世界の肉料理118
南米の肉料理22
今日は，コロンビア料理．
レチョナ（レチョーナ） Lechona
Tasteatlasによる南米の肉料理ランキングでは17位にランクされている豚の丸焼きの伝統的な料理．
なじみ深い国とは言えないコロンビア．高ランクとは言え，トップテン外の南米17位，と見過ごされてしまいそうな料理ですが---
通常の「世界の肉料理」の評価とは別の評価法を用いた「tasteatlas AWARD 24/25 100 Best Dishes in the World 世界最高の100の料理」
https://www.tasteatlas.com/best/dishes
では，何と「世界１」と評価された逸品！
評価点は4.78！
（⇔通常の「世界の肉料理」ランキングでは，評価点は4.4になっています．）
https://www.tasteatlas.com/best/dishes
https://www.tasteatlas.com/best-rated-meat-dishes-in-south-america
https://www.tasteatlas.com/meat-dishes
以下，Tasteatlasの解説（ここでの評価点は4.4とされています）とColombiaOne.comの記事を二つ．
ColombiaOne.comの記事二つの内，２番目は，上記の「レチョナがtasteatlas AWARD 24/25 100 Best Dishes in the World 世界最高の100の料理で世界１にランクされた」という報を受けての記事になります．
Tasteatlas
https://www.tasteatlas.com/lechona
レチョナ Lechona
(レチョナ・トリメンセ Lechona Tolimense)
豚肉料理
コロンビア，トリマ県
4.4
レチョナは，玉ねぎ，エンドウ豆，新鮮なハーブ，さまざまなスパイスを詰めた豚の丸焼きの伝統的な料理です．豚肉は，肉が柔らかくジューシーになるまで長時間焼かれます．この料理は，1頭のレチョナで100人分もの食事ができるため，お祝い事や祭事のために作られるのが一般的です．
このユニークなコロンビアの珍味は，国内の大都市にある数多くのレストランで味わうことができます．
ColombiaOne.com
https://colombiaone.com/2023/12/10/lechona-tradition-flavor-colombia/
Colombia Lechona: More Than Just a Dish, A Cultural Icon
コロンビアのレチョナ：単なる料理を超えた，文化の象徴
Luis Ospino ルイス・オスピノ
2023年12月10日
コロンビアの食文化の核心にある料理は，この国の豊かな食文化の証であるだけでなく，お祝いとコミュニティの象徴でもあります．レチョナは，ジューシーで風味豊かな傑作で，地元の人々や観光客の舌と心を魅了し，コロンビア文化に欠かせない存在となっています．
レチョナの歴史は，先住民が特別な機会に丸ごと動物を調理していた植民地時代まで遡ります．数世紀にわたり，この伝統はスペインの影響と地域の食材と融合し，現在のレチョナが誕生しました．
基本的には，レチョナは米，豆，玉ねぎ，スパイスを混ぜた詰め物をした焼いた豚です．
その調理過程は芸術の域に達し，精密さと専門知識を要します．豚はにんにく，クミン，アチオテ，その他のスパイスを混ぜたマリネ液に丁寧に漬け込まれ，独特の風味が生まれます．その後，豚の腹腔に米の詰め物を詰め，数時間かけて焼かれ，皮がカリッとした黄金色になるまで調理されます．
レチョナ，味の祭典
レチョナは単なる料理ではなく，食の祭典です．祝祭行事，家族の再会，祝日などに供され，人々が共通の食卓を囲んで集まります．レチョナを共有する行為は，もてなしと愛情を示す方法で，コロンビアの温かい文化を反映しています．
レチョナは通常，アレパ（コーンケーキ），ホガオ（トマトと玉ねぎのソース），アヒ（辛いサルサ）など，さまざまな付け合わせと共に提供されます．コロンビアの各地域では，地元の食材や食文化を取り入れて，この料理に独自の工夫を加えています．トリマのレチョナ・トリメンセやアンティオキアのレチョナ・パイサなど，それぞれのバリエーションが，ユニークな美食体験を提供しています．
食文化の遺産
レチョナの人気の高さは，その食欲をそそる味と，コロンビア人にとって深い文化的な意味合いを物語っています．
コロンビアでレチョナは単なる料理ではなく，過去へのつながり，先祖代々の絆です．変化し続ける世界において，伝統の重要性を思い出させる存在です．都市が発展し，生活様式が変化する中でも，レチョナはコロンビアのルーツを象徴する美味しさとして，変わらずに存在し続けています．
体験を楽しむ
レチョナを体験することは，単に食事を楽しむこと以上のものです．コロンビアの文化に浸る体験です．レチョナはストリートフードや地元の市場で定番の料理ですが，高級レストランのメニューにも登場し，シェフたちがこの伝統的な料理に現代的なアレンジを加えています．どこで楽しんでも，レチョナは舌に忘れられない味わいの爆発をもたらします．
ColombiaOne.com
https://colombiaone.com/2024/12/11/colombia-lechona-best-dish/
Colombia’s Lechona Named Best Dish in the World
コロンビアのレチョナが世界一の料理に選出
ヴィクター・コーエン Victor Cohen
2024年12月11日
コロンビアのレチョナが，テイストアトラスにより世界一の料理に選出されました．テイストアトラスの「世界100大料理」ランキングで，コロンビアのレチョナが世界一の料理に選出され，イタリアのピザ・ナポリターナやブラジルのピカーニャなど，世界的な名物料理を凌駕しました．
2024年はコロンビアのガストロノミー，特にレチョナにとって素晴らしい年でした．この象徴的な豚肉料理は今年，世界的な認知を獲得し，複数の権威あるランキングで首位に輝きました．世界最高の豚肉料理に選出された後，レチョナはテイストアトラスのランキングで世界最高の肉料理にも選出されました.
世界最高の料理に選ばれたコロンビアのレチョナとは何ですか？
レチョナは，骨を取り除いた丸ごと焼いた豚肉に，風味豊かな詰め物を詰めた料理です．詰め物には，米，エンドウ豆，玉ねぎ，さまざまなスパイスを混ぜたものが一般的です．調理は，にんにく，クミン，アチオテなどの調味料で豚肉をマリネするところから始まります．これらの調味料が，料理の独特な風味を生み出します．マリネした後，豚肉に詰め物を詰め，数時間焼くことで，カリッとした黄金色の皮と，ジューシーな内側が完成します．
レチョナはコロンビア全土で楽しまれていますが，特に中央部のトリーマ県と深く結びついています．クリスマスや新年などの祝祭行事によく登場します．
レチョナは，先住民のコミュニティが特別な祝祭のために丸ごとの動物を調理していた先コロンブス時代まで遡る歴史があります．数世紀にわたり，この習慣は進化し，先住民の料理の伝統と，植民地時代に導入されたスペインの影響が融合しました．スペインの入植者が豚を地域に持ち込み，これが現在では象徴的なレチョナの主要な材料となり，先住民とヨーロッパの料理伝統の融合を象徴する料理となりました．
レチョナの地域別バリエーション
レチョナ・トリーメンセ
トリーマ地方発祥のレチョナ・トリーメンセは，最もよく知られたバージョンです．アチオテを使用することで，米の詰め物に独特の風味と色を加えたスパイシーな味が特徴です．この料理には通常，以下の材料が含まれます：
米
エンドウ豆
豚肉
クレオールポテト
柔らかい米と濃厚なスパイスが組み合わさり，このバリエーションは特に記憶に残る味わいで，祝祭の機会に頻繁に提供されます．
レチョナ・ウイレンセ
ウイラ地方のレチョナ・ウイレンセは，たっぷりの詰め物と大きな豚肉が特徴で，素朴な食感を楽しめます．このバージョンには通常，以下の材料が含まれます：
グアスカなどのハーブで香り付け
他のバリエーションに比べて肉が豊富
レチョナ・ウイレンセは地域の豊かさを象徴し，家族団らんや祝祭の場でよく提供されます．
レチョナ・クヤブラ
カリで人気のレチョナ・クヤブラは，甘酸っぱい風味が特徴です．主な材料は以下の通りです：
パイナップル
ビール
パイナップルの追加が爽やかな甘さを加え，ビールが独特の深みのある風味を添えます．このバリエーションは，甘さと塩気のバランスが絶妙です．
レチョナ・サンタンデレーナ
サンタンデール発祥のこのバージョンは，大きな豚肉のかわりに挽いたチチャロンを使用し，カリッとした食感を実現しています．通常，以下とともにお召し上がりください：
ピーナッツソース
カリッとしたチチャロンとクリーミーなピーナッツソースの組み合わせが，絶妙なコントラストを生み出し，全体的な味わいを引き立てます．
レチョナ・アンティオキエナ
アンティオキアのレチョナ・アンティオキエナは，以下の具材がたっぷり入った濃厚なフィリングが特徴です：
豚肉
米
エンドウ豆
ニンジン
ピーマン
このバージョンは，風味と食感のバランスが絶妙で，地元の祭りや家族行事の定番料理として親しまれています．
レチョナ・コステニャ
コロンビアのカリブ海沿岸で知られるレチョナ・コステニャは，以下の地元の食材を使用しています：
グリーンプランテイン
ココナッツ
これらの追加素材が，地域の Afro-Colombian 料理の影響を反映したトロピカルな風味を加えています．
TasteAtlas が選ぶコロンビアで最高のレチョナを味わえる場所
TasteAtlasは，コロンビアでレチョナを楽しむためのトップスポットとして3つのレストランを挙げています．
最初のレストランは，トリーマ州イバゲにある「Restaurante Boquerón」です．「ここは，トリーマの伝統的なレチョナを試すのに最適な場所です．60年前に創業した歴史の深さだけでなく，トリーマの文化の誇りを体現しているレストランです」と，Colombia By Busの批評家が述べています．
もう一つのトップスポットは，ボゴタにある「Lechonería Donde Jimmyレチョネリア・ドンデ・ジミー」です．このレストランはレチョナの老舗として知られ，コロンビアのテレビ局RPTVは「レチョナの大使館」と称しています．
TasteAtlasにより推薦された最後の店は，同じくボゴタにある「Lechonería Donde Pachecoレチョネリア・ドンデ・パチェコ」です．
