世界の肉料理88
アフリカの肉料理2
今日取り上げるのは，
ルフィッサ／リフィッサ Rfissa
モロッコのチキン料理です．Tasteatlasによるアフリカ肉料理ランキングでは，堂々の１位．
https://www.tasteatlas.com/best-rated-meat-dishes-in-africa
https://www.tasteatlas.com/meat-dishes
https://en.wikipedia.org/wiki/Rfissa
モロッコは，アフリカの北西部に位置する国で，地中海を夾んでスペインと面しています．
モロッコを含むベルベル，スペインアンダルシア，その他の地中海地域，さらにはアラビアの料理が融合した活気ある独自の食文化を持つとされています．
ルフィッサ／リフィッサは，鶏肉，玉ねぎ，レンズ豆を煮込んだ伝統的な料理で，お祝いの席に提供され，通常，大きな皿を囲んで集まった人々が，それぞれ自分の側の皿から食べるとのこと．
以下，Rfissaの解説を掲載する前に「モロッコ料理の歴史と特徴」について，Otterというサイトの記事を一部掲載し，その後に，TasteatlasとFood&Wineの解説を載せます．
モロッコ料理の歴史と特徴
https://www.google.com/search? Characteristics of Moroccan cuisine
Otter
https://www.tryotter.com/resource/wiki/what-is-moroccan-cuisine
What is Moroccan cuisine?
モロッコ料理とは
モロッコ料理は，何世紀にもわたる多くの文化や国の影響を受けて織り成された豊かな歴史の産物です．
ベルベル，アンダルシア，地中海，アラビアの料理が融合した多様で活気ある独自の食文化を持ちます．ヨーロッパ（フランスとスペイン）とサハラ以南のアフリカの影響も感じられ，アフリカの他の大部分よりも中東の料理との共通点が多いといえます．ヨーロッパやサハラ以南のアフリカの要素もわずかに含まれていますが，中東料理との共通点が多く，アフリカ他の地域とは異なります．
モロッコ料理は，大胆で多様なスパイスの使用，甘味と塩味の調和，タジンやクスクスなどのじっくりと煮込んだ料理が特徴です．
また，地中海産の果物，野菜，牛肉，山羊肉，羊肉，ラム肉，鶏肉，シーフードなど，多様な食材を豊富に使用することも特徴としてあげられます．米や小麦などの主食穀物は，パンやモロッコで一般的な料理であるクスクスに使用されます．宗教上の制約により，豚肉やアルコールの消費は一般的ではありません．
Rfissa
Tasteatlas
https://www.tasteatlas.com/rfissa
ルフィッサ／リフィッサ Rfissa
（رف Trid）
チキン料理
モロッコ
4.6
Rfissaは，鶏肉，玉ねぎ，レンズ豆を煮込んだ伝統的な料理で，刻んだムスメン，古いパン，またはトリドの生地の上に盛り付けられます．材料の全リストは以下の通りです：鶏肉，玉ねぎ，サフラン，生姜，レンズ豆，ムセメン，フェヌグリーク種子，ラス・エル・ハヌート．
この料理は，伝統的に子供の誕生から3日後に，または同様のお祝いの機会に提供されます．通常，大きな皿を囲んで集まった人々が，それぞれ自分の側の皿から食べます．
FOOD & WINE
https://www.meer.com/en/82317-discover-rfissa-a-moroccan-culinary-treasure
Discover Rfissa: a Moroccan culinary treasure
Rfissaをぜひお試しください：モロッコの食の宝物
モロッコで愛されるRfissaの豊かな歴史，材料，栄養価を探求しましょう
2025年1月17日，アブデラマン・ナジ
Rfissaは，モロッコの真の料理の宝物であり，魅惑的な風味と，その文化に深く根付いた歴史で人々を魅了します．鶏肉や他の肉を使用しても，家族や友人を豊かな食事の周りに集めます．Rfissaを発見することで，親しみやすさ，伝統，洗練が融合した世界へ飛び込み，五感を刺激し，心を温めます．
その調理された材料に含まれる多様なミネラルを体に供給し，モロッコの伝統に従い，産後の女性にとって主要な食事として食べられています．Rfissaには，フェヌグリーク，レンズ豆，そして「Ras El Hanout」または「Al Masakhan」と呼ばれるスパイスミックスが含まれており，体を温めます．このスパイスミックスは，出産直後の女性の子宮を清めるのに役立つため，産後期間中の女性にとって非常に重要です．「Ras El Hanout」は，マグレブ地方で最も豊富なこれらの素材の一つとされています．
Rfissaの人気
Rfissaは，クスクスと同様に誰もが楽しめる人気の料理です．家族の予算に応じて，鶏肉を入れたり入れなかったりして作ることができます．寒い季節や冬には，週に一度の料理としてクスクスの代わりにもなります．Rfissaは，風味と歴史に満ちたモロッコの伝統的な料理であり，モロッコの料理の宝物の一つです．代々受け継がれてきたこの特産品は，モロッコ人だけでなく外国人にも愛されています．
Rfissaは，モロッコの料理の洗練された技が光る一品です．この特産品の中心には，玉ねぎ，レンズ豆，スパイスで煮込まれた肉や鶏肉の塊が，伝統的な薄焼きのクレープ「ムセメン」の上にのせられています．この風味の調和が，食通の舌を喜ばせる味覚の交響曲を奏でます．フェヌグリークの粉末をたっぷりと添えて提供されるRfissaは，本場の温かい味わいが特徴です．
Rfissaの起源と歴史
Rfissaの起源は数世紀前に遡り，伝説に包まれています．一部の料理史家は，このレシピがモロッコのベルベル族の間で生まれたと主張する一方，アラビアや中東からの移住の影響を受けたとの説もあります．Rfissaはモロッコの文化的豊かさを体現し，代々受け継がれてきたことで，その本物の味わいを時を超えて守り続けています．
Rfissaの歴史は，モロッコの文化と料理の伝統と密接に結びついています．数世紀にわたり，この料理はモロッコ料理の象徴として進化してきました．伝統的に，Rfissaは結婚式，出産，宗教的な祭り，家族の再会など，特別な行事のために作られてきました．共有，寛大さ，もてなしの象徴とされてきました．現在でも，Rfissaはモロッコの主要な祭りの定番料理です．
Rfissaの調理法と材料
モロッコでのRfissaの調理法は，アトラス山脈から他の地域まで，地域によって異なります．まず，モロッコで「msemen」と呼ばれる生地を準備します．
材料は，小麦粉と少量の塩です．これらの材料を温水でこねて，粘り気があり湿ったパンのような生地を作ります．その生地を小さなボール状に成形し，しばらく放置します．生地のボールを手で薄く伸ばして半透明のシートにし，油と溶かしたバターを混ぜたものを塗って破れないようにし，円形を保ちます．
その後，両面を薄く伸ばしたパンケーキをフライパンで焼きます．時々，油とバターの混合液を振りかけると良いでしょう．
スープの用意には，洗ったままの切り分けない鶏肉（できれば地元の品種），玉ねぎ，サフラン，黒こしょう，レンズ豆大さじ1，豆大さじ1，オリーブオイル大さじ1，にんにく，塩，パセリ，少量のギー，新鮮なコリアンダーの束を使用します．
刻んだ玉ねぎをオリーブオイルと黒こしょうで鍋で炒め，鶏肉とギーを加えます．混ぜながら火にかけ，焦げつかないように定期的にかき混ぜます．材料が浸るまで水を加え，レンズ豆と豆を加えて少し煮込んだ後，塩は最後に加えます（塩を加えるとレンズ豆がさらに煮えてしまうため）．
最後に，切り分けたパイ（ムセメン）をボウル（カスリヤ），ボウル，または深皿に一口大に並べます．鶏肉を中央に置き，レンズ豆と豆を鶏肉の上と周囲に配置します．最後にスープを全体にかけます．これがモロッコのマラケシ風ルフィッサ——真の料理の芸術品です！
Rfissaの進化
最近では，産後の機会にRfissaを振る舞う際，モロッコ料理の進化に伴い，他の基準が採用されるようになりました．この古代の料理を盛り付けるボウルや鍋を，アーモンド，ウォルナッツ，デーツ，他のドライフルーツ，茹でた鶏肉，またはキジの卵で飾るのです．モロッコの田舎では，多くの機会にキャンディやガムのかけらでさらに飾られます．
Rfissaは，風味を豊かにするために様々なトッピングと共に提供されます．最も一般的な付け合わせには，固ゆで卵，ローストアーモンド，レーズン，キャラメル化した玉ねぎなどが挙げられます．鶏肉と他の肉を選ぶかは個人の好みによります．
鶏肉は，その柔らかさと繊細な味わいで好まれますが，他の肉はより濃厚で力強い風味をもたらします．どちらのバージョンもモロッコでは同様に美味しく人気があり，それぞれ熱心なファンがいます．
https://delishglobe.com/recipe/moroccan-rfissa-medhoussa/
