世界の肉料理126
中米の肉料理5
今日は中央アメリカの肉料理第五回
エビと鶏肉のライス（Arroz con camarones y pollo）．
ネット上のレシピでは，Tasteatlasをのぞいて，「エビだけ」を入れた「Arroz con camarones」がほとんど．
使わせて頂いた画像も，Tasteatlasをのぞいて，エビだけの画像・レシピになります．
https://www.tasteatlas.com/best-rated-meat-dishes-in-central-america
https://asassyspoon.com/arroz-con-camarones/
コスタリカ発祥の伝統的な料理で，米，鶏肉，エビ，玉ねぎ，トマト，にんにく，唐辛子，コリアンダー，アチオテペースト（アナット＝ベニノキの実、ニンニク、酢、クミンやオレガノなどのスパイスの混合物から作られる），油，塩，こしょうを組み合わせたものです．コスタリカのウスターソースと言われるLizano社製サルサリザのもコスタリカらしさを演出しているとのこと．
スペインのパエリア，アフリカの調理法，エビを初めとする地元の食材が組み合わさった料理とされ，黄色い色は，パエリアで使われるサフランではなく，アンナット（ベニノキ）が使われます．
tasteatlas
https://www.tasteatlas.com/arroz-con-camarones-y-pollo
エビと鶏肉のライス（アロス・コン・カマロネス・イ・ポーヨ）
Rice with shrimp and chicken (Arroz con camarones y pollo)
ライス料理 鶏肉料理 エビ/エビ料理
グアナカステ州，コスタリカ GUANACASTE PROVINCE, Costa Rica
プンタレナス州，コスタリカ PUNTARENAS PROVINCE Costa Rica
4.2
アロス・コン・カマラネス・イ・ポヨは，コスタリカ発祥の伝統的な料理です．この料理は，米，鶏肉，エビ，玉ねぎ，トマト，にんにく，唐辛子，コリアンダー，アチオテペースト，油，塩，こしょうを組み合わせたものです．
エビと鶏肉は別々の鍋で煮込み，その後，鶏肉とエビの煮汁で米を炊きます．
トマトは刻んで油で炒め，唐辛子，玉ねぎ，にんにく，アチオテ，塩，こしょうを加えます．エビと鶏肉を混ぜ合わせ，数分間煮込んだ後，米を加えて液体を吸収させるまで煮込みます．
これでアロス・コン・カマラネス・イ・ポヨは完成です．お好みで，上にピーマンの細切りをトッピングしても良いでしょう．
https://puravidamoms.com/costa-rican-shrimp-and-rice-recipe-arroz-con-camarones/
本場のコスタリカ風エビとライスのレシピ – アロス・コン・カマラネス
クリスタ・ヒメネス
公開日：2024年4月29日
アロス・コン・カマラネスは，コスタリカの代表的な料理です．炊きたての白米，おいしいジャンボエビ，そしてさまざまな野菜を組み合わせた，絶品の料理です．ここでは，あなたが憧れる伝統的なコスタリカのレシピをご紹介します．
コスタリカのアロス・コン・カマラネスについて
コスタリカを訪れると，ほぼすべてのメニューにアロス・コン・カマラネスが載っています．アロス・コン・カマラネスはコスタリカで最も愛されている料理の一つだからです．コスタリカの海岸沿いの海には素晴らしいシーフードが豊富で，国内のどこに行っても素晴らしいエビを見つけることができます．
アルロス・コン・カマロネスはスペイン語で「エビとライス」を意味し，パーティーでよく食べられる料理です．海岸沿いでも人気のメニューで，ティコス（コスタリカ人）がビーチに行くときはよく注文します．比較的簡単に作れるエビ料理ですが，風味豊かです．
このレシピが好きな理由は，秘密の材料「サルサ・リザノ」です！サルサ・リザノが，このレシピにコスタリカならではの風味を加えています．
コスタリカのレストランで「アロス・コン・カマロン」を注文する際の注意点です．メニューには「アロス・コン・カマロン」と「カマロン・コン・アロス」の2つの表記がよくあります．「カマラネス・コン・アロス」はエビが先に記載されているため，エビの量が多いという意味です．しかし，コスタリカで過ごした年月の中で，同じレストランで両方を注文して違いを確認しましたが，唯一の違いは価格だけでした． therefore，安い方を注文しましょう！
コスタリカの「アロス・コン・カマロネス」のレシピ
材料：
分量：6～8人分
長粒種白米
シーフードストック
アチオテペースト（オプション）
塩
植物油
エビ（解凍し，殻をむいたもの．伝統的なレシピでは尾付きを使用）
コリアンダー（茎ごと粗く刻んだもの）
セロリ，細かく刻んだもの
ネギ，細かく刻んだもの
赤ピーマン，種と芯を取り除き，細かく刻んだもの
セロリ，細かく刻んだもの（オプション）
白または黄色の玉ねぎ，細かく刻んだもの
にんにくのクローブ，つぶし，2等分にしたもの
手順：
炊飯器にシーフードストックと米を同量入れ，炊きます．私は米とストックを同量使います．塩を少し（小さじ 1/2 程度）加えます．私はコスタリカの米レシピの炊き方を使用しています．
ご飯が炊いている間に，ピーマン，コリアンダー，セロリ，青ネギ，ニンニクと玉ねぎの半分を刻みます．伝統的なコスタリカ風では，これらの野菜は非常によく細かく刻む必要があります．
大きなフライパン（大きな鍋でも可）で，油を中火で熱し，きらめくまで温めます．玉ねぎとニンニクを加え，玉ねぎが透明になるまで炒めます．刻んだピーマンとコリアンダーを加え，火を中火に弱めます．約 15 分間炒めます．
小さなフライパンで，バターと残りのニンニクの半分を熱します．エビを加え，ピンク色になるまで炒めます．このニンニクエビは後で米と一緒に加熱するので，少し火が通った程度にしておきます．火を通しすぎると，後でゴムのような食感になってしまいます．
米が炊き上がったら，アチオテを加え，米が均一に色づくまで混ぜます．野菜が入ったフライパンに米を加え，サルサ・リザノを加えます．よく混ぜ合わせます．
最後にエビを加え，すべてを混ぜ合わせます．温め直し，ポテトチップスやフライドポテト，グリーンサラダを添えてお召し上がりください．
注：ほとんどのレシピでは塩とコショウで味付けするように書かれていますが，黒コショウはコスタリカの伝統的な食材ではないため，私は加えません．
代用
このレシピのエビは，ベビーエビで代用できます．その場合は，量を増やしてください．アチオテを省き，醤油を使用すると自然な色になります．
シーフードストックがない場合は，チキンストックで代用しても同じように美味しく仕上がります．（私は本当に美味しい自家製チキンストックのレシピがあります！） ただ水だけでご飯を炊くと，味が薄くなってしまうので，避けてください．
バリエーション
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一部の人は「アロス・コン・カマラネス・コン・ポヨ」を作ります．これは，エビと米，鶏肉と米を組み合わせた一品です．このレシピでは，エビの量を半分にし，残りを刻んだ鶏肉で代用できます．
（以下略）
Please tell me about the history and characteristics of Costa Rica's “rice with shrimp and chicken (Arroz con camarones y pollo).” Also, how is it similar to and different from other Latin American dishes called “Arroz con camarones y pollo”?
コスタリカの「エビと鶏肉のライス（Arroz con camarones y pollo）」の歴史と特徴について教えてください．
また，他のラテンアメリカ料理の「Arroz con camarones y pollo」と似ている点と異なる点も教えてください．
ChatGPT:
コスタリカの「アロス・コン・カマロネス・イ・ポヨ」（エビと鶏肉のライス）は，この国の農業の豊かさ，海岸の影響，多文化の食文化を反映した，風味豊かで華やかな料理です．以下に，その歴史，特徴，および他のラテンアメリカ諸国の類似料理との比較の概要をご紹介します．
🕰️ コスタリカにおけるアロス・コン・カマロネス・イ・ポヨの歴史
コスタリカの「アロス・コン・カマラネス・イ・ポヨ」は，スペインの植民地時代，先住民，アフリカ系カリブ海の料理伝統が融合して生まれました．数百年にわたる伝統を持つ国民食「ガロ・ピント」とは異なり，20世紀に特に沿岸地域（太平洋側とカリブ海側）で発展しました．これらの地域ではエビが豊富で，鶏肉と米が主食として広く食べられています．
主要な歴史的影響：
スペインの植民地化により，米と肉を煮込んだ米料理（パエリアなど）の概念が導入されました．
アフリカの料理の影響で，香辛料，ココナッツミルク（時々使用），層状に調理する方法がもたらされました．
地元の食材である甘い唐辛子，コリアンダー（クラントロ・コヨーテ），アンナットで着色された油が，コスタリカ特有の風味を与えています．
家族団らんや特別な行事，沿岸部の祭事などでよく提供され，地域（太平洋側とカリブ海側）によって多少のバリエーションがあります．
🍤🐔 コスタリカの料理の特徴
主な材料と特徴：
米：通常，炒めた野菜とスープで炊いた白米．
鶏肉：骨なしの鶏肉をスパイスで味付けし，事前に調理してほぐしたものがよく使われます．
エビ：可能であれば新鮮なものを，下処理して軽く炒めます．過熱を防ぐため，最後に加えることもあります．
野菜：ピーマン，玉ねぎ，にんにく，セロリ，にんじん，エンドウ豆．
調味料：サルサ・リザノ（コスタリカの代表的なソース），クミン，アンナット（アチオテ），トマトペーストやブイヨンを時々加えます．
コリアンダー：地元の「クラントロ・コヨーテ」（広葉コリアンダー）が地域特有のハーブの香りを添えます．
オプションの追加：
カリブ海バージョンではココナッツミルクを少量加えることがあります．
時々，フライドプランテインやシンプルなサラダを添えて提供されます．
この料理は，色鮮やかで，よく味付けされているが辛すぎず，陸と海の風味のバランスが取れていることで知られています．
🌎 他のラテンアメリカ版との比較
多くのラテンアメリカ諸国には，アロス・コン・カマロネス・イ・ポヨの独自のバージョンがありますが，重要な相違点と類似点があります．
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特徴 |
ペルー |
コロンビア |
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スタイル |
家庭風，お祭り用 |
沿岸部と都市部の名物 |
グルメで緑豊か |
沿岸部の伝統 |
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米のフレーバー |
アナット，鶏ガラスープ |
ビールまたはアチオテ |
トマトとソフリート |
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エビ |
軽く炒めて後から加える |
ソースで煮込む |
よくマリネする |
ソフリートベースのソース |
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鶏肉 |
刻んだまたは角切り，マイルドな味付け |
角切り，味付け |
焼いたり煮込んだり |
骨付きの場合が多い |
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ハーブ/スパイス |
コリアンダー，クミン，アチオテ |
アヒ・アマリロ，コリアンダー |
ニンニク，玉ねぎ，ピーマン |
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追加具材 |
エンドウ豆，にんじん，ピーマン |
スイートプランテン |
チョクロ（ペルーのトウモロコシ） |
ココナッツミルク（時々） |
共通点:
すべてのバージョンで，米とシーフード，鶏肉を組み合わせます．
祝祭行事などでよく提供されます．
ソフリート（香辛料を炒めたベース）を組み込みます．
違い：
コスタリカのバージョンは，ペルーやコロンビアのものよりも一般的に辛さが控えめです．
コスタリカの調味料はマイルドで甘く，強い辛さよりもバランスの取れた風味を重視しています．
🇨🇷 結論
コスタリカの「アロス・コン・カマラネス・イ・ポヨ」は，内陸と沿岸の食材を1つの料理に組み合わせた，同国の食文化の多様性を反映した美味しい料理です．他のラテンアメリカの米料理と共通点もありますが，地元のハーブ，野菜，ソース（特にサルサ・リザノとクラントロ・コヨーテ）の使用が，独自の個性を生み出しています．温かく，祝祭的で，多目的なこの料理は，全国で愛されています．
