不思議な形をした野菜，コールラビ．欧米ではドイツ野菜と見なされ，クリーム和えやクリームスープがドイツ伝統料理のようです．英米ではローストや炒め物が好み？　アジアでも，インド東部・北部，ヴェトナム，イランなどで，コールラビは食べられています．インド料理，ヴェトナム料理は，日本人好みのような気がします．英語のレシピなら手に入りますから，DeepL翻訳を活用して，つくることができそうですね．

不思議な形をした野菜，コールラビ．昨日鎌倉農協連即売所で買い求めました．

今日調理しようかと思ったのですが，外出していて果たせず．

キャベツと同種ですが，

https://www.japan-soil.net/report/h22tebiki_03.pdf

茎が膨らむ様子がカブに似ています．

名前は，ドイツ語のKohl（「キャベツ」）＋Rübe〜Rabi（スイスのドイツ語の変種）（「カブ」）から．

この名前の由来からも分かるように，欧米ではドイツの野菜と見なされているようです．

https://www.germanfoodguide.com/kohlrabi.cfm

「コールラビはキャベツ科に属し，別名Cabbage Turnip（キャベツカブ）とも呼ばれます．葉の付け根にある丸く膨らんだ茎で見分けることができます．赤色と白色（薄緑色）の品種があります．外側の色に関係なく，どの品種のコールラビも中の肉は淡い緑色で，ほんのり甘く，シャキシャキとした食感です．味はブロッコリーの茎やキャベツの芯に似ていますが，より甘みがあります．

ドイツは世界最大のコールラビ生産国で，消費国でもあります．年間4万トンのコールラビを生産し，オランダやイタリアなど近隣諸国から輸入して，年間消費量をまかなっています．ヨーロッパをはじめ世界中で，コールラビはドイツを代表する野菜とされています．」

https://en.wikipedia.org/wiki/Kohlrabi

英語ではGerman turnip（ドイツカブ）とも呼ばれている！

私が以前栽培してみたときには，サラダ，スープ，シチューにして食べていましたが---

改めてどのような調理法があるのか調べてみました．

調理法

調理法一般の解説は次の通り：

https://www.germanfoodguide.com/kohlrabi.cfm

コールラビは，ロースト，ステーキ，シュニッツェル，鶏肉，魚，卵料理とよく合います．

まず，コールラビをぬるま湯でよく洗います．その後，コールラビの皮をむきます．若いコールラビは皮が薄いので，薄皮をむくだけでよいでしょう．熟成したコールラビは皮が厚いので，必ず剥きます．下の根元を切り落とし，葉も取り除きます．また，木質化している部分も取り除く．コールラビを調理する場合は，栄養をできるだけ残すために，調理した後に皮をむくこともできます．

コールラビは，生でも調理しても食べることができます．生のコールラビは，ビネグレットドレッシングで千切りにしたり，サラダに加えたりすると，さっぱりしておいしいです．生で食べる場合は，小さくて若いコールラビを選ぶと良いでしょう．

コールラビは茹でたり，蒸したり，焼いたり，詰めたりすることができます．茹でる場合は，ホールコールラビは20～30分（大きさによる），スライスコールラビは10～15分加熱します．

コールラビの葉も食用になり，栄養価も非常に高いです．刻んでサラダに加えましょう．また，調理することもできます．ほうれん草と同じように，バターとレモン汁でさっと炒めるだけです．

ドイツ伝統料理のレシピを調べてみると---

クリーム和えやクリームスープが伝統的調理法のようです．見た目はそれほど美味しそうに見えませんが，コールラビの食感や甘みのある味を知っているので，食べてみたくなります．

kohlrabi recipe　German Cuisine