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2021-07-26から1日間の記事一覧

2021-07-26

小玉スイカ 青果店で「姫まくら」と名前の付けられた小玉スイカが並んでいました.「名前がついたスイカは珍しいな.今日は来客もあるし」と購入.食べてみておどろきました.甘い.そして,何よりもシャキシャキ感が上品質の大玉なみ.「ひと昔前の小玉スイカは味が悪くて食感もシャリシャリ感が少ないと不評でしたが、ここ数年、各生産地の目覚ましい品種改良で飛躍的に進化しました。 最近の小玉スイカって、本当にすごく甘くて美味しいんです!」「ひとりじめ」「黒小玉」「スウィートキッズ」----

食・作物 / 栄養・料理 / 食文化

暑い夏が続きます. 夏の暑さにはスイカがいちばん.と思いつつ,毎年それほど食べていませんでしたが--- 先日,青果店で「姫まくら」と名前の付けられた小玉スイカが並んでいました. スイカにも色々な品種名があるだろうに,なぜか,あまり品種名で売られ…

はてなブックマーク - 小玉スイカ 青果店で「姫まくら」と名前の付けられた小玉スイカが並んでいました.「名前がついたスイカは珍しいな.今日は来客もあるし」と購入.食べてみておどろきました.甘い.そして,何よりもシャキシャキ感が上品質の大玉なみ.「ひと昔前の小玉スイカは味が悪くて食感もシャリシャリ感が少ないと不評でしたが、ここ数年、各生産地の目覚ましい品種改良で飛躍的に進化しました。  最近の小玉スイカって、本当にすごく甘くて美味しいんです!」「ひとりじめ」「黒小玉」「スウィートキッズ」----
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  • スペインのアンチョビの歴史と特徴,使用法(魚介類の缶詰・瓶詰め/加工食品13) スペインのアンチョビは世界的に評価されていますが,古代から続く魚醤文化 とイタリアから持ち込まれた近代の職人技から生まれました.スペインのアンチョビの特徴は塩味の穏やかさ,魚の旨味の明確さにあり,料理では,主役にも,隠し味にも,味の“背骨”にもなりうる存在となっていて,スペイン料理では,素材そのものを味わう前菜にする,隠し味として溶け込ませる,塩味・旨味の核として少量使うという三層的な役割を持ちます.
  • アンチョビを使ったイタリアのパスタ・ピッツァ(魚介類の缶詰・瓶詰め/加工食品12) アンチョビは,イタリアのパスタ,ピッツァに幅広く使われており,代表的な例は,アンチョビ入りペペロンチーノ風スパゲッティ,アンチョビ・ケッパー・オリーブのトマトスパゲッティ,ピッツァ・アッラ・ナポレターナ等です.パスタ名が違えばそのパスタにおけるアンチョビの役割が違うと言っても良いほど,ベースのソースの違いに呼応したアンチョビの使い方があると考えられます.
  • イタリアのアンチョビの歴史と特徴,使用した料理(魚介類の缶詰・瓶詰め/加工食品11) 古代ローマ帝国以来の発酵文化を受け継ぎ,南イタリアではカタクチイワシを塩漬けにする保存法が日常的に定着しており,19世紀以降缶詰瓶詰め技術の発達により,アンチョビはイタリアの全国的食材となりました.イタリアのアンチョビは透明感のあるうま味が重視され,油に溶かしオイルに深みを与えて味の骨格を作る欠くことのできない調味料として,調味ソース,他種のアンチョビ入りパスタ/ピッツァに用いられています.
  • アンチョビの歴史と特徴,主な国のでの食べ方(魚介類の缶詰/加工食品10) 古代ギリシャ・ローマ時代から,カタクチイワシ類は塩漬けにされました.中世には,特にイタリア北西部で,塩・魚・交易が結びつき,アンチョビ文化が定着し,塩蔵・熟成させ,オリーブオイルに漬ける現在の製法は,17~18世紀以降に確立しました.強い塩味,発酵由来のうま味,魚臭さが溶けて消える性質が,地中海沿岸の国々を中心に各国料理で共通して重宝されます.
  • イタリアのオイルサーディンの歴史と特徴,食べ方(魚介類の缶詰/加工食品9) イタリアのオイルサーディンは,フランス,スペインからもたらされたもので,単体で食べる缶詰というより,料理素材として位置づけられます.よく知られている食べ方としては,パスタ(パスタ・コン・レ・サルデ)の素材,レモン+オリーブオイル,アンティパストとしてフェンネルやオレンジと合わせる,等があり,オイルサーディンは,イタリアの食生活に静かに溶け込んだ存在となっています.
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