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2022-01-17から1日間の記事一覧

2022-01-17

アルテミス(8) 「ディアナ(アルテミス)とアクタイオン」の物語は,昨日取り上げたオウィディウス以外にも,何人かの詩人/歴史家によって記録されています.偽アポロドーロスによるビブリオテーケーによれば,アクタイオンは,多くの英雄たちの教師であったケイローンに狩りの術を学んでいました.アクタイオンは狩人として最高の技を持っていたことになります.またアクタイオンは神の血を色濃く受け継ぐ者でした.

ギリシャ神話 神話

ARTEMIS MYTHS 3 WRATH - Greek Mythology 「ディアナ(アルテミス)とアクタイオン」の物語は,昨日取り上げたオウィディウス(メタモルポーセース 変身物語)以外にも,何人かの詩人/歴史家によって記録されています. 偽アポロドーロスによるビブリオテー…

はてなブックマーク - アルテミス(8) 「ディアナ(アルテミス)とアクタイオン」の物語は,昨日取り上げたオウィディウス以外にも,何人かの詩人/歴史家によって記録されています.偽アポロドーロスによるビブリオテーケーによれば,アクタイオンは,多くの英雄たちの教師であったケイローンに狩りの術を学んでいました.アクタイオンは狩人として最高の技を持っていたことになります.またアクタイオンは神の血を色濃く受け継ぐ者でした.
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  • スペインのアンチョビは前菜としても食べられ,高級化が促された(魚介類の缶詰・瓶詰め/加工食品14) スペインでは,形が残ったままのアンチョビフィレと良質なオリーブオイルだけでも,ワインに合わせる前菜の一皿として成立します.調味料としてではなく,「魚そのもの」としても扱われるアンチョビは,品質そのものが価値となるため,スペインには,「過剰とおもわれるほど」の高級アンチョビが誕生しました.中でもサントーニャ産のアンチョビは「熟成魚」という評価を受け,生ハムやチーズと同じ評価軸で語られます.
  • スペインのアンチョビの歴史と特徴,使用法(魚介類の缶詰・瓶詰め/加工食品13) スペインのアンチョビは世界的に評価されていますが,古代から続く魚醤文化 とイタリアから持ち込まれた近代の職人技から生まれました.スペインのアンチョビの特徴は塩味の穏やかさ,魚の旨味の明確さにあり,料理では,主役にも,隠し味にも,味の“背骨”にもなりうる存在となっていて,スペイン料理では,素材そのものを味わう前菜にする,隠し味として溶け込ませる,塩味・旨味の核として少量使うという三層的な役割を持ちます.
  • アンチョビを使ったイタリアのパスタ・ピッツァ(魚介類の缶詰・瓶詰め/加工食品12) アンチョビは,イタリアのパスタ,ピッツァに幅広く使われており,代表的な例は,アンチョビ入りペペロンチーノ風スパゲッティ,アンチョビ・ケッパー・オリーブのトマトスパゲッティ,ピッツァ・アッラ・ナポレターナ等です.パスタ名が違えばそのパスタにおけるアンチョビの役割が違うと言っても良いほど,ベースのソースの違いに呼応したアンチョビの使い方があると考えられます.
  • イタリアのアンチョビの歴史と特徴,使用した料理(魚介類の缶詰・瓶詰め/加工食品11) 古代ローマ帝国以来の発酵文化を受け継ぎ,南イタリアではカタクチイワシを塩漬けにする保存法が日常的に定着しており,19世紀以降缶詰瓶詰め技術の発達により,アンチョビはイタリアの全国的食材となりました.イタリアのアンチョビは透明感のあるうま味が重視され,油に溶かしオイルに深みを与えて味の骨格を作る欠くことのできない調味料として,調味ソース,他種のアンチョビ入りパスタ/ピッツァに用いられています.
  • アンチョビの歴史と特徴,主な国のでの食べ方(魚介類の缶詰/加工食品10) 古代ギリシャ・ローマ時代から,カタクチイワシ類は塩漬けにされました.中世には,特にイタリア北西部で,塩・魚・交易が結びつき,アンチョビ文化が定着し,塩蔵・熟成させ,オリーブオイルに漬ける現在の製法は,17~18世紀以降に確立しました.強い塩味,発酵由来のうま味,魚臭さが溶けて消える性質が,地中海沿岸の国々を中心に各国料理で共通して重宝されます.
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