シソ目の植物について，簡単な解説を探してまとめるシリーズ シソ目第十三回/シソ科第八回．
タイム タチジャコウソウ Thymus vulgaris
https://en.wikipedia.org/wiki/Thyme
https://ja.wikipedia.org/wiki/タイム
日本の食品売り場に，多種類のスパイス＆ハーブの小瓶が並ぶようになってかなりの年月が経ちますが，未だ使い方がよく分かりません．
タイムもその一つでしたが，このブログで二度も取り上げたラタトゥイユを作るようになって，このハーブの力を知りました．
https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/07/08/010834
https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2020/07/04/010622
明日来客に作る予定なので，少し前倒しで今日の話題をタイムとしました．
食べてもらっても，レシピを教えても，いつも絶賛される美味しい（手前味噌？）ラタトゥイユです．
タイムは決して出しゃばらないけれど，このレシピではなくてはならないハーブであることをいつも痛感します．味付けの主役はオリーブ油とニンニクと塩，そしてタイム．
最下欄にレシピをまた載せておきます．
S&Bの宣伝では「タイムは肉料理・魚料理に」とありますが----
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/09177.html
この宣伝文句は不十分です．
「What kind of dishes should I use thyme for?」
英語で上記の検索すると，例えば，以下のような答えが得られます．
https://themom100.com/how-to-cook-with-thyme/
「タイム（生でも乾燥でも）は，あらゆる種類の肉，鶏肉，シチュー，スープ，卵，パスタ，野菜，豆類によく合います．」
味の形容は難しいのですが，このサイトでは次のように解説していました．
「非常に濃縮されたハーブの風味で，シャープでグラッシーで，森の香り，花の香りがある（The taste is very concentrated and herbal in flavor, with sharp grassy, woodsy, and floral notes.）」
わかりませすか？
上記のサイトには，フレッシュタイムのレシピしかありませんでしたが，ドライタイプで代用可能とのこと（1/3が目安）．タイムは、他の多くのハーブよりも乾燥させても風味を保つそうです．
タイムは，多くの国の料理に欠かせないハーブ．
https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Thymeによれば，
タイムは，料理に最も広く使われている．スペイン料理，フランス料理，イタリア料理，トルコ料理，ペルシャ料理，およびそれらから派生した料理の基本的な材料である．また，レバノン料理やカリブ料理にも広く使われている．
タイムは肉，スープ，シチューの風味付けによく使われる．特にラム，トマト，卵と相性がよく，主な風味付けとしてよく使われる。タイムは風味豊かでありながら，他のハーブやスパイスと調和し，主張しすぎることはない．
フランス料理では、月桂樹やパセリとともに，ブーケガルニやハーブ・ド・プロヴァンスによく使われる，中東の一部の国では，調味料のザアタルにタイムが欠かせない成分として含まれている．
タイムの香り成分としてよく知られているのがチモール．うがい薬，洗浄剤、歯みがきに使われています（現在は化学合成されたものが）．香りだけではなく殺菌・抗炎症作用も期待されているようです．
https://kotobank.jp/word/チモール-566524
種々のタイム
タイム（Thyme）は，Thymus vulgarisを指す場合がほとんどですが，タイム属Thymusの植物全般を指す言葉でもあります．
英語でThymus vulgarisを特定したい場合には common thyme，garden thyme．
和名はタチジャコウソウ．日本へは江戸時代もしくは明治時代に，薬草もしくは鑑賞用として渡来しているとのこと（https://kotobank.jp/word/タイム https://kotobank.jp/word/タチジャコウソウ）．
なお，日本にもタイム属の植物が１種あります．高山植物のイブキジャコウソウです．一度会いたい花の一つ．
https://ja.wikipedia.org/wiki/イブキジャコウソウ
Thymus vulgaris以外にも料理に使われるタイムがあります．
例えば：
https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Thyme
Thymus herba-barona（キャラウェイタイム）：料理用ハーブとしてもグランドカバーとしても使われ、カルボンという化学物質による強いキャラウェイの香りがする。
Thymus × citriodorus（シトラス・タイム；T. pulegioidesとT. vulgarisの交配種）：様々な柑橘系の果実の香りを持つ品種が選抜されている（レモン・タイムなど）．
タイムは，食用に古くから利用されてきたハーブですが，食品として以外にも次のような利用があったとのこと．
https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Thyme
・古代エジプト人は，タイムを防腐処理に使っていた．
・古代ギリシア人は，タイムが勇気の源になると信じて，お風呂に入れたり，寺院でお香として焚いたりしていた．
再録：ローランさんのラタトゥイユ
このサイトはすでにありません（今回のレシピ - 食材探検 おかわり！にっぽん - NHK ）
ズッキーニなどの野菜を炒め煮した，シンプルなフランス家庭料理．ローランさんが子供の頃から食べているという一品．夏は冷まして「フランス人が愛する夏のおふくろの味」．秋口からは暖かくしていただくそうです．
＜材料＞
ズッキーニ（1本）、なす（1本）、黄パプリカ（1/2個）、赤パプリカ（1/2個）、たまねぎ（1/2個）、トマト（2個）、にんにく（1かけ）、オリーブオイル（適量）、塩（適量）、タイム（適量）
＜作り方＞
（1）野菜は全て1cmほどの角切りにし、にんにくはみじん切りにする。
（2）フライパンでオリーブオイルを温め、たまねぎ・にんにく・タイムをくわえて炒める。
（3）たまねぎに軽く火が通ったら、パプリカをいれ、中火でしんなりとするまで炒める。
（4）ズッキーニとなすを加え、塩をくわえる。
（5）よくかき混ぜ、ふたをして5分蒸し煮にする。
（6）トマトを加え、ふたをして、さらに5分蒸し煮にする。水分が煮詰まったら完成。
