世界の肉料理151
北米の肉料理25
ハンバーガー／バーガー6 Humburger／Burger6
アメリカ料理として，世界で最も広く知られ，また世界に最も広まっているHumburger／Burgerの六回目．今日取り上げるのは
バイソンバーガー Bison Burgerとエルクバーガー Elk Burger．
https://www.tasteatlas.com/best-rated-meat-dishes-in-north-america
バイソンとエルクは，北米を代表する野生動物ですが，現在のアメリカでは，どちらも飼育されていて，特にバイソンの野生肉は供給されていません．一方，エルクは野生の肉もあって，季節によって，供給にばらつきがあるようです．
ChatGPT調べでは，推定8000頭以上のバイソン（バッファロー，アメリカ野牛），推定100000万頭以上のエルク（アメリカアカシカ）が毎年，食用に屠殺されているそうです．
https://species.wikimedia.org/w/index.php?title=Bos_bison&uselang=ja
https://en.wikipedia.org/wiki/Elk
https://www.standard.net/news/business/2014/jul/04/states-largest-elk-ranch-keeps-growing/
どちらも，牛肉より赤身が多く低脂肪（バイソンとエルクではエルクの方が更に赤身が多い）という共通点はありますが，バイソンバーガーの方が牛肉に似ていて野性味は少なく，エルクバーガーは，うま味がこく，やや野性味があるとのこと．
以下，Tasteatlasの解説，バイソン，エルク，ビーフのハンバーガーの食べ比べの記事，補足質問したときのChatGPTの回答を掲載します．
https://www.tasteatlas.com/bison-burger
バイソンバーガー Bison Burger
(バッファローバーガー Buffalo Burger)
バーガー，ゲーム ディッシュ，グラウンドミートディッシュ
4.2
バイソンバーガーは，北米のバイソン（アメリカバイソン）の肉を使用したハンバーガーの一種です．バイソン肉は，アフリカ産のバッファローや水牛の肉を指す「バッファロー肉」と誤って呼ばれることが多いため，このハンバーガーは「バッファローバーガー」と呼ばれることもあります．
このバーガーは，一般的なバーガーよりもコレステロールと脂肪が少なくなっていますが，バッファロー肉の価格が高いため，特別なごちそうとして楽しめます．バイソンバーガーのパテは通常，柔らかいバンズに挟まれ，玉ねぎ，レタス，トマトのスライス，レッドスロー，チェダーチーズなどのトッピングと共に提供され，サイドには甘いフライドポテトが添えられることが多いです．
https://www.tasteatlas.com/elk-burger
エルクバーガー Elk Burger
バーガー，グラウンドミートディッシュ
4.1
アメリカ合衆国は，ジューシーな肉パティをバンズで挟んだ創造的なレシピで有名ですが，エルクバーガーはモンタナ州流の国民的料理です．モンタナ州はゲーム肉，特にエルクで広く知られており，柔らかく濃い赤色の肉を使ったジューシーなエルクバーガーは，最も人気のある郷土料理のひとつです．
牛肉を使ったものよりも脂肪分が少なく，タンパク質が多く，同じように柔らかくおいしいです．エルクの繊細でやや甘い風味は，ほぼすべてのクラシックなバーガーのトッピングとよく合いますが，過度に火を通しすぎないことが重要です．エルクの肉は脂肪分が少ないため，乾燥しやすいので，ミディアムレアが最適な焼き加減です．
https://www.northforkbison.com/best-bison-elk-burger-recipe/?
Bison Meat vs. Elk Meat – What’s the best burger?
バイソン肉 vs. エルク肉 – 最高のバーガーはどちら？
2015年12月21日
在庫に素晴らしい新鮮なエルク肉があったため，友人たちは，いつものバイソンバーガーと一緒にエルクバーガーも焼いてみようというアイデアを思いつきました．2 種類のジビエ肉と，ビーフバーガーも一緒に食べ比べた結果をご覧ください．彼らの感想は次のとおりです．
私たちのシンプルなレシピは 3 種類の肉すべてにうまく合います．バーベキューのテクニックもぜひご参考ください．私たちの古いヴェーバーケトルグリルは，ビーフ，エルク，バイソンなど，あらゆるハンバーガーを作るのに最適な道具です．
準備がこのレシピで最も時間がかかります．炭火と薪の火で焼くため，ハンバーガーは 8 分ほどで焼き上がるので，実際にグリルで焼く時間はかなり短いです．準備は，ハンバーガーとグリルに分けました．
バイソン，ビーフ，エルクの肉を準備します
3 種類の肉はすべて同じレシピを使用しており，その概要は以下の通りです．私たちは「大雑把な」アウトドア料理人なので，重量や量は正確ではありません．自由に調整やアレンジをしてください．
（私の意見ですが）最も重要なことは，肉の自然な味わいを損なうような強い風味を追加しないことです．例えば，バーベキューソースや辛いスパイスは加えないでください．シンプルに仕上げ，食べる際に調味料を加えるようにしてください．
あなたとゲストは，天然のバイソン肉の風味を存分に味わいたいと思うでしょう．そのため，肉にコショウを加えるのではなく，パンに肉を乗せた後に，各自で味付けしてもらうのがおすすめです．
私たちのバーガーレシピ：
材料：
- 挽肉 – バイソン，エルク，または牛肉
- ガーリックソルト
- オリーブオイル
材料を混ぜ合わせ，約1.5インチの厚さのバーガーを形成します．中央は端よりも少し薄くしてください．中央は調理中に膨らむためです．肉がくっつくようにオリーブオイルを適量加え，エルクやバイソン肉のような非常に脂身の少ない肉には，少し脂質を加えてください．
バイソンバーガー
バイソンバーガーの調理には，牛肉とは異なるオリーブオイルが必須です．追加した油のほとんどは調理中に火に吸収されるため，脂身の少ない肉がバーガーの形を保ち，高温でもジューシーさを保つために，少し加えるのがおすすめです．
エルクバーガー
エルクバーガーは作り方が簡単で，オリーブオイルを少量加えることで，脂身の少ない肉がしっかりくっつきます．ガーリックソルト（または普通の海塩）を少し使いますが，追加の調味料なしでグリルしたエルク肉の味わいを堪能したいものです．エルク肉が人気な理由があります．味わってみてください．
ビーフバーガー
ビーフハンバーガーの調理方法はご存知でしょう．ここでは，いつもの手順に従って，油を最小限（またはまったく使用しない）にし，ガーリックソルトで味を整えます．ほとんどの人はケチャップ，マスタード，レリッシュなどの塩辛い調味料を加えるため，私は通常，牛肉には塩を控えめにします．
グリルを準備し，木炭の煙も準備します
カウボーイのように，直火で調理します．ヴェーバーケトルには天然の塊炭を使用していますが，肉に素晴らしい天然の木の香りを付けるために，小さな広葉樹の薪も追加します．
木片は袋入りでも購入できます．私はハンバーガーにはヒッコリーやオークが好きです．今日は，この夏キャンプで残った小さなメープル材を使用します．ほとんどの広葉樹は，調理や木煙の香りを加えるのに適しています．
リンゴなどの果樹は，非常に軽い香りを加えるため，魚や鶏肉に最適です．メスキートも赤身肉に最適で，私はリブステーキに最もよく使用します．
調理を始める 30 分前に炭に火をつけてください．私たちは，加速剤を使用せずに天然の炭を点火するために，金属製の点火用煙突を使用しています．グリルに点火液が入らないようにするため，この方法を強くお勧めします．
ここでは，グリルに乗ったバイソンとエルクのバーガーをご覧いただけます．右側の黄色い炎は，広葉樹の薪から出ているものです．
バッファローバーガーと他の肉が調理の準備が整い，火が少し落ち着いてきたら，ビーフバーガーを焼く準備が整います．バッファローバーガーとエルクバーガーはビーフよりも早く焼けるため，ビーフの後にグリルに乗せます．ビーフバーガーは熱い火で8～10分で焼けます．自然のバッファローとエルクの肉は，その1～2分後に食べ頃になります．
調理テクニック
エルクやバイソンなどのゲームミートを直火で焼くことは，バーベキューシェフにとっての挑戦です．肉の混合とグリル表面の温度の自然な変動のため，調理者は常に注意を払う必要があります．
夕食前にワインを飲みすぎないように注意してください．肉を適切に調理し，火傷を避けるためには，冷静な判断力が求められます．
最初の面が4分経ったら，ハンバーガーを返すタイミングです．この機会にハンバーガーを回転させ，より焼けたものをグリルの涼しい部分に移動し，最初の面で涼しい場所にあったバイソンハンバーガーを最も熱い部分に配置します．
ハンバーガーを木の上に置かないでください．木は炭よりも炎が上がりやすくなります．
バイソンとエルクのハンバーガーの盛り付けと食べ方
ハンバーガーはグリルから取り出し，テーブルへの最終準備が整いました．シェフ（家族にいる場合は副シェフも）は，肉を皿に盛り付け，最高の状態で口に運ぶために素早く作業する必要があります．理想的には，調理完了後4～6分でハンバーガーを食べるべきで，バイソンとエルクのハンバーガーはミディアムレアで提供してください．
ハンバーガーの試食
私たちのバーガー試食チームが，バイソン対エルクの対決を楽しむために集まりました．標準的な白いパンのバンズか，よりボリュームのあるトーストしたチアバッタパンの選択肢がある，バーチャルなバーガーの山が組み立てられた様子が見えます．
審査員は複数のバーガーを試食し，最終的に結論に達しました．どのバーガーが好まれたか，詳細は以下をご覧ください．
勝者の発表に先立ち，すべてのバーガーが非常に美味しく，すべて食べられたことをお伝えします．このコンテストには敗者はいません．この調理法で調理された肉はすべて素晴らしいです．
最優秀バーガー – エルクが優勝！
私たちの結論は，3つのバーガー（バイソン，エルク，ビーフ）すべてが美味しかったものの，エルクが最も風味豊かで明確な優勝者でした．
エルクは風味と食感で好まれました．すべての肉の中で最も味が濃く，トッピングを多く必要としませんでした．自然な風味が素晴らしいため，エルクバーガーはシンプルな調味料で楽しむことができました．バイソンバーガーが2位，ビーフが3位でした．すべての肉は美味しかったですが，ゲームミート（野生肉）は味で両者とも優勝でした．エルクは最も脂身が少なく，口当たりが最もしっかりした肉でした．
バイソンバーガー，エルクバーガーの特徴，好まれる理由 by ChatGPT
私:
バイソンバーガー，エルクバーガーの特徴，好まれる理由を教えてください．また，ハンバーガー以外に，バイソンやエルクを使ったよく知られた料理には，どのような物がありますか？その特徴を教えてください．
ChatGPT:
では，バイソンバーガーとエルクバーガーの特徴・人気の理由と，ハンバーガー以外の代表的な料理を整理しますね．
１．バイソンバーガー（Bison Burger）
特徴
赤身が多く低脂肪
牛肉よりも脂質が約3割少ない．
味わい
牛肉に似ているが，やや甘みがあり，後味が軽い．
独特の野性味（gameyさ）は比較的弱い．
栄養面
高たんぱく・鉄分豊富・コレステロール低め．
食感
赤身主体なのでややきめ細かく，焼き過ぎるとパサつきやすい．
好まれる理由
ヘルシー志向：脂肪・カロリーが低く栄養価が高い．
風味の違い：牛肉と似つつもほんのり甘みがあり，後味がクリーン．
地産地消：米国西部や中西部の牧場で育てられることが多く，ローカルフードとしての魅力．
２．エルクバーガー（Elk Burger）
特徴
非常に赤身
脂肪が極端に少ない（牛肉より40%以上低脂肪）．
味わい
風味が濃く，牛肉よりも「肉らしい」旨み．
バイソンよりもわずかに野性味が強いが，シカ肉ほどクセはない．
栄養面
高たんぱく・鉄分や亜鉛が豊富．
食感
しっとり感はあるが，脂肪が少ないため加熱しすぎると固くなりやすい．
好まれる理由
深い旨み：牛肉にはない「野性味のある旨み」が好きな人に人気．
高栄養・低脂肪：アウトドア派やアスリートからの支持もある．
希少性：レストランでも常時提供していない店が多く，特別感がある．
3． ハンバーガー以外の代表的なバイソン料理
料理 特徴
Bison Steak（バイソンステーキ） 赤身主体で柔らかく，ミディアムレアが好まれる．牛肉より火入れに注意．
Bison Chili（バイソンチリ） 低脂肪のひき肉を使い，スパイスとの相性が良い．
Bison Meatloaf（ミートローフ） 赤身の旨みが際立ち，甘いケチャップやグレイビーと合う．
Bison Short Ribs（ショートリブ） 牛より脂肪が少なく，煮込み時間はやや短め．味が濃く仕上がる．
4．ハンバーガー以外の代表的なエルク料理
料理 特徴
Elk Steak（エルクステーキ） 非常に赤身なので短時間の高温調理が基本．ハーブバターやソースで補う．
Elk Jerky（ジャーキー） 高たんぱく・低脂肪で保存性が高く，アウトドア食品として人気．
Elk Stew（エルクシチュー） 野菜と長時間煮込み，肉の旨みを引き出す．冬の人気料理．
Elk Sausage（ソーセージ） 脂肪が少ないため豚脂とブレンドし，スモークやスパイスで風味付け．
5．共通の傾向
赤身主体ゆえ，焼き過ぎない調理が重要
スパイスやハーブ（ローズマリー，タイム，ジュニパーベリーなど）がよく使われる．
健康志向・アウトドア文化・ローカル食文化と結びつきやすい．
⇒アメリカでは，地域料理として根付いています．
バイソン：モンタナ州・サウスダコタ州・ワイオミング州・ ノースダコタ州，
