黄金色の毛並みをもつ大柄の牛。
肉質はきめが細かく、脂肪が柔らかくてバランスのよいマーブリング。
脂の甘みと赤身の旨味のバランスが特徴。
おすすめの食べ方
Chuleta（チュレタ）／Txuleton（チュレトン）：骨付きリブステーキ。特に大きく熟成させたものがバスク地方でも人気。
Cocido Gallego：ガリシア風煮込み料理。牛肉と野菜・ソーセージを一緒に煮込む。
シンプルに塩だけでグリルして肉質を楽しむのが王道。
3. Rubia Gallega（ルビア・ガジェガ）
ガリシア地方の在来牛．赤みがかった黄金色の毛並み．
肉はきめ細かく柔らかく，脂の甘みが特徴．
おすすめ：熟成ステーキ（chuletón），ガリシア風シチュー．
4. Morucha（モルーチャ）
サラマンカ地方原産の古代品種．痩せた土地にも強い．
赤身中心で野趣のある濃厚な味．
おすすめ：炭火焼ステーキ，煮込み．
5. Avileña-Negra Ibérica（アビレーニャ・ネグラ・イベリカ）
アビラ地方を中心とする黒毛の在来種．山岳放牧に適応．
赤身主体で濃厚な旨味．脂肪は少なめ．
おすすめ：厚切りステーキ，カルネ・ギサーダ．
6. Retinta（レティンタ）
アンダルシアやエストレマドゥーラに広がる褐毛種．乾燥地に強い．
赤身に適度な脂肪．野性味のある風味．
おすすめ：アサード（炭火焼），アンダルシア風シチュー．
7. Parda de Montaña（パルダ・デ・モンターニャ）
レオンやアラゴン地方の山岳地帯原産．
赤身が多く香り豊か．煮込み料理に多用される．
おすすめ：カルデレータ（スペイン風煮込み）．
まとめ
Ternera Asturiana：脂肪が少なく健康的な赤身肉．ステーキや「カチョポ」で人気．
Ternera Gallega / Rubia Gallega：柔らかく甘みのある牛肉。ステーキ・煮込みともに万能．脂の甘みが魅力．スペインを代表する熟成牛肉．
Morucha・Avileña：赤身の濃い旨味．炭火焼や煮込みに最適．
Retinta：南部の在来種．野趣のある味わいが特徴．
Parda de Montaña：煮込み向き．山岳地帯の伝統品種．
