世界の肉料理90
アフリカの肉料理4
今日取り上げるのは，
チキン・タジン Chicken Tajine．
鶏肉を主役とした伝統的なモロッコ料理です．
https://www.tasteatlas.com/best-rated-meat-dishes-in-africa
https://www.tasteatlas.com/meat-dishes
https://thedomesticman.com/2020/08/11/chicken-tagine/
タジン（A tajine or tagine）は，ペルシャ語に由来する，「大きな鍋」または「土鍋」の名前で，同時に，その中に調理される香りの良い，ゆっくりと煮込んだシチューのことも意味します．モロッコ発祥のこの料理のアイコンは，同国の豊かな食文化の象徴となっています．
モロッコ料理には多様なタジン料理がありますが，チキン・タジンは，その代表的な料理で，肉は玉ねぎ，にんじん，トマト，じゃがいもなどの野菜と整然と並べられ，全体にクミン，サフラン，パセリ，コリアンダーで味付けされます．
以下，Tasteatlasの解説に加え，タジン料理全般について解説を主とした二つの記事を掲載します．
https://www.tasteatlas.com/chicken-tajine
チキン・タジン Chicken Tajine
(Chicken Tagine, Tajine with Chicken, Tagine with Chicken)
チキンシチュー
モロッコ
4.
その名の通り，この伝統的なモロッコ料理の主役は鶏肉で，骨付きの鶏もも肉や手羽先などが好まれます．他のタジン料理同様，この鶏肉料理も同名の円錐形の調理器具で調理されます．
肉は玉ねぎ，にんじん，トマト，じゃがいもなどの野菜と整然と並べられ，全体にクミン，サフラン，パセリ，コリアンダーで味付けされます．典型的なバリエーションには，レモン漬け，オリーブ，アーモンド，アプリコットなどが含まれることもあります．
チキン・タジンは通常，パンを添えて提供されます．
WHERE TO EAT
The best Chicken Tajinein the world (according to food experts)
1
Al Fassia アル・ファシア
55 BOULEVARD MOHAMED ZERKTOUNI
RECOMMENDED BY
Fodor's Travel and 4 other food critics.
「キャラメリゼしたカボチャのチキンタジンは、ぜひお試しください」
https://www.wcu.edu/WebFiles/PDFs/Africa-Theme-Chicken-Tagine.pdf
チキン・タジン Chicken Tagine
Tagineは，歴史的に砂漠地帯に住む人々が食べる料理で，調理に使うこの鍋の名前から名付けられました．
タジン（A tajine or tagine）は，ペルシャ語に由来する，「大きな鍋」または「土鍋」を意味します． この調理鍋は，現在も北アフリカと中東で伝統的に使用されています．伝統的な形は2種類あり，北アフリカでは小型で浅いタイプが，中東のベドウィンや砂漠の文化では大型で深いタイプが使用されます．
現在のタジン鍋で調理される料理は，主に野菜，肉，魚のシチューです．タジンを使った伝統的な調理方法は，炭火の上に置くことです．
北アフリカ諸国では，調理鍋は今でも「タジン」と呼ばれ，その中で作られる料理は「マルカ」「マラク」「マラカ」と呼ばれ，アラビア語で「スープ」や「シチュー」を意味します．これは，ベドウィン文化，北アフリカのアラブ文化，歴史において重要な役割を果たしています．調理鍋は，北アフリカのベルベル人など，他の文化にも採用されています．ベルベル人は，北アフリカの貧しい農村地域に今も住んでいるため，粘土製の調理鍋は彼らにとってはより手頃な価格です．
https://www.travel-exploration.com/subpage.cfm/Tajine#
Cuisine Traditions & Recipes > Tajines in Morocco
料理の伝統とレシピ > モロッコのタジン
Tagine: The Heart of Moroccan Cuisine - Authentic Recipes and Cooking Techniques
タジン：モロッコ料理のハート - 本場のレシピと調理技術
タジンとは？
タジン（tajine）は，北アフリカの伝統的な調理器具の名前であり，同時に，その中に調理される香りの良い，ゆっくりと煮込んだシチューのことも意味します．モロッコ発祥のこの料理のアイコンは，同国の豊かな食文化の象徴となっています．
タジン鍋：料理工学の傑作
タジン鍋は2つの部分から構成されています：
低めの側面を持つ円形の底と円錐形またはドーム型の蓋です．
このユニークなデザインは単なる装飾ではありません．これは料理工学の傑作です．円錐形の蓋は蒸気を閉じ込め，凝縮した水分を料理に戻すことで，自己バステイング効果を生み出し，風味を濃縮します．このプロセスにより，驚くほど柔らかい肉と野菜が，複雑で層を成す風味に包まれた料理が完成します．
タジン：料理の芸術
タジン料理は，忍耐と風味の祝祭です．その特徴は以下の通りです：
ゆっくりとした調理：タジンは通常，弱火で数時間かけて煮込み，風味が溶け合い，肉が驚くほど柔らかくなります．
層になった素材：硬い素材を底に置き，柔らかい素材を上に重ねて調理します．
香りの良いスパイス：サフラン，クミン，シナモン，ラス・エル・ハヌートなどのモロッコスパイスが，深みのある複雑な風味を生み出します．
甘さと塩気の絶妙な組み合わせ：多くのタジンレシピでは，肉とアプリコット，デーツ，クインスなどの果物を組み合わせ，甘さと塩気の絶妙なバランスを楽しめます．
人気のタジンバリエーション
モロッコ料理には多様なタジン料理があります．人気のものには以下のようなものがあります：
レモンとオリーブのチキン：塩味と酸味のバランスが絶妙なクラシックな組み合わせです．
ケフタ・タジン：スパイスの効いた肉団子を爽やかなトマトソースで煮込んだもので，卵をトッピングすることが多いです．
ムルジア：ラム肉，レーズン，アーモンドを使った甘辛の祭り料理です．
フィッシュ・タジン：モロッコの沿岸地域では，チェルムーラスパイスを使った香りの良い魚のタジンが得意です．
タジンの文化的意義
モロッコでは，タジンは単なる食事ではなく，社交の場面でも重要な役割を果たしています．家族や友人が共有の皿を囲み，カリッとしたパンで風味豊かなシチューをすくって食べます．この共有の食事体験は，絆を深め，会話を促し，タジンをモロッコのホスピタリティの重要な要素としています．
現代的な解釈と世界的な影響
伝統的なタジンはモロッコで愛され続けていますが，この料理は世界中のシェフにインスピレーションを与えています．現代的なバリエーションには次のようなものがあります：
豆腐やキヌアなどの非伝統的な食材を組み合わせたフュージョンタジン
圧力鍋やスロークッカーで短時間で調理できるタジン風料理
自宅でタジンを調理する
モロッコを訪れなくても，本場のタジン風味を楽しむことができます．適切な材料と少しの忍耐があれば，自宅のキッチンでこれらの香りの良い料理を再現できます．
（以下略）
