ポルトガルの代表的な肉用牛１（世界の肉用牛５）　Tasteatlasの「世界の肉用牛品種」トップ10には，ポルトガルの肉用牛が4種ランクイン．高品位な肉用牛が多く存在する理由は，「地域適応した在来種が維持・発展し，肉質や風味の違いが自然に形成」「大量生産型の交雑品種導入が少なく，在来系統が残存」「ポルトガル料理では，品種の風味差が評価されやすい」「PDO / PGI 保護制度の活用」「観光・輸出との連動」などが考えられます．

世界の肉用牛５

ポルトガルの代表的な肉用牛１

Tasteatlasの「世界の肉用牛品種（評価順）」のトップ10には，ポルトガルの肉用牛が4種ランクインしています．

その中の第１位のカルネ・バロッサCarne Barrosã（バロッサ牛）は昨日取り上げましたが，今日は「ポルトガルの肉用牛」として4種まとめて取り上げてみたいと思います．

Tasteatlasによる各肉用牛の解説は，明日取り上げる予定（バロッサ牛は昨日取り上げたので残りの３種）．

今日は，

ChatGPTによる４種の肉用牛のまとめ（下の表），その後に飼育されている場所と牛／肉の画像，最後に「なぜポルトガルの肉用種の評価が高いのかについてのChatGPTのまとめを掲載します．

ポルトガルの代表的な肉用牛　Tasteatlas, ChatGPT
Taste-atlas順位	品種	主な生産地	体格・特徴	肉質傾向	代表料理
4	Carne Barrosã バロッサ牛	VIANA DO CASTEL，Montalegre，Boticas ）	中型、栗毛色、極めて丈夫	細かい繊維でやわらかく、旨味濃厚	Posta Barrosã（厚切り炭火焼）
5	Carne dos Açores アゾーレス牛	アゾレス諸島	島嶼特有の湿潤牧草地育ち、耐湿性あり	風味が穏やかで、ほのかなミルキー感	Bife à Regional（島式ステーキ）
6	Carne Mirandesa ミランデーザ牛	BRAGANÇA，北東部トラス・オス・モンテス	大型で筋肉量多い、黒褐色	赤身主体で噛むほど旨味、熟成向き	Posta Mirandesa （ミランダ風厚切りステーキ）
7	Carna-lentejana アレンテージョ牛	BEJA DISTRICT,南部アレンテージョAlentejo地方	大型、乾燥高温に強い	赤身でもしっとり、穏やかな香り	Carne de Azeite（オリーブオイル煮）,BEEF TENDERLOIN

ポルトガルに高品位な肉用牛が多く存在する理由を背景・歴史・現状の努力

ChatGPT:

ポルトガルに高品位な肉用牛が多く存在する理由を背景・歴史・現状の努力の流れで整理し，その後にご指定の４品種の共通点と個別の特徴をまとめます．

1.　背景と歴史

地理・気候の多様性

ポルトガルは大西洋沿岸から山岳地帯，温暖な南部平野まで環境が多様で，草地の種類や飼育条件が地域ごとに異なります．

これにより，各地域で適応した在来種が維持・発展し，肉質や風味の違いが自然に形成されました．

小規模農業と伝統的放牧

中世以降，農村は小規模家族経営が主体で，共同牧場や放牧地（baldios）が各村にありました．

牛は労働力（耕作・運搬）と同時に肉・乳の供給源であり，長寿命で丈夫な個体が選抜されてきました．

近代化が遅れたことで，大量生産型の交雑品種導入が少なく，在来系統が残存．

品質志向の文化

ポルトガル料理は，肉の旨味を活かす簡素な調理（炭火焼，煮込み）が多く，品種ごとの風味差が評価されやすい．

地域の祭りや市場で，牛肉は「ごちそう」の象徴であり，地域ブランド意識が強く保たれました．

2.　現在の努力と制度

PDO / PGI 保護制度の活用

EUの**地理的表示保護（DOP/PDO, IGP/PGI）**を積極的に取得し，ブランド化．

例：Carne Barrosã DOP，Carne Mirandesa DOP，Carnalentejana DOP，Carne dos Açores IGP．

認証には，飼育地域・品種・給餌方法・屠畜月齢などの詳細規定があります．

品種保存と改良

各地域に**品種協会（Associação de Criadores）**が存在し，血統登録，遺伝資源の保存，改良計画を実施．

遺伝的多様性を守るため，近親交配を避け，伝統的放牧＋現代的管理を両立．

観光・輸出との連動

美食観光（enoturismo + gastroturismo）の一環として，牛肉ブランドをレストラン・フェア・ツアーでPR．

海外輸出も拡大しており，日本やEU他国にも冷蔵・冷凍で供給．

3.　上記４品種の共通点

在来種起源であり，外来品種との交配はほぼ行わず純系維持．

草主体の飼育（牧草＋山地放牧）が基本．

成長はゆっくり（屠畜18〜30か月）で，肉の旨味が濃くなる．

肉質は赤身主体だが柔らかく，芳醇な風味があり，脂肪は黄色みがかることも．

地域固有の料理と結びつき（例：Posta，Cozido，炭火ステーキ）．

PDO/PGI認証を受け，厳しい品質基準をクリア．

4.　各品種の特有な性質

(再掲）

ポルトガルの代表的な肉用牛　Tasteatlas, ChatGPT
Taste-atlas順位	品種	主な生産地	体格・特徴	肉質傾向	代表料理
4	Carne Barrosã バロッサ牛	VIANA DO CASTEL，Montalegre，Boticas ）	中型、栗毛色、極めて丈夫	細かい繊維でやわらかく、旨味濃厚	Posta Barrosã（厚切り炭火焼）
5	Carne dos Açores アゾーレス牛	アゾレス諸島	島嶼特有の湿潤牧草地育ち、耐湿性あり	風味が穏やかで、ほのかなミルキー感	Bife à Regional（島式ステーキ）
6	Carne Mirandesa ミランデーザ牛	BRAGANÇA，北東部トラス・オス・モンテス	大型で筋肉量多い、黒褐色	赤身主体で噛むほど旨味、熟成向き	Posta Mirandesa （ミランダ風厚切りステーキ）
7	Carna-lentejana アレンテージョ牛	BEJA DISTRICT,南部アレンテージョAlentejo地方	大型、乾燥高温に強い	赤身でもしっとり、穏やかな香り	Carne de Azeite（オリーブオイル煮）,BEEF TENDERLOIN