トウガラシ2　今日は二つの，やや離れた内容を二つ．一つは欧米の言語におけるトウガラシとコショウの混乱．こちらが大部分です．二つ目は，ホールタイプのトウガラシを使用したレシピについて．　「コショウを探してトウガラシを見つけたスペイン人は，純粋な混同から（あるいは面目を保つために），発見した実を 'red pepper' と名付けた」と言われています．混乱は今でも続いていますが，英米語の混乱が最大．呼び名の混乱は，red pepperとトウガラシを呼び続けている英国/米国に責任があるようにも--

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スパイス（スパイス＆ハーブ）について，まとめています（すでに取り上げたシソ目シソ科のハーブは省きます）．今日はトウガラシの２回目スパイス（スパイス＆ハーブ）5 トウガラシ２今日は二つの，やや離れた内容を二つ．一つは欧米の言語におけるトウ…

2023-08-13

トウガラシ１　市販トウガラシのほとんどはトウガラシ属のCapsicum annuumという種で，鷹の爪もその一品種（スコヴィル値は４万〜５万）．トウガラシの辛さの成分はカプサイシンで，その受容体は温度や酸によっても活性化され，痛みの受容体となっています（2021年ノーベル賞）．「口腔内ののTRPV1 で辛味成分が受容されて痛覚と温度感覚が刺激され，スパイス自身の香りと相まって独特の風味がもたらされ，脳で統合しておいしさを認識」

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スパイス（スパイス＆ハーブ）について，まとめています（すでに取り上げたシソ目シソ科のハーブは省きます）．今日はトウガラシ．スパイス（スパイス＆ハーブ）4 トウガラシ１日本でいつも手に入る唐辛子と言えば-- 乾燥商品，一味，七味．そして最近は…

2023-08-10

コショウ３　スパイス貿易と大航海時代　「ヨーロッパはコショウを求めてアジアにやって来た」　しかし---欧州で，どれほどコショウが必要とされていたのか？本当にコショウを求めるだけのために大航海時代が始まったのか？結果として，ヨーロッパによる世界の植民地化が行われたが，どこまでコショウが関わっていたのか？　「World History Encyclopedia」に，まとめられていました．1/2要約版で掲載します．

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スパイス（スパイス＆ハーブ）について，まとめています（すでに取り上げたシソ目シソ科のハーブは省きます）．今日はコショウの三回目．スパイス（スパイス＆ハーブ）3 コショウ３スパイス貿易と大航海時代「ヨーロッパは，コショウを求めてアジアにや…

2023-08-09

コショウ２　植物としてのコショウ／コショウの生産　　コショウはコショウ属のPiper nigrumというつる性植物の実．原産地は南インドの西海岸といわれています．コショウ属には，他にもスパイスとして利用されている種があり，ロングペッパー（ヒハツ）は日本でも手に入ります．そして，このロングペッパーのサンスクリット語が英語pepperの語源となっています．2020年のコショウの生産輸出国のトップはベトナムで世界の36％にのぼるとのこと．なお，日本に自生するフウトウカズラは，コショウ属ですが辛みはありません．

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スパイス（スパイス＆ハーブ）について，まとめています（すでに取り上げたシソ目シソ科のハーブは省きます）．今日はコショウの二回目．スパイス（スパイス＆ハーブ）2 コショウ２植物としてのコショウ／コショウの生産コショウはコショウ目コショウ科…

2023-08-08

コショウ１　黒コショウと白コショウ　日本でも，最近は黒コショウ・白コショウが普及しつつあります．黒コショウと白コショウは同じPiper nigrumの実で，作り方が異なります．辛み・風味・使用法についての解説は，日本語サイトと英語サイトでは異なる部分があります．日本/アメリカの製品・好みを反映したものかもしれませんが，素材による使い分けに英語サイトは触れていません．一方，英語サイトでは，「白コショウはフランス料理，中華料理，ベトナム料理などでよく使われる」としています．

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スパイス（スパイス＆ハーブ）について，簡単にまとめていこうと思います．シソ科のハーブについては，シソ目シソ科のシリーズで取り上げたので，今日からのまとめでは省きます．スパイス（スパイス＆ハーブ）１コショウ１黒コショウと白コショウコショ…

2023-08-06

スパイスとハーブ．その違いは？　日本語の香辛料の意味は？　スパイスとハーブ，さらには香辛料という言葉の違いについては，二つの説明があるようです．小さなちがいですが，1.　香辛料＝スパイス>ハーブ　元々の意味としてはこちらが正しいようです．ハーブはスパイスの中に含まれる一群で，多くの場合，葉を利用するもの．スパイスは，辛みスパイス，マイルドフレーバースパイス，芳香性スパイス，芳香性ハーブ野菜に四分類できます． 2. スパイスは葉以外の部分を利用するもの，ハーブは葉を利用するもの．

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最近話題としてきたシソ目シソ科の植物．特にシソ科イヌハッカ亜科の植物には，料理用の香辛料として用いられているものが多数あります． https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2023/07/18/234517 https://en.wikipedia.org/wiki/Basil 〜 https:/…

2023-07-31

ミント/ハッカ属Mentha２　ハッカとmint/Menthaの語源／アップルミント／ヒメハッカ（シソ目第二十回/シソ科第十五回）　mintは，もとをたどればギリシャ語 minthē（ハーブのミントに変身させられたニンフとして擬人化された名称）由来」　魅力的なハーブであるアップルミントは観賞用/グランドカバーとして広く利用され，葉は料理用ハーブとして，ミントティー等に用いられます．　ヒメハッカの学名はMentha japonica．原産国である日本に由来．北海道と本州の固有種で準絶滅危惧種．

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シソ目の植物について，簡単な解説を探してまとめるシリーズシソ目第二十回/シソ科第十五回ミント/ハッカ属Mentha２前回は，ハッカ属の植物として，代表的な3種，ニホンハッカ，スペアミント，ペパーミントを取り上げました． https://yachikusakusaki.ha…

2023-07-29

ミント/ハッカ属Mentha１ニホンハッカ，スペアミント，ペパーミント（シソ目第十九回/シソ科第十四回）　ニホンハッカはメントールの生産で，長い間主役を果たしてきた品種．調理等でペパーミントとスペアミントのどちらを選ぶかは，個人の好みと，料理に与えるインパクトによります．スペアミントは，ほのかな甘い香り・爽やかさがあります．ペパーミントはしっかりとした強い香りと味を誇ります．スペアミントにはメントールが含まれず，カルボンが主成分．ペパーミントには，メントールが精油の40％以上含まれています．

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シソ目の植物について，簡単な解説を探してまとめるシリーズシソ目第十九回/シソ科第十四回ミント/ハッカ属Mentha１英語のmintミントは，ハッカ属Menthaの総称として用いられ，日本でもおなじみの言葉です．以前はハッカという言葉が一般的でしたが--． …

2023-07-27

サルビア属（アキギリ属）１　料理に使われるセージ・チア／危険なサルビア（シソ目第十七回/シソ科第十二回）　サルビア属には，セージ・ローズマリー以外にも食用になる植物種があります．スパニッシュセージ，グリークセージは，セージの代わりに用いられたり，精油用に栽培されたりしています．先コロンブス期に広く利用されていたチアは，近年，代替作物や健康食品として注目されています．サルビア・ディヴィノルムには強力な精神作用あり，「合法的な」幻覚剤として使用する人が増え，日本，欧米で薬物規制の対象となっています．

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シソ目の植物について，簡単な解説を探してまとめるシリーズシソ目第十七回/シソ科第十二回サルビア属（アキギリ属）１料理に使われるセージ・チア／危険なサルビア昨日取り上げたSalvia officinalis（common sage，一般的にセージと呼ばれる）は，料理…

2023-07-26

セージ（シソ目第十六回/シソ科第十一回）　Salvia officinalisは，欧米の料理に欠かせないハーブ．花壇用とされるサルビア（イタリア語/ラテン語）の仲間です．サルビアの英語がセージ．特定するためにはcommon sageと呼びます．欧米の，特にギリシャ料理，イタリア料理には欠かせないハーブで，ソーセージ，鶏肉，魚の味付けに使われます．仔牛サルティンボッカやパスタ，ニョッキには，葉丸ごとカリカリにして用います．セージはローズマリーに似た，力強く支配的な風味を持ちます．

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シソ目の植物について，簡単な解説を探してまとめるシリーズシソ目第十六回/シソ科第十一回．セージ（Salvia officinalis, the common sage） https://en.wikipedia.org/wiki/Salvia_officinalis 茎葉はビロード状の白色軟毛に覆われています．花もとても…

2023-07-25

ローズマリー（シソ目第十五回/シソ科第十回）　フランス料理地中海料理を中心に多様な使い方があります．ブーゲガルニ，エルドプロヴァンスのハーブとして．子羊や野菜のロースト/様々な地中海料理のブレンドシーズニングとして．パンにトッピング----　名前はラテン語のros（「露」）とmarinus（「海に属する」）に由来します．以前のRosmarinus（属）は最近Salvia（属）に統合されました．マコーミックの解説文がとてもまとまっていたので，DeepL 翻訳して転載します．

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シソ目の植物について，簡単な解説を探してまとめるシリーズシソ目第十五回/シソ科第十回．ローズマリー Google ローズマリー花日本人にもよく知られるようになったローズマリー．植物として育てたことはありますが，ハーブとしての使い方が私はまだよ…

2023-07-22

オレガノ（シソ目第十四回/シソ科第九回）　ピザやトマト料理でおなじみ．料理にパンチを加え，強くシャープな風味は，淡白な風味と強いコントラストをなし，力強く風味を増すためによく使われます．地中海沿岸の丘陵地帯と西アジアが原産で，語源は、ギリシャ語oreiganon（山の輝き/喜び）．「古代ローマ人がオレガノを愛用したことで、オレガノはヨーロッパ全土と北アフリカに広まった」といわれています．精油の主成分はチモールとカルバクロール．

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シソ目の植物について，簡単な解説を探してまとめるシリーズシソ目第十四回/シソ科第九回．オレガノハナハッカ Origanum vulgare https://www.shuminoengei.jp/?m=pc&a=page_image_slideshow&target_plant_code=537&num=2 料理への利用ハーブ類の使い方…

2023-07-21

タイム（シソ目第十三回/シソ科第八回）　タイムはS&Bの宣伝では「タイムは肉料理・魚料理に」ですが，英語で検索では「あらゆる種類の肉，鶏肉，シチュー，スープ，卵，パスタ，野菜，豆類によく合う」ハーブ．「スペイン料理，フランス料理，イタリア料理，トルコ料理，ペルシャ料理，およびそれらから派生した料理の基本的な材料」とも．タイムの香り成分チモールは，うがい薬，洗浄剤、歯みがきに使われています．日本にもタイム属の植物が１種：高山植物イブキジャコウソウです．再録「ローランさんのラタトゥイユ」

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シソ目の植物について，簡単な解説を探してまとめるシリーズシソ目第十三回/シソ科第八回．タイムタチジャコウソウ Thymus vulgaris https://en.wikipedia.org/wiki/Thyme https://ja.wikipedia.org/wiki/タイム日本の食品売り場に，多種類のスパイス＆…