韓国の牡蠣揚げ焼きクルジョン（世界のオイスター料理15）　クルジョンは굴（牡蠣）の전（jeonジョン　衣をつけて揚げ焼きにした料理）で，殻を剥き水洗いした牡蠣に小麦粉をまぶした後、溶き卵、米酒、塩、胡椒、長ネギを混ぜた衣につけます。油で両面を焼いた後、温かい状態で、別添えのタレと共にいただきます．ジョンは，朝鮮王朝時代に格式のある料理として発達し，牡蠣を使ったクルジョンは冬至（동지）から旧正月（설）**にかけて家庭や法事料理の定番．

世界のシーフード103

韓国の牡蠣揚げ焼きクルジョン（世界のオイスター料理15）

Tasteatlasの「オイスターを使った世界の料理」では，第14位にランクされています．

https://www.tasteatlas.com/seafood-dishes

https://www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-with-oysters

クルジョンは굴（牡蠣）の전（jeonジョン　衣をつけて揚げ焼きにした料理）で，殻を剥き水洗いした牡蠣に小麦粉をまぶした後、溶き卵、米酒、塩、胡椒、長ネギを混ぜた衣につけます。油で両面を焼いた後、温かい状態で、別添えのタレと共にいただきます．

ジョンは，朝鮮王朝時代に格式のある料理として発達し，牡蠣を使ったクルジョンは冬至（동지）から旧正月（설）**にかけて家庭や法事料理の定番．

Tasteatlas

https://www.tasteatlas.com/guljeon

クルジョン

(굴전　Guljeon)

牡蠣料理前菜・軽食

韓国

3.4

クルジョンは韓国発祥の伝統料理です。この種類の전（jeon　衣をつけて揚げ焼きにした料理）は牡蠣を使用しています。その他の材料には、卵、米酒、塩、胡椒、小麦粉、長ネギ、油が含まれます。牡蠣は殻を剥き、水洗いして水気を切り、小麦粉をまぶした後、溶き卵、米酒、塩、胡椒、長ネギを混ぜた衣につけます。

衣をつけた牡蠣は油で両面を焼いた後、温かい状態で、別添えのタレと共に提供されます。

韓国のグルジョン(굴전　Guljeon)の歴史と特徴　By ChatGPT

私

韓国のグルジョン(굴전　Guljeon)の歴史と特徴を教えてください．牡蠣以外にも同様の揚げ焼き料理があると聞きましたが，それらとの関連性も含めてお願いします．

ChatGPT

以下に、韓国の**굴전（Guljeon／牡蠣のジョン）**の歴史・特徴、そして牡蠣以外のジョンとの関連性をまとまった形で解説します。

■ 1. 굴전（Guljeon クルジョン）とは

**굴（牡蠣）＋ 전（粉＋卵で衣を付けて焼く料理）で、「牡蠣の揚げ焼き」を指します。

韓国料理の中でも冬の名物で、特に冬至（동지）から旧正月（설）**にかけて家庭や法事料理の定番です。

■ 2. 歴史的背景

① 전（ジョン）文化の中での発展

韓国では三国時代の文献に、粉を溶いて焼く料理の記述があり、朝鮮王朝時代には宮廷や両班（ヤンバン）階層で「전」は格式ある料理として発達しました。

特に宴会料理をまとめた《수라상（宮中の膳）》の構成に、

어전（魚のジョン）

육전（肉のジョン）

채소전（野菜のジョン）

などを組み込む慣習が確立します。

牡蠣は季節性が高く鮮度が命の食材だったため、古くは海辺の地域で主に食べられ、宮廷にも冬に限って供されました。このため굴전は“季節感”と“もてなし”を象徴する冬の料理として位置づきます。

② 法事（제사）との関連

朝鮮王朝時代以降、冬の祭祀料理に牡蠣が好まれたため、굴전は現在でも

年末年始の祭祀

旧暦の正月料理（설 음식）

でよく登場します。

■ 3. 調理の特徴

基本の作り方

牡蠣を洗って水気を取る

塩・胡椒で軽く下味

小麦粉を薄くまぶす

卵液にくぐらせる

弱めの火で油を敷いて焼く（揚げ焼き）

特徴

多量の油で揚げないため「軽さとジューシーさ」が残る

卵衣のおかげで牡蠣の香りをやわらげ、甘味を引き出す

日本の「カキフライ」と対照的に、“ふんわり・しっとり”系の食感

■ 4. 전（ジョン）全体との関係

굴전は「海産物のジョン」の一種

해물전ヘムルジョン（海鮮ジョン）
굴전	クルジョン	牡蠣のジョン
어슷전	オスッジョン	魚のジョン（多くは白身魚の薄切り）
동태전	トンテジョン	干しスケトウダラのジョン（東海岸の冬料理）

他の 전との関連性と比較

種類	主材料	味・食感の特徴	굴전との関係
육전 ユクジョン牛肉のジョン	牛肉（薄切り）	柔らかくジューシー、旨味が強い	衣の付け方、焼き方は同じ。祝祭料理の定番としての位置づけも類似
호박전 ホバクジョンカボチャ／ズッキーニのジョン	野菜	水分が多く軽い食感	“素材の水分と甘味を閉じ込める”という共通点
김치전 キムチジョンキムチジョン（キムチ＋粉生地）	キムチ＋小麦粉生地	パンケーキ状、香りと酸味が強い	粉生地の量が多く、굴전とは系統が異なるが「家庭料理」「酒のつまみ」という共通用途

해물파전 ヘムルパジョン海鮮チヂミ（ネギ入り）	ネギ・海産物＋多めの粉	外はカリ、中はモチッ	同じ海鮮系だが、粉が多く形状が全く違う。굴전は“素材の断片を衣で包むタイプ”
→ 굴전は “素材そのものの形を生かす 전” の代表的存在です。対してチヂミ（부침개）は“粉生地メインに具材を混ぜる”系で、製法が異なります。