世界の肉料理150
北米の肉料理24
ハンバーガー／バーガー5 Hamburger／Burge5
アメリカ肉料理として，世界で最も広く知られ，また世界に最も広まっているHamburger／Burgeの五回目．今日取り上げるのは，
オニオンバーガー Onion Burger
https://www.tastingtable.com/1054284/the-humble-origins-of-oklahomas-onion-burger/
Tasteatlas
https://www.tasteatlas.com/onion-burger
オニオンバーガー Onion Burger
(フライドオニオンバーガー，オクラホマオニオンバーガー Fried Onion Burger, Oklahoma Onion Burger)
バーガー，挽肉料理
オクラホマオニオンバーガーは，薄切りの玉ねぎを牛肉のパテに押し込んで作られます．肉と玉ねぎを一緒に炒め，玉ねぎがキャラメル色になりカリッとするまで炒め，肉が完全に火が通るまで調理します．バーガーには通常，アメリカンチーズのスライス，ピクルス，マスタードまたはマヨネーズ（または両方）が，柔らかくふわふわのバーガーバンズに挟まれています．
このバーガーは，玉ねぎが非常に安価で肉が高価だった大恐慌時代の1920年代に，人々が玉ねぎをスパチュラの裏で肉に押しつぶしてパテに加えるようになったことから生まれたとされています（＊異説あり：下記 Tom Clarkeの記事参照）．
WHERE TO EAT The best Onion Burger in the world
1. Tucker's Onion Burgers
OKLAHOMA CITY, UNITED STATES OF AMERICA, 324 NW 23RD ST
（ChatGPTによれば，モダンで清潔感のあるスタイルながら，伝統を重視した味で人気．）
2. Sid's Diner
EL RENO, UNITED STATES OF AMERICA
300 S CHOCTAW AVE
（ChatGPTによれば，オクラホマ州で最も有名なオニオンバーガー店．オニオンの甘みとパティの旨味が絶妙．）
by Tom Clarke
https://hamburgerbritannia.com/2023/07/24/hamburger-history-the-oklahoma-fried-onion-burger/
Hamburger History: The Oklahoma Fried Onion Burger
ハンバーガーの歴史：オクラホマ・フライド・オニオン・バーガー
トム・クラーク Tom Clarke 2023年
次の2つの推奨記事には共通点があります：どちらも同じ有名なアメリカの地域ハンバーガーのバリエーションを特徴としています．それらの記事に先立ち，そのハンバーガーについて詳しく説明し，なぜそれが重要なのかをお伝えする良い機会だと考えました．
アメリカンハンバーガーの故郷ではありませんが，オクラホマ州エル・レノがアメリカ合衆国のハンバーガーの首都であるという主張もあります．なぜでしょうか？
それは，ほぼ100年前に発明されたシンプルなハンバーガーが理由です．経済状況，利用可能な食品の多様性，社会全体の行動様式が劇的に変化しても，オクラホマ・フライド・オニオン・バーガーは，発明された州だけでなく，世界中で圧倒的な人気を維持し続けています．
そのコンセプトは驚くほどシンプルです．
牛肉の塊をフラットトップに置き，スマッシュバーガーsmashburgerのように塩で味付けします．しかし今回は，牛肉に薄くスライスした白玉ねぎをのせ，その後でフラットトップの熱で牛肉を押しつぶします．スライスした玉ねぎが牛肉と融合したら，パテの端がカリッとするまで1～2分ほど焼きます．その後，ひっくり返してもう一方の面を焼きます．ひっくり返した直後にアメリカンチーズのスライスを乗せ，バーガーが焼ける間に溶かします．さらに1～2分経ったら，パティは完成です．スライスしたバーガーバン（理想はポテトロール）にマヨネーズを薄く塗り，ピクルスを2枚挟めば，オクラホマの完成です．
では，このシンプルで控えめなサンドイッチが，地域限定の創作からハンバーガーの殿堂入りを果たした秘密は何でしょうか？
多くの場合と同様に，オクラホマの最大の魅力は，そのシンプルさです．伝統的な形で作ると，キャラメル化した玉ねぎの控えめな甘みが，マスタードの苦味と絶妙に調和します．しかし，真の主役は，カリッとした食感とジューシーさが絶妙な潰したビーフパティです．ルール#1を忘れないでください：ビーフが常に主役です．
よく知られた都市伝説によると，オクラホマは「デプレッション・バーガー」と呼ばれることがあります．この伝説では，1930年代のアメリカの大恐慌時代に考案されたとされていますが，実際はそれより約7年前，1922年の「大鉄道ストライキ」をきっかけに，オクラホマ州エル・レノのハンバーガー店で誕生しました．
その年の 7 月 1 日，第一次世界大戦後の平均 13% の賃金カットに反発した，全米 40 万人もの鉄道労働者がストライキに突入しました．
エルレノでは，ロス・デービスという男が，町の中心部の路面電車の停留所の近くに「ハンバーガー・イン」という店を開店したばかりでした．牛肉の供給を長持ちさせるため，彼は，細かく刻んだ玉ねぎをハンバーガーのパテにたっぷり混ぜることにしました．当時，玉ねぎはすでに全国のハンバーガーに広く使用されており，牛肉よりもはるかに安価でした.ロス氏は，やがてハンバーガーの具材を牛肉 50%，玉ねぎ 50% の比率にするようになり，偶然にも瞬く間に定番メニューを生み出しました．路面電車の停留所が近く，玉ねぎの香ばしい匂いが，路面電車から降りた客をハンバーガー・インの窓口に誘いました．
100年以上経った今，ハンバーガー・インは残念ながらもうありません．しかし，フライドオニオンバーガーの伝説は今も生き続けています．
毎年 5 月の第 1 週末には，エルレノの中心街が閉鎖され，推定 30,000 人がフライドオニオンバーガーデーに参加します．このイベントでは，消防署が 850 ポンドのオクラホマバーガーを調理します．クラシックなフライドオニオンバーガーは，エルレノの無数のハンバーガーレストランで食べることができます．シドズダイナーやロバーツグリルなどは，今でもこの伝説のハンバーガーを提供しています．しかし，この小さな町のハンバーガーが世界中に与える影響は，誰も予想できなかったでしょう．
最近の英国の主要都市に行けば，メニューにオクラホマがあるハンバーガー店が少なくとも 1 軒は見つかります．そのすべてがオリジナルに忠実であるとは限りませんし，必ずしも美味しいとは限りません．ハンバーガーの歴史や伝統は無視され，より魅力的に見えるように別の名前が付けられている場合もあります．
アーチーズ，あなたのことですよ．あなたは，内容よりもスタイルを重視し，インスタグラムで映えるような，ソーシャルメディア向けの美学を追求していることは知っています．しかし，ちょっと待ってください．それはL.A.バーガーではありません．それはオクラホマ・フライド・オニオン・バーガーです．その名前には敬意を払ってください．
しかし，ポイントは変わりません．
オクラホマは世界的なヒット作であり，なぜそうなのかは誰も本当に知りません．その感謝の一部は，ハンバーガーのゴッドファーザーであるジョージ・モッツに捧げるべきでしょう．彼はオニオンバーガーを自身の specialty と位置付けており，アメリカや世界中を回るツアーでは，必ずそのバーガーを調理します．そしてもちろん，ソーシャルメディアも役割を果たしています．TikTokを5分間スクロールすれば，数え切れないほどのフードレビューやアマチュアシェフの投稿に遭遇するでしょう．ハンバーガーは人気なので，確率的にいずれはオクラホマが登場するはずです．
いずれにせよ，ハンバーガーの純粋主義者にとっては美しい光景です．クラシックなアメリカンハンバーガーが，最もシンプルな材料で世界中を席巻しているのです．オクラホマ・フライド・オニオン・バーガー，永遠に．
