世界の肉料理144
北米の肉料理18
今日はアメリカのバーベキューを取り上げます．
アメリカを代表する肉料理で，Tasteatlasの北米肉料理ランキングの上位に，アメリカ各地のバーベキューがランクインしています．
上位の二つについては，「北米肉料理1 テキサスバーベキュー」として，サウステキサススタイルとセントラルテキサススタイルを取り上げましたが---
https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2025/07/12/171048
テキサスのバーベキューには更に，ウェストとイーストスタイルの二つがある．
それだけではありません．
北米肉料理ランキングトップ50には，8種ものバーベキューの名前が並んでします．テキサスの四つをまとめた「テキサススタイル」も入っているので，正確には7種．
https://www.tasteatlas.com/best-rated-meat-dishes-in-north-america
第一回のテキサスバーベキューのように，一つ一つ解説を探して掲載しようかとも思いましたが，煩雑で退屈になると思い，ChatGPTの助けを借りてまとめることにしました．ChatGPTによれば，ノースカロライナスタイルは，更に二つに分かれるとのこと．従って全部で8種のバーベキューの紹介になります．
以下が，質問と回答です．
私
次のアメリカのバーベキュースタイルについて教えてください．違いと同時に簡単にその歴史にも触れながら解説してもらえれば有り難いです．
：Texas-style Barbecue（Central, East, West, South それぞれ別個に），Memphis-Style Barbecue，North Carolina-Style Barbecue，Kansas City-Style Barbecue
ChatGPT:
以下に，アメリカを代表するバーベキュースタイル8種（テキサス州内の4地域＋メンフィス＋ノースカロライナ東西＋カンザスシティー）について，特徴・調理法・主な食材・ソース・歴史的背景を比較しながら詳しく解説します．
🔥【1. Central Texas-Style Barbecue（中央テキサス）】（Tasteatlas北米肉料理第4位）
主な地域：ロックハート，テイラー，オースティンなど
肉種：牛肉（特にブリスケット），ソーセージ（スモーク・リンク）
調理法：オーク材で長時間スモーク（12時間以上）．味付けは塩と黒胡椒のみ
ソース：基本的に「無し」，もしくは脇に添える
歴史：
1800年代後半，ドイツ系・チェコ系移民が開いた精肉店が発祥．肉の保存・調理法としてスモークが発達．精肉店の裏でそのまま提供される形が，BBQ文化に進化．
🔥【2. East Texas-Style Barbecue（東テキサス）】（Tasteatlas第32位）
主な地域：タイラー，ロングビュー，ナコグドチェスなど
肉種：牛と豚両方（リブ，ソーセージ，プルドポークなど）
調理法：ソースをたっぷりかけて煮るように柔らかくする．「モップソース」を重ね塗り
ソース：濃厚で甘め，トマトベースが多い
歴史：
アフリカ系アメリカ人の伝統が強く影響．奴隷制度廃止後，南部文化の中で家庭的かつスパイシーなBBQが発展．ソウルフードと融合．
🔥【3. West Texas-Style Barbecue（西テキサス）】（Tasteatlas第18位）
主な地域：ラボック，ミッドランドなど
肉種：牛肉中心だが，山羊や羊も用いられる
調理法：直火焼き（グリル），炭火やメスキートの薪を使用．スモークではなく「焼く」BBQ
ソース：軽め or なし
歴史：
「カウボーイスタイル」とも呼ばれる．牧畜業が盛んな地域で，屋外で豪快に焼く方法が中心．メキシコ系料理の影響も．
🔥【4. South Texas-Style Barbecue（南テキサス）】（Tasteatlas第5位）
主な地域：リオグランデ渓谷，ブラウンズビルなど
肉種：牛・豚・ヤギなど多様．**Barbacoa（バルバコア）**が有名
調理法：地中で蒸し焼きにする伝統スタイル（現在はオーブンやスモーカーも）
ソース：メキシコ風のチリソースやサルサ
歴史：
先住民やメキシコ先住系文化（アステカなど）の調理技法に由来．スペイン語の「バルバコア」は現代BBQの語源の一つ．タコスと一緒に提供されることも多い．
🔥【5. Memphis-Style Barbecue（テネシー州メンフィス）】（Tasteatlas第16位）
主な地域：テネシー州メンフィス市
肉種：ポークリブが中心（スパアリブ，ベビーバックリブ），プルドポークも人気
調理法：スモーク → 「ドライ（スパイスラブのみ）」または「ウェット（ソースを塗って仕上げ）」
ソース：甘辛のトマト＆酢系（ややスパイシー）
歴史：
戦後，低価格のポークリブが庶民の人気に．メンフィスはミシシッピ川沿いの交通拠点であり，商業都市としてもBBQ文化が花開いた．BBQフェスティバルの聖地としても有名．
🔥【6. North Carolina-Style Barbecue（ノースカロライナ州）】（Tasteatlas第41位）
ノースカロライナは大きく**東部（Eastern）と西部（Lexington / Western）**に分かれます．
◆ Eastern Style（東部）
肉種：豚全体（whole hog）を使用
調理法：木炭で丸ごと豚をゆっくりロースト
ソース：酢＋赤唐辛子ベース（透明で薄い）
特徴：さっぱりしており，肉の味が引き立つ
◆ Lexington Style（西部／ピードモント地域）
肉種：豚肩肉が中心
調理法：同様に木炭でローストだが，部位は限定
ソース：酢＋ケチャップ入り（やや赤く，甘味がある）
特徴：サンドイッチで提供されることが多い
歴史（共通）：
イギリス系入植者とアフリカ系奴隷の調理技術が融合．アメリカ最古のBBQスタイルのひとつで，19世紀には既に盛んだった．
【7. Kansas City-Style Barbecue（カンザスシティ式）】（Tasteatlas第13位）
肉種：なんでもOK（牛、豚、鶏、ソーセージ、魚）
調理法：低温スモーク → 厚めの甘辛ソースで仕上げ
ソース：トマト＋モラセス＋スパイス（濃厚で甘い）
名物：Burnt Ends（ブリスケットの端）、ベイクドビーンズ
歴史：
1908年に開業したHenry Perryの屋台が起源。以後、Arthur Bryantなどの伝説的BBQ店が生まれ、アメリカ随一のBBQ都市に。
📌【まとめ：スタイル比較表】
|
スタイル |
地域 |
主な肉 |
ソース |
歴史的背景 |
|
Central Texas |
オースティン他 |
ブリスケット |
基本不要 |
|
|
East Texas |
タイラー他 |
牛＆豚 |
甘濃ソース |
|
|
West Texas |
ラボック他 |
牛・山羊 |
軽めor無し |
カウボーイ文化・直火調理 |
|
South Texas |
リオグランデ渓谷 |
豚・牛・山羊 |
チリソースなど |
メキシコ・先住民のバルバコア文化 |
|
Memphis Style |
メンフィス |
ポークリブ |
酸味のある甘辛 |
川沿い都市の庶民料理 |
|
NC Eastern Style |
NC沿岸部 |
豚丸焼き |
酢と唐辛子 |
アメリカ最古のBBQ、シンプル志向 |
|
NC Lexington Style |
NC西部 |
豚肩肉 |
酢＋ケチャップ |
サンドイッチ文化と融合 |
|
Kansas City Style |
なんでも |
甘濃厚なモラセス系 |
全米最大級のBBQ都市、老舗多数 |
