世界のシーフード79
伊・ロブスターのリングイーネパスタ／リングイーネ・アッロスティチェ（世界のロブスター料理９）
Tasteatlasの「ロブスターを使った料理」ランキングでは第11位．「ロブスター料理」では6位．
https://www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-with-lobsters
https://www.tasteatlas.com/best-rated-lobster-dishes-in-the-world
ソースの主軸はロブスターの殻と身から取る「出汁」．トマトソースを軽く煮詰め，ロブスターの風味を移して仕上げます．
パスタにはリングイーネ（リングイネ 楕円断面のロングパスタ）を使い，ソースがよく絡むよう設計されています．完成形は「海の旨味を吸ったパスタ」が主役で，ロブスターの身は飾りとごちそう要素．日常食ではなく「特別な日」「祝祭」「観光地の高級料理」
Tasteatlas
https://www.tasteatlas.com/linguine-allastice
リングイーネ・アッロスティチェ／ロブスターのリングイーネパスタ
Linguine all'astice
(Linguine with Lobster)
パスタ ロブスター料理
イタリア
4.3
このイタリアの定番料理は，リングイーネ（リングイネ）パスタと柔らかなロブスターの身とを組み合わせたものです．まず，ロブスターの身と，エシャロット，ニンニク，または玉ねぎをソテーしたものを合わせたソースを作ります．通常，白ワインでデグラッセし，トマトで仕上げます．
このソースを茹でたてのリングイーネにかけてお出しし，お皿全体には伝統的に殻を剥いたロブスターを飾ります．
イタリアのLinguine all'asticeの歴史と特徴／その他のリングイーネパスタとの比較 By ChatGPT
イタリアのLinguine all'asticeの歴史と特徴を教えて下さい． linguine pasta には，ロブスター以外のものを使う料理があるかと思います．あれば，それらの料理との違いに触れてもらえれば有り難いです．
とても良い質問です．
Linguine all’astice（リングイーネ・アッラスティーチェ） は，イタリア料理の中でも「海産物とパスタの融合」を代表する一皿であり，特に特別な日のメニューとして位置づけられています．以下で，歴史・特徴・他のリングイーネ料理との比較を順にまとめます．
🦞 1. 概要
料理名：Linguine all’astice（リングイーネ・アッラスティーチェ）
直訳：「ロブスターのリングイーネ」
主な材料：ロブスター（アスターチェ astice），トマト，ニンニク，オリーブオイル，白ワイン，唐辛子（お好みで），パセリ
地域的背景：南イタリア（特にカンパニア州，シチリア州，プーリア州などの海沿い地域）で人気
使われるロブスター
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名称（伊） 学名 |
日本語 |
主な使用状況 |
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Astice europeo Homarus gammarus |
ヨーロッパロブスター |
地中海産の高級品．高級レストランや北イタリアの沿岸地域で使用． |
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Astice canadese / americano Homarus americanus |
アメリカロブスター |
輸入品．一般的なレストランや観光地で最も多く使用． |
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Aragosta（混同注意） Palinurus elephas |
ヨーロッパイセエビ |
別料理「Spaghetti all’aragosta」などで使用． |
🇮🇹 2. 歴史的背景
ロブスターを使ったパスタ料理の歴史は，19〜20世紀の観光地化に伴って形成された比較的新しい系統です．
中世〜近世：イタリアではロブスター（astice）は「王侯・貴族・修道院の饗宴用」とされ，庶民が食べることはほとんどありませんでした．
19世紀末〜20世紀初頭：ナポリ湾やアマルフィ海岸，シチリア沿岸などで観光業が発展し，海産物を使った贅沢な料理がホテルやリストランテで登場します．この時期に「アスターチェ（ロブスター）」や「アル・アメリカーナ（alla americana, フランス起源）」の手法が導入されました．
20世紀中盤以降：海辺のリストランテで「Linguine all’astice」「Spaghetti all’astice」が定番化．特に観光客や祝祭日のための「贅沢な海の幸パスタ」として人気を確立します．
🍝 3. 特徴
味と構成
ソースの主軸はロブスターの殻と身から取る「出汁」．
トマトソースを軽く煮詰め，ロブスターの風味を移して仕上げます．
パスタにはリングイーネ（楕円断面のロングパスタ）を使い，ソースがよく絡むよう設計されています．
完成形は「海の旨味を吸ったパスタ」が主役で，ロブスターの身は飾りとごちそう要素．
用途・位置づけ
日常食ではなく「特別な日」「祝祭」「観光地の高級料理」．
同様の文脈で，**Spaghetti all’aragosta（イセエビのスパゲッティ）**も並びます．
🍅 4. 他のLinguine料理との比較
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料理名 |
主な具材 |
味の傾向 |
地域・特徴 |
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Linguine all’astice リングイーネ・アッラスティーチェ ロブスターのトマトソース・リングイーネ |
ロブスター，トマト，白ワイン |
濃厚・海老出汁の旨味 |
高級リストランテ定番 |
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Linguine alle vongole リングイーネ・アッレ・ヴォンゴレ ボンゴレ・リングイーネ |
アサリ，オリーブオイル，白ワイン，ニンニク |
繊細で塩味・旨味中心 |
ナポリ・沿岸地方で家庭的 |
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Linguine ai frutti di mare リングイーネ・アイ・フルッティ・ディ・マーレ 魚介ミックスのトマトソース・リングイーネ |
魚介全体の風味 |
観光地の定番「海の幸パスタ」 |
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Linguine al nero di seppia リングイーネ・アル・ネーロ・ディ・セッピア イカ墨のリングイーネ |
濃厚でコクがある黒いソース |
ヴェネツィアなど北東部発祥 |
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Linguine al limone リングイーネ・アル・リモーネ レモンクリーム・リングイーネ |
レモン，クリームまたはオイル |
爽やか・軽やか |
アマルフィなど柑橘産地で人気 |
➡ 違いの要点
all’astice は「一点豪華主義」で，素材（ロブスター）の出汁が中心．
他の料理（例：alle vongole）は「軽やかな旨味の調和」を重視．
素材の価格や調理時間から，all’astice は「特別感」「祝祭性」が際立ちます．
🌍 5. 派生・国際的影響
フランス料理の “Homard à l’américaine”（アメリカ風ロブスター）からの影響が大きい．
北米では「Lobster linguine」として，クリームソース版（特にニューヨーク・ボストン圏）も一般化．
イタリア本土ではトマトソースが主流で，クリームを加えるのはあまり伝統的ではありません．
🧾 まとめ
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項目 |
内容 |
|
起源 |
19〜20世紀の南イタリア沿岸リゾート地 |
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特徴 |
ロブスターの出汁を生かした濃厚なトマトソースパスタ |
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使用パスタ |
リングイーネ（リングイネ．やや平たいロングパスタ） |
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意味合い |
祝祭・高級料理・観光地の定番 |
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類似料理との違い |
他のリングイーネ料理より濃厚で，単一素材の風味を際立てる構成 |
