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2025-08-12から1日間の記事一覧

2025-08-12

和牛/Wagyu (世界の肉用牛2) Tasteatlasの肉用牛のランキングでは第2位にランクされています.日本人が好むのと同様,和牛は内部の霜降り(marbling)と柔らかさ・口の中で「とろける食感」が世界でも評価され,最高級の牛肉の一つとされています. また,世界各国でも少ない量ながら飼育されるようになっていて,アメリカにはWagyu協会もありますが,交配種が多く,100%日本の品種の受け継いだWagyuの生産は僅かとのこと.

食・作物 / 栄養・料理 / 食文化 日本文化・外国文化

世界の肉用牛2 和牛 Wagyu 世界にその品質が認められるようになった和牛. Tasteatlasの肉用牛のランキングでは第2位にランクされています.最有力ブランドの一つ神戸牛が第3位で,総称の和牛が第2位というのは妙な気もしますが,知名度を含めた品質評価…

はてなブックマーク - 和牛/Wagyu  (世界の肉用牛2) Tasteatlasの肉用牛のランキングでは第2位にランクされています.日本人が好むのと同様,和牛は内部の霜降り(marbling)と柔らかさ・口の中で「とろける食感」が世界でも評価され,最高級の牛肉の一つとされています.  また,世界各国でも少ない量ながら飼育されるようになっていて,アメリカにはWagyu協会もありますが,交配種が多く,100%日本の品種の受け継いだWagyuの生産は僅かとのこと.
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  • イタリアのシーフードリゾット/リゾット・アイ・フルッティ・ディ・マーレ(世界のクラム料理13) 米を炒め,少量ずつ液体を加えて乳化させるリゾットは,13–15世紀以降,北イタリアで洗練されたものとなり,海鮮リゾットは,その後,米文化と漁業が接点を持つ地域(ヴェネツィアなど)で成立しました.アサリ,ムール貝,エビ,イカなどが用いられ,魚介の旨味を「米に吸収・乳化させる」料理といえます.香味野菜・ハーブは,非常に抑制的なのが伝統的特徴となっています.
  • ポルトガルの米入り魚介シチュー アローシュ・デ・マリシュコ(世界のクラム料理12) ポルトガル中部~北部の大西洋沿岸に起源を持ち,スペインのパエリアとは異なり,米のシチューとされる料理.エビ,ムール貝,イカ,アサリなど様々なシーフードを使用し,玉ねぎ にんにく トマトとともに,パプリカ粉,ローレル,パクチーと白ワインで味付けされます.スペインのサルスエラ,イタリアのカッチュッコに米を入れた料理と考えると理解しやすい料理です.
  • アレンテージョ風ポーク&クラム煮込み/カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ(世界のクラム料理11)アレンテージョの豚料理文化を基盤に,アルガルヴェで海の食材と融合して完成した料理で,マリネした豚肉とアサリを,ほのかな辛味とワインの風味が効いたソースで合わせたポルトガルの国民的料理です.火入れした豚肉に,アサリの蒸し汁が流れ込み,豚肉の脂と混ざって“乳化”するため,酸味+旨味+豚脂+磯の香りという,唯一無二のソースができる.これはほかの国にもほとんど例のない味の構造です.
  • カリフォルニアクラムチャウダー/サンフランシスコクラムチャウダー(世界のクラム料理10) サンフランシスコ周辺で豊富に獲れたクラム類と地元の発酵パン文化が,東海岸から持ち込まれたニューイングランド・クラムチャウダーに融合し,19世紀に成立しました.軽やかなクリーム系チャウダーで,レストランではパンの器(ブレッドボウル)で提供される,カリフォルニア独自のスタイルとなっています.主に使われるクラムは,太平洋クラムで,東海岸のクアホッグより柔らかく,煮込みすぎないように調理されます.
  • エルサドバドルの黑貝カクテルソース和え コクテル・デ・コンチャス(世界のクラム料理9) エルサルバドルを代表するごちそう.庶民的な酒場で発展し,週末や祭礼日に食べられる祝祭性の強い料理です.コンチャス・ネグラス(黑貝),玉ねぎとトマト,香菜,レモンまたはライムの果汁を組み合わせたコックテル.コンチャス・ネグラスは,メキシコ南部〜エクアドルのマングローブ林の泥底に潜る貝で,赤黒い身,強い潮の香り,血のように赤い体液が特徴で,最も有名な料理が,エクアドルの黒貝のセビーチェです.
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