世界の肉料理40
ドイツの肉料理の二番目として今日取り上げるのは，フランクフルト風カツレツ（Frankfurter schnitzel フランクフルター・シュニッツェル）．
Tasteatlasによるドイツ肉料理ランキングの５番目にランクされています．
https://www.tasteatlas.com/best-rated-meat-dishes-in-germany
以前，トンカツに続けてカツレツを何回かに渡って取り上げたときに，
https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2025/01/06/235747
〜 https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2025/01/10/230351
一覧表に入れ忘れたという経緯もあり，今回改めて取り上げることにしました．
作り直した世界のカツレツランキングは次の通り：
https://www.tasteatlas.com/meat-dishes
有名なウィンナー・シュニッツェルと同じようにして作られると言うことですが---
https://gastrogays.com/frankfurt-schnitzel-green-soss/
https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-schnitzel-and-wiener-schnitzel-236436
フランクフルター・シュニッツェルとウィンナー・シュニッツェルの違いを検索してみると，主な違いは，使用する肉の種類の縛り（牛肉または豚肉 vs 牛肉）と使用するソース（グリューネ・ソース vs ソースは使用しないでレモンのみ）
GoogleAIのまとめは次の通り．
What is the same and what is different about Frankfurter schnitzel and Wiener Schnitzel? Do they use the same sauce?
フランクフルト風カツレツとウィーン風カツレツには，どのような共通点と相違点があるのでしょうか．同じソースが使われているのでしょうか？
フランクフルター・シュニッツェルもウィーン風カツレツも，基本的にはパン粉を付けて揚げたカツレツですが，大きな違いは，ウィーン風カツレツは伝統的に仔牛肉で作られるのに対し，フランクフルター・シュニッツェルは豚肉で作られる場合もありること．
そして，フランクフルター・シュニッツェルには，ウィーン風カツレツには通常添えられない独特の「"Grüne Soße" (Green Sauce) グリューネ・ソース（グリーンソース）」を添えて供されることが多いことです．ウィーン風カツレツにはレモンのくし切りが添えられることが多いです．
類似点：
どちらもパン粉を付けて揚げたカツレツです．
どちらも中欧の伝統料理と見なされています.
相違点：
肉：
ウィーン風カツレツは伝統的に仔牛肉を使用しますが，フランクフルト風カツレツは豚肉でも作られます.
ソース：
フランクフルト風カツレツは「グリューネ・ソース」（グリーンソース）を添えて供されることが多いですが，ウィーン風カツレツは通常レモンを添えるだけです．
なお，ドイツで有名なカツレツに，ミュンヘン風カツレツがありますが，こちらは，ウィーン風カツレツの一バリエーションとのことです．
では，改めて，Tasteatlasによる解説と，EDEKAというレシピサイトの解説を以下に掲載します（DeepL翻訳）．
https://www.tasteatlas.com/frankfurter-schnitzel
フランクフルト風カツレツ
仔牛肉料理 パン粉カツレツ
フランクフルト・アム・マイン，ドイツ
フランクフルト風カツレツは，フランクフルト発祥の伝統料理です．この料理は，仔牛肉を使ったことで有名なウィーン風カツレツと非常に似ていますが，フランクフルト風では豚肉など他の種類の肉も使用できます．
肉は薄く叩き，小麦粉をまぶし，溶き卵にくぐらせ，パン粉をまぶしてから澄ましバター（または油とバターの混合）で両面をこんがりときつね色になるまで揚げます．フランクフルト風カツレツは，伝統的に緑色のソース（grüne soße）を添えて供され，茹でたジャガイモや刻んだ固ゆで卵が付け合わせとして添えられることもよくあります．
シュニッツェルを食べる前にレモン汁を少し絞るのがお勧めです．また，アプフェルヴァイン（リンゴワイン）が好まれる飲み物です．
https://www.edeka.de/rezepte/rezept/frankfurter-schnitzel.jsp#
Frankfurter Schnitzel
フランクフルト風カツレツ
このレシピでは，ヘッセン州の料理の2つの名物，ポークカツレツと伝説のグリーンソースを一度に作ることができます．さっそくお試しください！
4人分
シュニッツェル用：
豚モモ肉のヒレ肉のシュニッツェル 4枚，
塩 ひとつまみ，こしょう ひとつまみ，小麦粉（タイプ405） 50g，卵 3個，パン粉 180g，澄ましバター 150g，
グリーンソース用：
ボリジ 1束，チャービル 1束，クレソン 1束，パセリ 1束，オゼイユ 1束，チャイブ 1束，ピピンエラ 1束，白ワインビネガー30ml，サワークリーム 200g，ヨーグルト 250g，菜種油 50ml，塩 少々，こしょう 少々，
その他：
レモン 1個（無農薬），調理器具，平らにするアイロン，
準備
1
2枚のラップフィルムの間に均等に平らにしたシュニッツェルを置き，塩とコショウを振りかけます．深皿に小麦粉，卵，パン粉をそれぞれ用意します．卵は溶いておきます．
2
シュニッツェルを1枚ずつ小麦粉にまぶし，余分な粉を丁寧に落とします．次に溶き卵にくぐらせ，最後にパン粉をつけます．
3
緑色のソース用に，ハーブをすべて選び（約300g），よく洗って水気を切ります．その後，細かく刻んでボウルに入れます．別のボウルにビネガー，サワークリーム，ヨーグルトを入れます．オイルを加え，なめらかになるまでかき混ぜます．塩とコショウで味付けします．必要になるまで蓋をして冷蔵庫で冷やしておきます．
（中略）
フランクフルト風カツレツ：グリーンソースにぴったりのレシピ
ヘッセン州出身でない方で，有名なフランクフルト・グリーンソースについて考えたときに，実際にそれを何に掛けて食べるのか疑問に思う方，その答えは「フランクフルト風カツレツ」です！そして，フライパンで焼く方法だけでなく，伝説のハーブソースの作り方も紹介している，当社のレシピで調理するのが一番です．
世界的に有名なウィーン風カツレツとは異なり，フランクフルト風カツレツは仔牛肉ではなく豚肉を使用します．それ以外は，この2つの肉料理はほぼ同じ方法で調理されます．カツレツを平たく叩いて薄くするのが秘訣です．こうすることで，フライパンで調理する際に均一に火が通り，肉が特に柔らかく仕上がります．
ベジタリアン向け情報：お肉を食べない方は，ポークシュニッツェルの代わりに，ヴィーガン・コールラビ・シュニッツェルをグリーンソースでどうぞ．
グリーンソース：シュニッツェルやポテトと相性抜群
フランクフルト風カツレツのグリーンソース添えのレシピをお読みいただくと，その真髄はソースの作り方にあることがお分かりいただけるでしょう．
このソースはヘッセン風サワークリーム・カツレツのソースと似ています．ソースには7種類のハーブを使います．できれば市場で新鮮なものを入手してください．他に選択肢がない場合は，冷凍ハーブを使用することもできます．また，刻む手間も省けるので，調理時間を少し短縮できます．
フランクフルトのベテラン主婦や主夫は，ハーブをミキサーにかけたり，肉挽き器に通したりして，作業をスピードアップさせることも好みます．ちなみに，この香り高い緑色のソースは，シュニッツェルなしでもとてもおいしくいただけます．ジャガイモの皮をむいて茹でたものや，お好みでゆで卵を添えれば，ベジタリアン向けの料理にもなります．シュニッツェルファンの方には，フランクフルト風レシピだけでなく，オーブンで焼いたオニオンクリームソースのシュニッツェルもおすすめです．
地域ネコのうまうまとクロ．
地域ネコのパンくん．
