さあ，召し上がれ！今日の食材探検はズッキーニ．今人気上昇中の西洋野菜ですよ．
美味しさのポイントは，なんといってもこのみずみずしさ．包丁を入れるとご覧の通り．水分がジュワーっと．
と始まった，NHK食材探検 おかわり！ にっぽん．「ズッキーニ～群馬・前橋市～」
ズッキーニ．かなり好きな食材なおですが，オリーブオイルで炒める以外のレシピを知らない．
この番組は，そんな私にピッタリの番組．
以下概略をまとめてみます．この番組のいいところは，レシピがしっかり公開されているところ．今回のレシピ - 食材探検 おかわり！にっぽん - NHK
参考になります．
今日の案内人，岡崎朋美さんが訪ねたのは，
横浜カジュアルフレンチの料理人，バイヨン・ジョン・ローランさん．と妻の久美子さん．
お店（日本大通り駅近くのフレンチ「Le Bouquet Garni（ル ブーケガルニ）」）では提供していない，「ラタトゥイユ」の作り方を学びます．
ズッキーニなどの野菜を炒め煮した，シンプルなフランス家庭料理．ローランさんが子供の頃から食べているという一品．夏は冷まして「フランス人が愛する夏のおふくろの味」．秋口からは暖かくしていただくそうです．
これはすぐに作れそう．夏野菜をたっぷりとることができますね．
ズッキーニはこの様に煮込んで食べるのが，ヨーロッパではむしろ一般的なのだとか．
目玉焼きを載せれば．メインディッシュにもなる！
ズッキーニ（1本）、なす（1本）、黄パプリカ（1/2個）、赤パプリカ（1/2個）、たまねぎ（1/2個）、トマト（2個）、にんにく（1かけ）、オリーブオイル（適量）、塩（適量）、タイム（適量）
＜作り方＞
（1）野菜は全て1cmほどの角切りにし、にんにくはみじん切りにする。
（2）フライパンでオリーブオイルを温め、たまねぎ・にんにく・タイムをくわえて炒める。
（3）たまねぎに軽く火が通ったら、パプリカをいれ、中火でしんなりとするまで炒める。
（4）ズッキーニとなすを加え、塩をくわえる。
（5）よくかき混ぜ、ふたをして5分蒸し煮にする。
（6）トマトを加え、ふたをして、さらに5分蒸し煮にする。水分が煮詰まったら完成。
続いて訪ねたのは，日本料理の浅倉鼓太郎さん．
こんな料理本でもおなじみですね．
『ツウが通いつめる居酒屋 器楽亭の絶品おつまみ』（浅倉 鼓太郎）講談社BOOK倶楽部
和のテイストでいただくズッキーニ：昆布締め ズッキーニのだし酢漬 ズッキーニのえびしんじょ揚げ
お酒のお供にピッタリ．でも私が作るには，少し敷居が高い．
番組中盤では平泉成さんが料理に挑戦．
管理栄養士 北嶋佳奈さんに「夏バテ解消ズードル」の作り方を教わります．
ズッキーニをスパイラルスライサーで麺状にして食べる料理（※スパイラルスライサーは、量販店で購入できます）
・めんつゆにつけて食べれば、そうめん風に
・さっと炒めて、市販のパスタソースをかけてもおいしい．
とのこと．今回のレシピ - 食材探検 おかわり！にっぽん - NHK
番組恒例の生産者訪問は，群馬県前橋のズッキーニ農家の深田満紀仁さん．群馬県はズッキーニ生産量が全国で３位とのこと．
深田さんは農業機械のエンジニアから，楽しそうに働く農家の方々を見て転身した好青年．まだ３年目ですが，立派な畑でした．
一日で４−５センチも大きくなるズッキーニ．収穫時期の見極めが大切だとのこと．黄色い花が咲いて５日目が収穫のタイミング！20センチを越えるものは出荷しないので，その時期を逃してしまうこともあるそうです．
収穫せずにおいておくと，２週間でヘチマのような大きさに．切ってみると中はスカスカ．私たちが食べてるのは，育ち盛りの若いズッキーニなんです．
生産者の苦労に感謝．
番組レシピとして公開されていませんが，深田さんが作るカレーは至極簡単．
中華鍋でズッキーニと野菜を炒めて，レトルトカレーをかけるだけ．それでも岡崎さん，おいしそうにいただいていました！
照れずに料理して見せた深田さんは偉い！これをしっかり受け止めた岡崎さんも，さすが元オリンピアン．でもこれいけてる料理だと思いますよ．忙しくて料理を作る暇がない方々にお勧め．
しかし，菊池さんもズッキーニ生産者としては，もっと料理を知る必要あり．ということで，地元の料理研究家菊池和美さんを，岡崎さんとともに訪ねます．
作ったのは，深田さんがいつも使っている豚肉とズッキーニにフレンチの技を少し加えた「肉巻きズッキーニカレー」．
「こんなステキな感じになるんですね．やっぱり巻いてある方が，雰囲気が何だか華やいだ感じがします」と深田さん．たしかに，同じ具で作っても全く違って見えました．
肉巻きズッキーニは，（1）ズッキーニを縦に8等分する（2）塩こしょうした豚バラ肉を、ズッキーニにしっかりと巻き付ける．（3）フライパンを強火で温め，（2）を焼き色がつくまでしっかりと焼く．今回のレシピ - 食材探検 おかわり！にっぽん - NHK
一手間ですが，少し余裕のあるときならば，いつでも作れそうです．
ズッキーニはカボチャの仲間
ウリ目 Cucurbitales，ウリ科 Cucurbitaceae，カボチャ属（ククルビタ属） Cucurbita，ペポカボチャ Cucurbita pepo の一品種 Cucurbita pepo L. 'Melopepo' がズッキーニ．ズッキーニ - Wikipedia
ペポカボチャというらしい．
そして，このペポカボチャには様々な品種があって，形態も様々．
英語版ウィキペディアによれば，「８種の食べられるグループと１種の食べられない品種グループに分けられる」．形も色も皆違います．
農林水産消費安全技術センター広報誌 http://www.famic.go.jp/public_relations_magazine/kouhoushi/back_number/pdf41/14.pdf によれば，
「ズッキーニの原産地は，北アメリカ南部からメキシコ地域といわれています．その後ヨーロッパに渡って栽培が始まり，特に南フランスやイタリアにかけて広く普及したようです．日本での歴史はまだ浅く，アメリカから輸入されたものが、新野菜として1980 年頃から広まりました」
カボチャ全体については
日本カボチャと呼ばれる種類がありますが，
これも日本原産ではなく，16世紀にポルトガルや中国からもたらされたとされています．そして，現在，主に生産されている西洋カボチャ（品種としては黒皮栗かぼちゃが主流）は19世紀に，キンシウリなどのペポカボチャは更に遅れた
とのこと．かぼちゃの花豆知識 カボチャとは - 育て方図鑑 | みんなの趣味の園芸 NHK出版
そして，「和漢三才図会」（正徳三年 １７１３年）には
「中国南京から来たということで南京瓜（ナンキン）中国から渡ってきたナスに似たものということで唐茄（トウナス）カンボジアから来たということでカボチャ」との解説が．かぼちゃの花豆知識
なお，カボチャ属の分類は，まだ定まっていないところがあるようで，「認められている種の数は13種から30種まで幅がある」
また，「栽培種は，C. argyrosperma，クロダネカボチャ，セイヨウカボチャ，ニホンカボチャ，ペポカボチャの5種である」
そして，先ほども書いたように，現在の栽培品種の主流は黒皮栗かぼちゃ．近所のスーパー，八百屋は全てこれ一種のように思います．
Cucurbita argyrosperma - Wikipedia クロダネカボチャ - Wikipedia 栗かぼちゃ - Wikipedia 打木赤皮甘栗かぼちゃ：加賀野菜（知る） みやざき伝統野菜＊黒皮かぼちゃ - catena 京野菜かね正のホームページ/鹿ヶ谷かぼちゃ特集
