イタリアの肉料理ランキングの第２位，世界の肉料理の第59位に，イノシシ料理「パッパルデッレ・アル・チンギエーレ」がある！
Tasteatlasという一民間サイトのランキングとはいえ，イノシシ料理が上位にランクインしていることに驚きます．
https://www.tasteatlas.com/best-rated-meat-dishes-in-italy
https://www.tasteatlas.com/meat-dishes?filter-type=products
パッパルデッレというトスカーナ地方で生まれた幅広の平打ちロングパスタに，トスカーナの田舎と狩猟の伝統に深く根ざしたイノシシのラグー（ragù）ソース．「世界中の食通の心をつかんで離さない，愛される人気料理として際立っています」と評されています．
ネット上に見つけたレシピサイトの紹介記事は次の通り：
Pappardelle al Cinghiale: The Traditional Tuscan Dish That Conquered the World
https://www.sichef.cooking/en/pappardelle-al-cinghiale-tuscan-dish/#
：世界を魅了した伝統的トスカーナ料理
トスカーナの中心地であるフィレンツェは，豊かな文化遺産，素晴らしい景観，そして絶品料理の伝統で知られる地域です．
数ある美味しいトスカーナ料理の中でも，パッパルデッレ・アル・チンギエーレは，フィレンツェ料理を代表するだけでなく，世界中の食通の心をつかんで離さない，愛される人気料理として際立っています．
このボリュームたっぷりのパスタ料理は，野生のイノシシのソースをかけた幅広のリボンパスタが特徴で，伝統的なトスカーナ料理の真髄を体現しています．
パッパルデッレ・アル・チンギエーレの起源
「猪のパッパルデッレ」という意味の「パッパルデッレ・アル・チンギエーレ」は，トスカーナの田舎と狩猟の伝統に深く根ざしています．
歴史的に，猪はトスカーナの田舎では一般的な狩猟の獲物であり，その濃厚で風味豊かな肉は珍重されてきました．この料理は，豊富に獲れる猪を無駄なく利用する方法として生まれ，地元で生産されるパスタと組み合わせることで，食べ応えのあるしっかりとした食事となりました．
イノシシ狩りとそのごちそうの伝統は古代にまで遡り，エトルリア人とローマ人の影響がこの地域の料理の習慣を形成しました．何世紀にもわたって，パッパルデッレ・アル・チンギエーレは進化し，風味を深めるために芳香性のハーブ，赤ワイン，トマトが取り入れられました．
今日では，その美味しさだけでなく，トスカーナの農業と狩猟の伝統とのつながりでも高く評価されています．
（以下略）
Tasteatlasの解説は次の通りです．
https://www.tasteatlas.com/pappardelle-al-cinghiale
パッパルデッレ・アル・チンギエーレ Pappardelle al cinghiale
(Pappardelle sul cinghiale)
野生のイノシシを使ったラグーソースと組み合わせると，この地方の最高の美食体験のひとつとなります． 伝統的なラグーソースとは異なり，トマトと赤ワインの濃厚なソースでじっくりと長時間煮込むことで，野生のイノシシを使ったラグーソースは，より濃厚で力強い風味が生まれます．
柔らかい肉と新鮮な卵のパスタを組み合わせた一品は，一口ごとに風味と伝統が感じられます．刻んだ新鮮なパセリをたっぷりとトッピングし，パルミジャーノを振りかけたラグーソースのパッパルデッレは，冬にぴったりの心温まる料理です．特にトスカーナの赤ワインと合わせると絶品です．
https://www.tasteatlas.com/pappardelle-al-cinghiale/recipe
レシピ
紹介と歴史
トスカーナ地方の伝統的なプリモ・ピアットであるパッパルデッレ・アッラ・チンギエーラは，平たい幅広パスタであるパッパルデッレと，ボリュームたっぷりのイノシシ（チンギエーラ）のラグーを組み合わせたものです．
この料理の調理には，赤ワイン，にんにく，にんじん，玉ねぎ，セロリでイノシシの肉を最低12時間以上マリネする工程が含まれます．この工程により肉が柔らかくなり，強い臭みや風味が取り除かれ，風味が加わります．
マリネした肉は細かく刻み，刻んだにんじん，セロリ，玉ねぎとともにフライパンでこんがり焼きます．
その後，トマトピューレ，赤ワイン，ハーブ，塩，胡椒を加えて数時間煮込み，濃厚で風味豊かなソースを作ります．
平たい幅広の形状で知られるパッパルデッレは，このしっかりとしたソースをからめるのに最適です．
提供する際には，パルメザンチーズやフレッシュハーブをパスタや濃厚なイノシシソースに添えることが多いですが，伝統的ではないという意見もあります．
ウンブリア州では「ビアンコ（bianco）」と呼ばれる白いバージョンが主流で，トマトを一切使用しないことを除けば，トスカーナのバージョンとあまり変わりません．
（以下略）
有名店のパッパルデッレ・アル・チンギエーレ
1
Osteria del Cinghiale Bianco
FLORENCE, ITALY
BORGO SAN JACOPO
オステリア・デル・チンギアレ・ビアンコ
イタリア、フィレンツェ
ボルゴ・サン・ジャコポ
推薦者
クリスティ・コネリー氏と6人の他の料理評論家．
「天国のような味でした．」
2
Antica Trattoria da Tito
FLORENCE, ITALY
VIA S. GALLO
アンティカ・トラットリア・ダ・ティート
イタリア、フィレンツェ
サン・ガッロ通り
推薦者
ロンリープラネットおよび他の3人の料理評論家
「1913年創業のダ・ティートは，すべてにおいて完璧です．オニオンスープやイノシシのパスタなど，地元の人々に愛される美味しいトスカーナ料理が，温かいもてなしとともに提供されます．」
3
Trattoria Dell'Orto
FLORENCE, ITALY
VIA DELL'ORTO
トラットリア・デル・オルト
イタリア、フィレンツェ
VIA DELL'ORTO
推薦者
Lori Rice ほか2名の料理評論家
「候補リストには1マイル分のレストランが並んでいましたが，この店は，パッパルデッラ・アル・チンギエーレ（イノシシのラグーソースのパッパルデッラ）があるというので，私にとって際立って目立っていました．料理も雰囲気も，今回の旅で最高の食事のひとつでした．」
