シソ目の植物について，簡単な解説を探してまとめるシリーズ シソ目第十回/シソ科第五回．
バジル
欧米のハーブ類の中で，日本で最もポピュラーなハーブかと思います．
日本人に大人気のイタリア料理には欠かせません．
和名がメボウキ（目箒）．種子はかすみ目に効くとのこと（日本国語大辞典）．和名もその使い方も，全く知りませんでした．江戸時代にはすでに渡来していたようです（ニッポニカ）．
https://en.wikipedia.org/wiki/Basil
バジルbasilとは
バジルbasilは，英語の一般名．イタリア語ではbasilico．
基本的にはOcimum basilicumとその栽培種がバジルと呼ばれます．この種はスイートバジルとも．
何故，バジルにわざわざスイートと形容詞をつけるのか？
「マイルドで甘みがあり，イタリアンソースやスープ、ペースト作りに最適なバジルをスイートバジルと呼ぶ」が答えのようです．https://www.medicinenet.com/what_is_the_difference_between_basil_and_sweet_bas/article.htm
栽培種で特に知られている品種に，鮮やかなグリーンで知られるGenovese basils（ジェノベーゼバジル）があります．開花後も味が落ちないと言われていますが，摘芯・切り戻しで育てるのが基本とのこと（https://lovegreen.net/library/herb/p275072/）
ジェノーベーゼ以外にも"Mammoth," "Cinnamon," "Lemon," "Globe," and "African Blue."等の品種が地中海地方ではよく使われているそうです．（https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Basil）
他に，
・タイバジル（O. basilicum var. thyrsiflora）は，東南アジアで人気があるそうです（https://en.wikipedia.org/wiki/Basil）．
・パープルバジル (Ocimum basilicum 'Purpurescens')のように葉が紫色の栽培種も．地中海料理に用いられます．
・Ocimum basilicum以外に，近縁の他種Ocimum tenuiflorum（ホーリーバジル）やハイブリッドOcimum × citriodorum（レモンバジル）もバジル呼ばれるとのこと．
ホーリーバジルは「トゥルシー」とも呼ばれ、ヒンドゥー教ではヴィシュヌ神などと結びつけられ、非常に崇められています．
またギリシャ正教やその他の正教会でも宗教的な意味を持っており，聖水の調製に使われているとのこと．（https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Basil）
なお，その他のメボウキ属（Ocimum）の種全般もバジルと呼ばれることはあるそうです．
（https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Basil）
原産地と語源
バジルの原産地は，インドとする辞典類もあるものの（例えば Encyclopaedia Britannica，ニッポニカ）,「インドをはじめとするアジアの熱帯地域が原産」がより正確な記述のように思います．（https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Basil）
いずれにしろ，地中海沿岸ではないんですね．
https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Basil
によれば
バジルの語源はギリシャ語で "王 "を意味するβασιλεύς（バシレウス）．
聖コンスタンティヌスとヘレンが聖十字架を発見した場所の上に生えていたという伝説があります．オックスフォード英語辞典は，バジルが「王室の軟膏，浴場，薬」に使われたのではないかという推測を引用しています．
バジルは，今でも多くの料理研究家から「ハーブの王様」とみなされています．
香り成分
https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Basil
様々なバジルの香りが異なるのは，ハーブには様々なエッセンシャルオイル（精油）があり，それが品種によって異なる割合で集まっているからです．スイートバジルの強いクローブの香りは，実際のクローブと同じ化学物質であるオイゲノールに由来します．
そのほかケイ皮酸（シナモンと同じ），シトネロール（ゼラニウム，バラ），リナロール（コリアンダー）などもバジルの特徴的な香りを生み出しています．
レモンバジルとライムバジルの柑橘系の香りは，レモンミントを含むいくつかの植物にこの効果をもたらす化学物質シトラール（レモナール）と，実際のレモンの皮に香りを与えるテルペン化学物質リモネンを多く含むためです．アフリカンブルーバジルは，カンファーとカンフェンの割合が高いため，強いカンファー臭がします．
料理への利用
New World Encyclopediaより抜粋（DeepL翻訳）
https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Basil
スイート・バジルの葉は，生のまま，または脱水して食用に供されます．
食用としては，スイートバジルは生のまま使うのが最も一般的です．加熱調理すると風味がすぐに損なわれるため，調理レシピでは一般的に最後に加えます．
乾燥ハーブは風味のほとんどを失い，わずかに残った風味は干し草のような弱いクマリンの風味で，まったく異なる味になります．
乾燥バジルはスーパーマーケットのスパイスコーナーで購入でき，生のハーブとは風味や香りが異なりますが，密閉容器に入れ冷暗所で6ヶ月ほど保存できます．
新鮮な葉は，ビニール袋に入れたペーパータオルに包んで冷蔵庫で4日間，またはビニール袋に水を張った容器に茎を下にして束のまま入れ，2日ごとに水を交換すれば1週間保存できます．生のハーブは，熱湯でさっと湯通しした後，冷凍庫で保存すれば，より長期間保存できます．
スイートバジルは，イタリア料理，タイ料理，ベトナム料理，ラオス料理など，世界中のさまざまな料理によく登場します．
地中海料理では重要なハーブです．
ジェノバで作られる緑色のイタリアン・オイル・アンド・ハーブ・ソースであるペスト（pesto）の主原料のひとつがバジルで，他の2つの主原料はオリーブオイルと松の実です．
https://www.simplyrecipes.com/recipes/fresh_basil_pesto/
地中海沿岸で最もよく使われるバジルの品種は，「ジェノベーゼ」，「パープル・フリル」，「マンモス」，「シナモン」，「レモン」，「グローブ」，「アフリカン・ブルー」．
中国でも，生のバジルや乾燥バジルをスープやその他の料理に使います．台湾では，新鮮なバジルの葉をとろみのあるスープ（羹湯；gēngtāng）に入れ，また，バジルの葉を揚げた鶏の唐揚げも食べます．
バジルは新鮮な果物と一緒に，果物のジャムやソースに使われることもあります．ベトナム料理で使われる平葉のバジルは，風味がやや異なるため，果物との組み合わせに適しています．
レモンバジルはインドネシアではケマンギと呼ばれ，生のキャベツ，インゲン豆，キュウリとともに，魚や鴨のフライの付け合わせとして生で食べられます．花をほぐしたものは，ピリ辛のサラダ調味料となります．
いくつかのバジルの種子は水に浸すとゲル状になり，アジアの飲み物やファローダやシャーベットなどのデザートに使われます．
文化的な側面
https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Basil
ホーリーバジルの正教会での扱いについてはすでにのべましたが，スイートバジルにも多くの儀式や信仰があります．
フランスではバジルを「王家のハーブ」と呼び，古代ギリシャでも「王家のハーブ」として知られていました．
現在のイタリアでは愛の象徴です．しかし古代ギリシャでは憎しみの象徴であり，ヨーロッパの言い伝えでは，バジルはサタンの象徴とされることもあります
ヨーロッパでは，死者の手にバジルを挿し，旅の安全を祈ります．インドでは、死にゆく人の口にバジルを入れて，確実に神に届くようにするとのこと．
