世界のシーフード120
世界のScallop（日本語ではホタテと訳される場合がほとんど）の種類と料理（世界のホタテ料理１）
Scallopはイタヤガイ科 (ペクティナ科family Pectinidae)に属する海洋性の二枚貝軟体動物の総称です．ホタテ貝は，その一つですが，Scallopの日本語訳もホタテ．ちょっと紛らわしい関係にあります．
世界で食用にされているScallopは，主に6種類．By ChatGPT
https://en.wikipedia.org/wiki/Placopecten_magellanicus
ホタテガイ：日本，中国，ロシア
https://en.wikipedia.org/wiki/Placopecten_magellanicus
ヨーロッパホタテ：フランス，英国，スペイン
https://en.wikipedia.org/wiki/Pecten_maximus
ベイホタテ：アメリカ東部
https://en.wikipedia.org/wiki/Argopecten_irradians
ペルー産ホタテ：ペルー，チリ
https://www.inaturalist.org/taxa/519962-Argopecten-purpuratus
クイーンホタテ：英国，フランス
世界のScallop料理の地域別特徴 By ChatGPT
北米：大型貝柱を焼く「素材主義」
日本：生食・部位別利用
欧州：殻付き・祝祭料理
南米：柑橘・チーズとの組み合わせ
クイーンホタテ：加工・家庭料理向き
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英語名 学名 日本語名 |
主な地域 現地呼称 |
代表的料理 |
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Atlantic sea scallop Placopecten magellanicus タイセイヨウホタテガイ |
米・加 scallop |
Seared Scallopsシアード・スキャロップス／ホタテ貝柱の表面焼き
Scallop Chowderスキャロップ・チャウダー／ホタテ入りクリームスープ |
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Japanese scallop Patinopecten yessoensis |
日・中・露 帆立 |
Hotate no sashimi ホタテのサシミ → 甘味と繊維感を活かす日本独自の生食文化．
Hotate no butter-yakiカタカナ：ホタテのバター焼き／ホタテ貝のバターソテー |
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European scallop （King scallop） Pecten maximus ヨーロッパホタテ |
仏・英・スペイン Coquille St-Jacques |
Coquilles Saint-Jacquesコキーユ・サン＝ジャック／ホタテの殻焼きグラタン（白ワイン風味） → 貝殻に貝柱を戻し，クリームや白ワインで焼き上げるフランスの祝祭料理．
Vieiras a la gallegaビエイラス・ア・ラ・ガジェガ／ホタテのガリシア風焼き → パプリカ・オリーブオイル・玉ねぎで焼く，スペイン北西部の伝統． |
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Bay scallop Argopecten irradians ホンアメリカイタヤ／ベイホタテ |
米東岸 bay scallop |
Bay Scallop Sauté カタカナ：ベイ・スキャロップ・ソテー 日本語名：小型ホタテの軽いソテー → 小粒で甘味が強いため，短時間調理で風味を活かす．
Bay Scallop Pastaベイ・スキャロップ・パスタ／小型ホタテのパスタ → ニンニクや白ワインと合わせるシンプルな家庭料理． |
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Peruvian scallop Argopecten purpuratus ペルー産ホタテ |
ペルー／チリ／エクアドル concha de abanico |
Ceviche de conchasセビーチェ・デ・コンチャス／ホタテのライムマリネ → ライム果汁で軽く締めた貝柱を使う南米沿岸の生食料理．
Conchas a la parmesanaコンチャス・ア・ラ・パルメサーナ／ホタテのチーズ焼き → チーズと白ワインで焼く，チリ・ペルー共通の定番． |
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Queen scallop Aequipecten opercularis クイーンホタテ |
英・仏 queen scallop |
代表的料理 Queen Scallop Gratinクイーン・スキャロップ・グラタン／小型ホタテのグラタン → King scallop より小ぶりで，ソースとの相性を活かす．
Queen Scallop Curry（英）クイーン・スキャロップ・カレー／小型ホタテのスパイス煮 → 英国沿岸部で見られる家庭料理的応用． |
Scallopホタテは「貝柱しか美味しくない貝」ではなく，「貝柱だけが国際商品になった貝」 By ChatGPT
私
小型のBay scallopや Queen scallopも貝柱中心に用いられているような画像等がえられます．手間がかかりそうに思えますが．全体をそのまま用いている料理はないのでしょうか？ホタテ類は全体を用いると不都合な味などが加わるのですか？
ChatGPT
とても核心を突いたご質問です．
結論を先にまとめると，
小型の Bay scallop や Queen scallop でも，伝統的に「個体全体をそのまま使う料理」は確かに存在します．
ただし現在は，流通・嗜好・安全性の理由から貝柱中心に収斂した，というのが実情です．
また，全体利用が不可能なほど不都合な味があるわけではありません．
以下，順に整理します．
- 小型ホタテを「丸ごと」使う伝統料理はあるか？
① 欧州（特に英・仏・伊）
Queen scallop（Aequipecten opercularis）
Capesante intere saltate
（カペサンテ・インテーレ・サルターテ）
＝小型ホタテの丸ごとソテー
Vieiras pequeñas a la plancha（スペイン）
＝小型ホタテの殻なし丸焼き
→ 漁師料理・家庭料理としては
貝柱＋ヒモ＋生殖腺を分けずに使う例が普通に存在．
② 南欧・地中海
Capesante fritte intere
＝小型ホタテの丸ごとフリット→ 内臓ごと衣を付けて揚げる．
苦味を油脂と衣で中和する発想．
③ 日本（歴史的）
小型イタヤガイ類を
「殻外し・下処理後ほぼ丸ごと煮る」佃煮・味噌煮が地方に存在．
※ 現代の「ホタテ＝貝柱文化」以前の名残．
- では，なぜ現在は「貝柱中心」になったのか？
理由①：サイズではなく「手間と歩留まり」
小型種は1個体あたりの貝柱は小さい．しかし内臓処理は大型種と同じ工程
結果：
全体利用の方が“実は手間がかかる”→ 工業加工・飲食店では貝柱だけが合理的．
理由②：味の問題は「悪い」より「ばらつく」
ホタテ類の内臓には：
肝（中腸腺）：強い旨味と同時に苦味・鉄味・磯臭
生殖腺：季節により甘い／水っぽい
→ 問題は「不味い」ではなく「安定しない」．
現代流通は：均質性＞個性
理由③：安全性・規制の問題（特に欧州）
ホタテ内臓は貝毒（PSP, DSP），重金属を蓄積しやすい部位
EUでは貝柱のみ可食扱いの時期・地域あり
→ 「貝柱＝安全」という認識が固定．
- 全体を使うと「不都合な味」が必ず出るのか？
いいえ．条件付きです．
出にくい条件
新鮮
冬〜産卵前
小型種（Queen, Bay）
加熱・油脂・香辛料併用
→ 非常に旨い
出やすい条件
産卵後
夏場
生食
単純調理（蒸すだけ等）→ 苦味・えぐみが目立つ
- なぜ画像では「小型でも貝柱だけ」なのか？
それは，現代料理写真の多くがレストラン／輸出向け．そこでは見た目，均質性，価格が最優先
→ 文化的理由ではなく商業的理由
- 結論（要点）
✔ ホタテでも全体利用の料理は存在する
✔ 味が致命的に悪いわけではない
✔ 問題は，手間・ばらつき・規制・商品性
✔ 現代は「貝柱＝ホタテ」という再定義が起きた
言い換えると，
ホタテは「貝柱しか美味しくない貝」ではなく，「貝柱だけが国際商品になった貝」
という理解が最も実態に近いと思います．
