サモン・ア・ロゼイユ／サーモンのソレルソースがけ（サーモン料理6）＋ムニエルとの違い　　サーモンの切り身にロゼイユ（スイバ）を加え，クリーミーな魚のソースで仕上げたフランス料理．フランスのTroisgros兄弟による革新的なサーモン料理で，特徴は「サーモンの脂 × ソレルの酸味 × クリーミーなソース」の組み合わせで，ヌーベル・キュイジーヌの象徴的存在として知られています（1960年代）．小麦粉をまぶして焼いたムニエルではなく，ソース料理（ポワレ＋酸味クリームソース）に分類できます．

世界のシーフード14

サモン・ア・ロゼイユ／サーモンのソレルソースがけ　Saumon à l'oseille（サーモン料理6）

ームニエルとの比較ー

サモン・ア・ロゼイユは，サーモンの切り身にロゼイユ（スイバ）を加え，クリーミーな魚のソースで仕上げたフランス料理．

https://www.tasteatlas.com/saumon-a-loseille

https://www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-with-salmon

1960年代，フランスのTroisgros兄弟のレストランから広まった革新的なサーモン料理で，特徴は「サーモンの脂 × ソレルの酸味 × クリーミーなソース」の組み合わせで，ヌーベル・キュイジーヌの象徴的存在として知られています．

小麦粉をまぶして焼いたムニエルではなく，ソース料理（ポワレ＋酸味クリームソース）に分類できます．

以下，Tasteatlasによる解説，ChatGPTによるまとめを掲載し，その後にムニエルとの違い，ヨーロッパにおけるムニエル風料理を，ChatGPTによるまとめで．

Tasteatlas

https://www.tasteatlas.com/saumon-a-loseille

サモン・ア・ロゼイユ　Saumon à l'oseille

（サーモンのソレルソースがけ／サーモンのソレル添えSalmon with Sorrel）

サーモン料理

フランス

サモン・ア・ロゼイユは，サーモンの切り身にロゼイユ（スイバ）を加え，クリーミーな魚のソースで仕上げたフランス料理です．サーモン，辛口白ワイン，魚の出汁，クレーム・フレッシュ，ロゼイユの葉，レモン，バター，エシャロット，そして少量のマルサラ酒を用いて作られます．

エシャロットをバターで炒め，マルサラでデグラッセします．魚のブイヨンと白ワインをソースに加え，生クリームも加えます．サーモンを焼き，ソースと合わせます．ソースにはレモン汁を少量加え，ソレルを混ぜ合わせて風味を豊かにします．

お召し上がりになる際には，ソースを深い皿に注ぎ，その上にサーモンを丁寧に盛り付けます．この料理は1960年代にフランスのシェフ，ピエール・トロワグロ氏によって考案され，現在ではビストロでよく提供されています．

Saumon à l'oseilleの歴史とムニエルとの違い

by ChatGPT

フランスにSaumon à l'oseille というサーモン料理があると聞きました．この料理は，日本でも知られるムニエル風と呼べますか？またこの料理の歴史と特徴を教えて下さい．

ChatGPT:

とてもよいところに着目されました．「Saumon à l’oseille（サーモンのソレル添え）」はフランス料理を代表するサーモン料理のひとつで，確かに「ムニエル」と混同されやすいのですが，実際には別系統の料理です．以下で整理します．

Saumon à l’oseille の特徴

基本調理法

サーモンの切り身をバターでポワレ（＝表面をこんがり焼き，中はしっとりと仕上げる調理法）．

仕上げに，オゼイユ（oseille＝ソレル／スイバ）を使ったソースをかける．

ソースはエシャロットをバターで炒め，白ワインや魚のだしを加えて煮詰め，生クリームとオゼイユで仕上げる酸味のあるクリームソース．

味の特徴

ソレルの爽やかな酸味がサーモンの脂の濃厚さを中和する．

クリーミーさと酸味のバランスがクラシックなフランス料理らしい組み合わせ．

ムニエルとの違い

ムニエル（meunière）：小麦粉をまぶしてバター焼きし，レモンとパセリを効かせる．粉の使用と「粉屋風」がポイント．

サーモン・ア・ロゼイユ：粉をまぶすのは必須ではなく，むしろ「ポワレ」や「スチーム」に近い調理．

→ よって，「ムニエル風」とは呼べない．分類的には「クラシックなフランスの魚料理（ソース料理）」に入ります．

歴史

発祥：

20世紀初頭にフランス・ロワール地方の三つ星レストラン「トロワグロ（Troisgros）兄弟」が考案し，有名になった料理です．

特に1960年代に「saumon à l’oseille」はTroisgros家のシグネチャーディッシュ（看板料理）となり，世界的に知られるようになりました．

ソースに酸味を効かせるスタイルは，クラシックな濃厚ソースに代わる**ヌーベル・キュイジーヌ（新しいフランス料理）**の象徴的な一品として評価されました．

現在の位置づけ

フランス料理を代表するサーモン料理の一つとして，多くの料理書やレストランで紹介される．

特にフランスでは，家庭でも「サーモン＋ソレル（スイバ）」の組み合わせは親しまれ，クリーム煮風にも応用される．

海外（特にアメリカや日本）でも，Troisgrosのレシピが紹介され「フレンチの名作」として知られている．

✅ まとめ

「Saumon à l’oseille」はムニエルではなく，ソース料理（ポワレ＋酸味クリームソース）．

1960年代，フランスのTroisgros兄弟のレストランから広まった革新的なサーモン料理．

特徴は「サーモンの脂 × ソレルの酸味 × クリーミーなソース」の組み合わせで，ヌーベル・キュイジーヌの象徴的存在．

ご希望でしたら，**「サーモン・ムニエル」と「サーモン・ア・ロゼイユ」の比較表（調理法・ソース・歴史）」**を作ってみましょうか？

私:

**「サーモン・ムニエル」と「サーモン・ア・ロゼイユ」の比較表（調理法・ソース・歴史）」**お願いします．

ChatGPT:

承知しました！

「サーモン・ムニエル」と「サーモン・ア・ロゼイユ」を，調理法・ソース・歴史などの観点で整理した比較表を作りました．

サーモン料理の比較表

項目	サーモン・ムニエル	サーモン・ア・ロゼイユ（Saumon à l’oseille）
調理法	小麦粉を軽くまぶし，バターで焼き上げる（フランスの「meunière＝粉屋風」調理法）	サーモンをポワレ（バターで表面をこんがり，中はしっとり焼く）または軽く蒸す
ソース	バター＋レモン＋パセリ（シンプル）	ソレル（スイバ），白ワイン，エシャロット，生クリームを用いた酸味の効いたクリームソース
味わい	香ばしい小麦粉の風味＋バターのコク＋レモンの爽やかさ	サーモンの脂の濃厚さをソレルの酸味とクリーミーさでバランス
発祥・歴史	19世紀以前からフランスで一般化．特に舌平目のムニエルが有名で，サーモンもその応用．	1960年代，フランス・ロワール地方の三つ星レストラン「トロワグロ（Troisgros兄弟）」が考案し，ヌーベル・キュイジーヌの象徴的料理に．
位置づけ	フランス家庭料理としても親しまれる基本の魚料理	レストラン発祥の「高級フレンチの名作」として世界的に知られる
代表的ハーブ	パセリ（時にタラゴン）	ソレル（必須），補助的にチャイブやパセリ
調理のシンボル	「粉屋風（meunière）」＝小麦粉がアイデンティティ	「酸味ソース」＝ソレルがアイデンティティ

Saumon à la meunière

Saumon à l'oseille

✅ まとめ

サーモン・ムニエルはフランス家庭でも日常的に作られる「粉をまぶして焼く」基本料理．

サーモン・ア・ロゼイユは高級レストラン発祥のソース料理で，ヌーベル・キュイジーヌを象徴する革新的な一皿．

ヨーロッパのムニエル風料理

ChatGPT

「粉をまぶして焼く魚料理」という形はヨーロッパ各国に広く存在しており，呼び名やニュアンスが少しずつ違います．

サーモンの「ムニエル風」国別比較表

国・地域	呼び名	油脂の使い方	よく使うハーブ	特徴
フランス	Saumon à la meunière サーモン・ア・ラ・ムニエール	バター（clarifiéまたはbeurre noisette）	パセリ，時にタラゴン	小麦粉をまぶしバターで焼き，仕上げにレモンとパセリ．伝統的で上品．
イタリア	Salmone alla mugnaia サルモーネ・アッラ・ムニャイアまたは impanatoインパナート	オリーブオイル＋仕上げに少量バター	イタリアンパセリ，オレガノ，ローズマリー	粉をまぶして焼くが，オリーブオイル主体．香りづけに南欧ハーブ．
スペイン	Salmón a la molineraサルモン・ア・ラ・モリネラ（まれ），一般的には a la planchaア・ラ・プランチャ	オリーブオイル	パセリ，タイム，ローリエ	粉を使う場合もあるが，素焼き（plancha）がより日常的．レモンを添える．
イギリス・アメリカ	pan-fried salmon パンフライド・サーモン，レストランでは salmon meunièreサーモン・ムニエール	バター＋オリーブオイルの併用が多い	ディル，チャイブ，パセリ，タラゴン	家庭では「粉を軽くまぶして焼く」か「粉なしで焼く」．サーモンにはディルが人気．
ドイツ	Lachs Müllerinartラハス・ミュレリンアルト	バター（時に油＋バター）	パセリ，ディル	フランス風を踏襲しつつ，ディルの使用頻度が高い．付け合わせにジャガイモが定番．
北欧（スウェーデン・ノルウェー）	特に固有名なし（「stek lax（焼きサーモン）」）	バターまたはオイル	ディル（必須），時にチャイブ	粉をまぶす場合もあるが少数派．バター焼き＋ディル＋レモンが圧倒的に好まれる．