ナツメグ２　「ハンバーグのスパイスと言えばナツメグ」と思っていましたが---日本と違って，アメリカのハンバーグレシピにはナツメグはあまり見当たりません．一方，「（アメリカでは）塩味と甘みの両方のレシピに使われます」として，パンプキンパイ，ズッキーニブレッド，ステーキシーズニング，クリーム煮などと，ナツメグは幅広く使われていました．ナツメグ入りハンバーグは捨てることなく，新たなナツメグのレシピにも気が向いたら挑戦してみましょう．

スパイス（スパイス＆ハーブ）について，まとめています（すでに取り上げたシソ目シソ科のハーブは省きます）．

今日はナツメグ2

スパイス（スパイス＆ハーブ）11

ナツメグ2

日本ではハンバーグにはナツメグ

ナツメグ入りのハンバーグは大好きです．「ナツメグは，ハンバーグの基本のスパイス」と思っていました．

実際，「ハンバーグには，どのようなスパイスを使ったらよいですか？」と検索すると，ほとんどがナツメグを使ったハンバーグに関連した記事になります．（下の画像の一番目はミックススパイスの紹介ですが）

https://www.google.com/search?ハンバーグには，どのようなスパイスを使ったらよいですか？

S&Bの「基本のハンバーグ」でもナツメグが使われています．

https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/03095.html

材料

合いびき肉　200g，乾燥パン粉　大さじ3，牛乳　大さじ2，玉ねぎ　中1/4個，バター　大さじ1，溶き卵　1/2個分，塩　小さじ1/2，サラダ油適量，

S&Bブラックペッパー（パウダー）　小さじ1/4

S&Bナツメッグ（パウダー）　小さじ1/4

「アメリカでは？」

と思って，同じように，英語で「What spices should I use for hamburgers?」で検索すると----

なんと，検索上位のハンバーグには全くナツメグは使われていませんでした．

https://www.google.com/search? What spices should I use for hamburgers?

初めの二つの画像のスパイスは次の通りです．（たまねぎのみじん切りは加えていません．代わりにオニオンパウダーが使われています）

①

スモークパプリカSmoked paprika（スモーキーフレーバーを加える）

ガーリックとオニオンパウダーGarlic and onion powder（風味を増す）

コーシャーソルトKosher salt（食卓塩よりも肉の下味に適している）

ブラックペッパーGround black pepper

②

ボウルにガーリックパウダー、オニオンパウダー、ブラウンシュガー、チリパウダー、胡椒、塩を加える．混ぜ合わせる。牛挽肉1ポンドにつき大さじ山盛り1杯の調味料を使う

もちろん，英語検索でもナツメグを使ったひき肉のレシピがみつかりますが---

「ナツメグ」と指定しないとなかなか出てきません．

そして，「Recipe for hamburger steak with nutmeg」では，和風ハンバーグがつぎつぎ出てきてしまいます．そもそも，hambagu（ハンバーグ）と言う言葉が世界的に認知されはじめているようで，Japanese hamburger steakと同じ意味で用いられています．

Recipe for hamburger steak with nutmeg