肉料理を取り上げるシリーズの第10回は，フランスの肉料理を取り上げて調べてみました．
世界の肉料理をランク付けしたTasteatlasのサイトでは，飛び抜けて高い評価を受けているとはいえませんが---
https://www.tasteatlas.com/meat-dishes
それでも，300位以内に８つの料理がランクイン．
最高位は，5位にランクされたシャトーブリアン（Châteaubriand）．
https://www.tasteatlas.com/meat-dishes
ランクインした8つの料理の解説は，明日・明後日お示しします．
今日は，フランス肉料理の特徴を，GoogleAIのまとめで：
引用先としてあげられたサイトは次の五つ，この記載内容のまとめになります．
https://tasteofsavoie.com/2018/10/23/french-meat-cuts/
https://brasseriedumonde.com/authentic-french-cuisine-unraveling-the-flavors-techniques-and-history/
https://frenchfood.com/why-french-eat-so-much-meat/
https://associationofprofessionalchefs.com/french-cuisine-culture-dishes-and-recipes
https://en.wikipedia.org/wiki/French_cuisine
Characteristics of French meat dishes
フランス肉料理の特徴
https://www.google.com/search? Characteristics of French meat dishes
（AI による概要）
フランス肉料理は一般的に，高品質の肉の切り身，柔らかさを実現するためのゆっくりとした調理法，濃厚で複雑なソース，丁寧な盛り付け，そしてしばしば地域ごとのバリエーションが特徴です．赤ワイン，マッシュルーム，ハーブ，時には内臓肉などの食材をふんだんに使用し，洗練された調理法で肉の品質を際立たせます．
主な特徴
▽良質な肉：
フランス料理では，最高級の牛肉，仔牛肉，豚肉，家禽類の肉を使用することを優先し，最高の風味と食感を確保しています．
▽じっくりと時間をかけた調理法：
肉を柔らかくし，深い味わいを引き出すために，蒸し煮，煮込み，ローストといった調理法が一般的です．
▽複雑なソース：
フランス料理のシェフは，バター，ブイヨン，ハーブ，そしてワインをよく使用して，料理に深みとコクを加える複雑なソースを作ることで有名です．
▽独自の地域料理：
フランスの各地方には，その土地の食材や料理の伝統を反映した，独自の肉料理があります．
▽ハーブとスパイス：
フランス料理では，スパイスを多用することはありませんが，タイム，ローズマリー，パセリ，ニンニクなどの新鮮なハーブを使って肉の風味を高めます．
▽シャルキュトリー（食肉加工品）：
フランス料理の重要な要素であり，パテ，リエット，ソーセージなどの加工肉料理が中心です．前菜として供されることが多いです．
▽古典的なテクニック：
「ミレポワ」（さいの目に切ったニンジン，タマネギ，セロリ）や「フォン」（フライパンの底にこびりついた茶色い焦げ付き）などのテクニックは，風味を高めるために頻繁に使用されます．
▽盛り付け：
フランス料理の肉料理は，通常，視覚的な魅力とエレガンスに重点を置いて，細心の注意を払って盛り付けられます．
フランス肉料理の人気メニューの例
▽ブッフ・ブルギニョン（Boeuf bourguignon）：赤ワインで煮込んだ牛肉のシチュー．マッシュルーム，タマネギ，ベーコン入り
Boeuf bourguignon served at famous restaurants in France
▽ステックフリット（Steak frites）：シンプルなグリルステーキにフライドポテトを添えた料理
Steak frites served at famous restaurants in France
▽ロッシーニ風牛ヒレ肉（Tournedos Rossini）：牛ヒレ肉のフォアグラとトリュフ添え
Tournedos Rossini served at famous restaurants in France
▽ポトフ（Pot-au-feu）：牛肉と野菜をベースにしたビーフブロスシチュー
Pot-au-feui served at famous restaurants in France
▽コック・オ・ヴァン（Coq au vin）：赤ワインで煮込んだチキン．マッシュルーム，タマネギ，ニンニク，ベーコン入り
Coq au vin served at famous restaurants in France
▽コンフィ・ド・カナール（Confit de canard）：鴨のもも肉を，その脂で調理し保存した料理
Confit de canard served at famous restaurants in France
▽カスレ（Cassoulet）：豆，豚肉，ソーセージ，鴨肉またはガチョウ肉が入ったボリュームたっぷりの鍋料理
Cassoulet served at famous restaurants in France
