今日取り上げるのは，「イタリアのバーベキュー」とアメリカ人向けに紹介されることもある「アロスティチーニ」．
https://www.tasteatlas.com/best-rated-meat-dishes-in-italy
https://www.tasteatlas.com/meat-dishes?filter-type=products
アメリカ人向け（多分）イタリア紹介サイトの記事では次のように紹介されています．
Arrosticini – Italian Lamb Skewers
アロスティチーニ- イタリア風ラム肉の串焼き
イタリアにもバーベキューに相当する料理があることをご存知でしたか？ アロスティチーニは，アペニン山脈，特にアブルッツォ州で典型的な，ラム肉を使った料理です．
アブルッツォを訪れたら，伝統料理の「アロスティチーニ」を試さない手はありません！
この料理はイタリア国内だけでなく，国外でも高い評価を得ています．
アロスティチーニはただの肉の串焼きではありません．イタリア料理のエレガンスとシンプルさのエッセンスを1つの料理に体現しています．
起源・歴史
今日，アロスティチーニはアブルッツォ州の料理を代表する最も有名で重要なシンボルのひとつとなっています．山岳部から海岸部まで，州内のほぼ全域でアロスティチーニを見つけることができます．しかし，イタリア風串焼きは，いったいどこで生まれたのでしょうか？
アロスティチーニの起源については，いくつかの歴史的な説があり，この人気料理の生みの親はペスカーラとテーラモという2つの県であるとされています．
（中略）
アロスティチーニは，羊飼いのおかげで1930年代頃に初めて登場したと考えられています．羊飼いは老いた羊の肉を切り取り，それを木の棒に刺し，即席のグリルで焼いていました．グリルとしては，羊飼いは炭を入れた雨どいのパイプを使うことを思いつきました．
そのため，アロスティチーニを焼くグリルは，その形状が雨どいに似ていることから，今でも「カナラ」と呼ばれています．
（中略）
料理の解説
オリジナルのアロスティチーニは，子羊の肉と去勢した成羊の肉の両方を使用して作られます．木の串に，肉の小片と脂肪の小片を交互に刺します．
アロスティチーニの調理レシピ
この料理には主に2つの種類があります．
▽商業生産（produzione in serie） – 1cmの立方体の均一な肉を，長さ20cm以下の木の串に刺します．
▽手作り（produzione manuale） – 肉は異なる大きさに切り分けられ，柔らかく風味豊かな肉質にするために子羊の脂身と交互に串に刺します．
通の間では後者のタイプのアルロスティチーニが好まれています．調理に時間がかかるため，このタイプでは非常に新鮮で高品質の子羊肉が必要とされます．
今日では，伝統的なバージョンの他に，さまざまな味付けのアロスティチーニが提供されています．例えば，スパイシーなものや，トリュフオイルなどの天然香料を加えたものなどです．近年では，シェフたちが伝統的なレシピにとらわれないスタイルに開放的になってきています．そのため，七面鳥，鶏肉，豚肉を使ったアロスティチーニも店頭で見かけるようになりました．
また，アブルッツォ州の方言で「フェクテ」と呼ばれるレバーの串焼きも人気が高まっています．この串焼きでは，レバーの塊をタマネギとローリエの葉で交互に挟み，内臓特有の香りを抑えています．
伝統的には，オリーブオイルに浸した自家製パンのスライスに唐辛子をたっぷり振りかけたものを，アロスティチーニと一緒に供します．
https://ilvoloflightcrw.com/2014/10/30/ricette-italiane-by-leelee-4/
この料理に最も合うワインはモンテプルチアーノ・ダブルッツォです．肉は串から直接，歯を使って取り外して食べます．
イタリア農林政策省は，アロスティチーニをイタリアの伝統的特産品（P.A.T.）のリストに含めています．
調理方法／クラシックなレシピ
アロスティチーニのクラシックなレシピは，とてもシンプルです．しかし，料理を完璧に仕上げるには，いくつかのニュアンスを知っておくことが重要です．
下ごしらえは，まず子羊肉の処理から始めます． よく切れるナイフで，脂肪分を取り除き，約1～2cmの角切りにします． 串に刺す際の目安として，各角切りは串から約1cm離れた位置にくるようにします．
角切りと少量の脂肪（串の総重量の約25%）を串に刺します． 脂肪分は，料理に香り，柔らかさ，ジューシーさを加えます．
グリル，オーブン，またはグリルパンで，アロスティチーニの皮がパリッとするまで焼きます．乾燥を防ぐため，焼き過ぎないように注意してください．火から下ろし，お好みで塩を振ります．風味をさらに高めたい場合は，熱々の肉をローズマリーの小枝の上に置きます．
アロスティチーニは，出来立てをすぐに召し上がるのが一番美味しい料理です． 必要であれば，しっかりと密封できる容器に入れて冷蔵庫で2日間まで保存できます． 冷凍保存はおすすめできません．
（中略）
アロスティチーニが食べられる場所
イタリア全土でアロスティチーニが食べられる最も有名な場所は，グラン・サッソ国立公園（グラン・サッソ・ディターリア，イタリアの偉大な岩）内にあり，リストロ・ムッチャンテと呼ばれています．全国から，そしてもちろんローマからも人々が訪れます．
アロスティチーニの串焼きは1本0.80ユーロで，大人なら10本ほど食べると満足できるでしょう．ローマからの所要時間は約2時間です．
（中略）
まとめ／Interesting Facts about Arrosticini
1. アロスティチーニは，アブルッツ州発祥の伝統的なイタリアの羊肉の串焼きです．その歴史は19世紀に遡り，現在でも人気があります．
2. 柔らかい子羊の肉を小さく角切りにして，伝統的にはジュニパーの枝から作られた木の棒に刺して作ります．
3. 「アロスティチーニ」という名前は，イタリア語で「ロースト」を意味する「アッロスト」に由来しています．この串焼きは伝統的に直火で調理され，その結果，美味な焦げ目とスモーキーな風味が生まれます．
4. アロスティチーニは，オリーブオイル，塩，胡椒などのシンプルな調味料で味付けされることが多いです．しかし，ローズマリーやガーリックなどのハーブやスパイスを加えて風味に深みを出すバリエーションもあります．
5. 完璧なアロスティチーニは，ミディアムレアまたはミディアムに焼き上げ，肉汁が閉じ込められ，柔らかい状態に仕上げます．焼き過ぎるとパサパサで固い串焼きになってしまいます．
6. アロスティチーニは，イタリアでは屋外のフェスティバルや集まりで人気のストリートフードとして提供されるのが一般的です．素朴なパンを添えて，地元の赤ワインをグラスで供されることが多いです．
7. アロスティチーニには伝統的に子羊が使われますが，牛肉，豚肉，鶏肉など，他の種類の肉を使ったバリエーションも見られます．これは，この愛されるイタリア料理の本質を捉えつつ，異なる味わいを楽しむことができるものです．
Tasteatlasの解説は次の通りです．
https://www.tasteatlas.com/arrosticini
Arrosticini
(Arrosticini Abruzzesi, Arrustelle, Rustelle)
アロスティチーニ
（アッロースティキーニ・アブルッツェーゼ，アッルステッレ，ルステッレ）
イタリア，アブルッツォ州
arrustelle or rustelleという地方名でも知られるアロスティチーニは，カストラート（去勢した羊の肉），マトン，時には子羊の肉を串に刺し，伝統的にはfornacellaと呼ばれる細長い炭火の火鉢で焼いたものです．
現代のイタリア料理で最も人気のある肉料理のひとつであるこの串焼きは，かつてはアブルッツォ州の山岳地帯に住む羊飼いたちの主食であり，質の劣る羊の残り肉を調理したものでした．
今日では，霜降りでより柔らかい肉に羊の脂身の大きな塊を混ぜて作られており，特にジューシーな味わいとなっています．串焼きは，地中海のハーブで味付けされることもありますが，塩をふって味を整え，焦げ目がつくまで焼くのが一般的です．
アロスティチーニは，アブルッツォ州のほぼ全域の村や町で見つけることができますが，特にグラン・サッソ山の近くで多く見られます．また，多くのスーパーマーケットでも調理済みのものが販売されています．アブルッツォの伝統的なスタイルでは，グリル肉の柔らかさと豊かな風味を存分に楽しむために，アロスティチーニは熱々の状態で供され，自家製パン（外側が固く，内側がもっちりとした酸味のあるパン）のスライスが添えられます．
ワインとの組み合わせとしては，アロスティチーニにはモンテプルチアーノ・ダブルッツォの赤ワインがぴったりです．
アロスティチーニがおいしいレストランをおすすめします．
1
ル・ストレーゴ
ファリンドラ，イタリア
VIA DEL COLLE
おすすめ
オリジナル・イタリーと8人のフード評論家．
「ファリンドラのこの素敵なトラットリアの自慢は，オープン以来，羊の肉を使った有名なアロッスティキーニです．」
2
ペリッリ
カスティリエンティ，イタリア
VIA QUOTE
RECOMMENDED BY
ジョルジャ・カンナレッラと7人の他のフード評論家．
「アロスティチーニ - アブルッツォ州の郷土料理である羊肉または子羊の串焼きを試すなら，Bar Rosticceria Perilliへどうぞ．」
3
リストランテ・デッレ・ケルチェ
ヴィッラ・チェリエーラ，イタリア
コントラーダ・サンタ・マリア
RECOMMENDED BY
アブルッツォを愛する人や他の8人の料理評論家のお気に入りです．
「このレストランは，いつもアロスティチーニ -の最高の店でした．」
