ケジャン・韓国／ワタリガニのしょうゆ漬け（世界のカニ料理２） Tasteatlasの「世界のシーフードランキング」のカニ料理として二番目にランクされています．「ご飯泥棒（밥도둑）」と呼ばれるほど，ご飯と抜群の相性を誇るおかずとして知られている朝鮮王朝以来の伝統料理．生のカニを発酵醤油ベースのタレに数日間漬け込むことで，深いうま味を引き出しています．近年では，甘辛い唐辛子ベースのソースで和えてすぐに食べるヤンニョムケジャンも人気を集めています．このスタイルの保存期間は短くなります．

世界のシーフード17

ケジャン・韓国／ワタリガニのしょうゆ漬け（世界のカニ料理２）

Tasteatlasの「世界のシーフードランキング」のトップテンにランクインしているカニ料理は，昨日取り上げた「クピティン・サウス・パダン／パダン風ソースのカニ料理」のみ．カニ料理として二番目にランクされているのが，今日取り上げる韓国のケジャン（ワタリガニのしょうゆ漬け）になります．

https://www.tasteatlas.com/best-rated-crab-dishes-in-the-world

https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=178735

韓国では「ご飯泥棒（밥도둑，パプドドゥク）」と呼ばれるほど，ご飯と抜群の相性を誇るおかずとして知られている朝鮮王朝以来の伝統料理．生のカニを発酵醤油ベースのタレに数日間漬け込むことで，深いうま味を引き出しています．

近年では，甘辛い唐辛子ベースのソースで和えてすぐに食べるのが基本のヤンニョムケジャンも人気を集めています．このスタイルのケジャンは保存期間は短くなります．

以下，Tasteatlasによる解説と，ChtGPTによる歴史，特徴，人気の理由のまとめを掲載します．

Tasteatlas

https://www.tasteatlas.com/best-rated-crab-dishes-in-the-world

ケジャン Gejang

(Gejang Gejang, Gejeot, 게장, 간장게장)

蟹料理

4.5

ゲジャンは，カニを醤油ベースのタレに漬け込んだ韓国料理です．伝統的な漬け汁は通常醤油を基調としており，「カンジャンケジャンgejang gejang」と呼ばれます．一方，より辛味を効かせたものは「ヤンニョムケジャンyangnyeomgejang」として知られています．カニは必ず生きた状態で漬け込み，通常は卵巣が詰まっているメスのカニを使用することが推奨されます．

この料理は伝統的に，ご飯を添えて供されます．

韓国カニ料理Gejangの歴史と特徴，国内外で賞賛されている理由　ChatGPT

主な参考サイト：

https://en.wikipedia.org/wiki/Gejang?utm_source=chatgpt.com

https://koreana.or.kr/koreana/na/ntt/selectNttInfo.do?bbsId=1116&nttSn=120497&utm_source=chatgpt.com

私:

韓国のGejangというカニ料理の歴史と特徴，国内外で賞賛されている理由を教えて下さい．

ChatGPT:

承知しました．「게장（Gejang，ケジャン）」について整理してお答えします．

ケジャンの概要

韓国語表記：게장（ケジャン）

意味：「ゲ（蟹）」＋「ジャン（醤＝発酵調味料）」で「カニの醤漬け」を指す．

種類：

간장게장（カンジャンケジャン）：ワタリガニを醤油ベースのタレに漬け込んだもの．

양념게장（ヤンニョムケジャン）：唐辛子やニンニクを使った辛い調味ダレで漬け込んだもの．

韓国では「ご飯泥棒（밥도둑，パプドドゥク）」と呼ばれるほど，ご飯と抜群の相性を誇るおかずとして知られています．

歴史

朝鮮王朝時代（1392–1897）以前

韓国の海岸地域では，豊富に獲れるワタリガニを保存するために，塩や醤油で漬け込む方法が発達．これは発酵・保存技術の一環．

宮廷料理

『시의전서（是議全書）』（19世紀の料理書）などの古文献にもケジャンの記録があり，王室でも楽しまれていた．特に醤油漬けは上品な味わいとして宮中で供された．

近代以降

醤油や唐辛子粉の普及とともに，地方ごとに多様な味付けのケジャンが発展．韓国全土で食べられるが，全羅南道などの沿岸地域が特に有名．

特徴

発酵・熟成の旨み：カニの身や内子（卵），ミソが醤油や唐辛子ベースのタレと一体化し，海鮮の甘み・塩味・発酵の深みが調和．

生食文化：加熱せず漬け込むため，カニ本来の甘さやとろける食感を堪能できる．これは韓国独特の食文化．

ご飯との相性：濃厚な味付けと海鮮の旨みが白ご飯を進ませる．韓国人にとって「最高のご飯のお供」．

地域性：

カンジャンケジャン → 比較的まろやか，発酵の旨味を楽しむ．

ヤンニョムケジャン → 唐辛子とニンニクで刺激的．

国内外で評価される理由

韓国内

文化的アイコン：「ご飯泥棒」の代表格で，韓国人の食文化に深く根ざす．

地域ブランド化：全羅南道・木浦市や順天市など，ケジャン専門の食堂街が観光資源となっている．

高級感：内子やミソの多いワタリガニは貴重で，高級料理としての地位もある．

海外

ユニークな「生蟹料理」：他国では珍しい生蟹の発酵漬けは，エキゾチックで新鮮な驚きを与える．

SNS映え：鮮やかな赤いヤンニョムケジャンや，とろけるカニミソは視覚的にもインパクトがあり，SNSで拡散．

グルメ観光の一環：韓国旅行で「必食料理」として紹介され，海外メディアやグルメサイトでも取り上げられている．

TasteAtlasなどの評価：近年は「世界の海鮮料理ランキング」でも上位に入ることが多く，韓国を代表する料理のひとつと見なされている．

まとめ

ケジャンは，

韓国の保存食文化と発酵技術の結晶であり，

宮廷から庶民に至るまで幅広く愛されてきた料理で，

現代では**「ご飯泥棒」から「韓国グルメの国際的アイコン」へ**と評価が広がっています．

比較表：カンジャンケジャン vs. ヤンニョムケジャン

項目	カンジャンケジャン（醤油漬け）	ヤンニョムケジャン（甘辛ソース漬け）
調理方法・特徴	生のカニを発酵醤油ベースのタレに数日間漬け込むことで，深いうま味を引き出す．伝統的な韓国の保存食文化．	甘辛い唐辛子ベースのソースで和えてすぐに食べるスタイル．保存期間は短く，すぐに食べるのが基本．
起源・歴史	朝鮮王朝時代から続く伝統的料理で，17世紀頃から記録あり．	比較的近代の創作で，忠清道・全羅道発祥とされ，1980年代以降に普及．
味わい	まろやかで深いうま味（旨味重視），塩味と醤油の発酵風味が調和．	甘みと辛みが同居した刺激的な味わい．甘辛のパンチが強く，ソースが主役．
食感・見た目	クリアな色合いに，ゼリー状の食感．発酵醤油の透明感が特徴．	赤く鮮やかなソースが絡み，見た目のインパクト大．
提供スタイル	漬け込んだ後に食べる形式で，保存性もある．冷蔵数日可能．	調理から時間をおかずに即食べるのが望ましい．保存は数日以内．
食文化的価値	「ご飯泥棒」としてご飯との高い相性．伝統的保存技術の象徴．	若い世代にも人気で，刺激的な味わい・見た目で話題性あり．
入手・現代の展開	専門店や高級店で見られる．ヤンニョム以上に保存性があり流通も安定．	より多くの大衆店や家庭でも親しまれている傾向．