2025-09-02から1日間の記事一覧

サモン・ア・ロゼイユ／サーモンのソレルソースがけ（サーモン料理6）＋ムニエルとの違い　　サーモンの切り身にロゼイユ（スイバ）を加え，クリーミーな魚のソースで仕上げたフランス料理．フランスのTroisgros兄弟による革新的なサーモン料理で，特徴は「サーモンの脂 × ソレルの酸味 × クリーミーなソース」の組み合わせで，ヌーベル・キュイジーヌの象徴的存在として知られています（1960年代）．小麦粉をまぶして焼いたムニエルではなく，ソース料理（ポワレ＋酸味クリームソース）に分類できます．

世界のシーフード14 サモン・ア・ロゼイユ／サーモンのソレルソースがけ Saumon à l'oseille（サーモン料理6）ームニエルとの比較ーサモン・ア・ロゼイユは，サーモンの切り身にロゼイユ（スイバ）を加え，クリーミーな魚のソースで仕上げたフランス料理．…