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2021-01-27から1日間の記事一覧

2021-01-27

エコーやエウリュディケーと並んで,転身物語でかなりのページを割いて語られているドリュアスにドリュオペがいます.この物語を語っているのは,ヘルクレス(へーラクレース)の息子ヒュルスの嫁イオレ.聴くのはヘルクルスの母アルクメナ(アルクメーネー).ドリュオペは,「子供のおもちゃにしようとおもって,その花を二つ三つ摘みました.わたしも,おなじように摘みとろうとしましたが---」 ドリュアス ドリュオペ1

ギリシャ神話 神話

ラテン文学史上の最高傑作の一つ(平凡社 世界百科事典)とも言われるオウィディウス 転身物語には,ニンフ(ニムフ,ニュンペー)はたびたび登場します. 田中秀央 前田敬作訳 人文書院版 の索引から数えてみると,ニュンペーは8回(ただし,カタカナのふり…

はてなブックマーク - エコーやエウリュディケーと並んで,転身物語でかなりのページを割いて語られているドリュアスにドリュオペがいます.この物語を語っているのは,ヘルクレス(へーラクレース)の息子ヒュルスの嫁イオレ.聴くのはヘルクルスの母アルクメナ(アルクメーネー).ドリュオペは,「子供のおもちゃにしようとおもって,その花を二つ三つ摘みました.わたしも,おなじように摘みとろうとしましたが---」 ドリュアス ドリュオペ1
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  • トルコのムール貝揚げ物/ミディエ・タヴァ(世界のムール貝料理9) トルコの屋台料理で,ミディエはムール貝,タヴァは使用する大きな金属製の浅鍋をさします.ムール貝を下処理して串に刺し,小麦粉の衣をつけて揚げ,ヨーグルト,にんにく,砕いたクルミ(アーモンド),オリーブオイル,レモン果汁 ,塩で作られたタラトルソースでいただきます.サクサクとした食感と豊かな風味が特徴. オスマン帝国期,特にイスタンブールの下町で発達したと言われていて,20世紀に屋台料理として定番化しました.
  • トルコのムール貝香辛米詰め/ミディエ・ドルマ(世界のムール貝料理8) トルコのミディエ・ドルマは,地中海〜黒海世界に広く見られる「詰め物文化(dolma)」が,ムール貝(midye)という海産物と結びついた,きわめて都市的・オスマン的な料理です.ムール貝に,米,ハーブ,ナッツ,レーズン,松の実,サフラン,黒胡椒,シナモン,赤唐辛子フレーク,パセリ,ディルなどのスパイスを混ぜた香り高い詰め物を詰め,弱火で蒸し煮し,冷ました後にレモンをかけていただきます.
  • ギリシャのムール貝赤ブザラ(トマト煮込み)/ダグニェ・ナ・ツルヴェヌ・ブザラ(世界のムール貝料理7) ギリシャ〜クロアチアのアドリア海沿岸を代表するムール貝料理.ダグニェはムール貝,ツルヴェヌは赤,ブザラ/ブラルは油脂・香味野菜・液体で短時間蒸し煮する調理法をさします.ムール貝をオリーブオイル,ニンニク,トマト,ワインと蒸し煮し,パセリをふりかけます.イタリア側のムール貝料理よりトマトは控えめで,貝の味が主体.風味豊かなソースを拭い取るためのパンがたっぷりと添えられます.
  • ベルギーのムール貝白ワイン蒸し・フライドポテト添え/ムール・フリット(世界のムール貝料理) 安価で豊富に獲れるムール貝と19世紀庶民の主食的存在になっていた二度揚げフライドポテトが大衆食堂文化の中で結びつき,20世紀前半には「季節のムール+山盛りフリット」という現在の形式が定着します.ムール貝は香草・バターと白ワインで蒸し煮され味は控えめ.フリットとの組み合わせは,温度と食感の対比/ 塩分と脂肪の役割分担/フリットによるムール貝の旨味回収等,味覚的合理性があります.
  • フランスのムール貝の白ワイン蒸し船乗り風/ムール・ア・ラ・マリニエール(世界のムール貝料理第4位) マニリエールは「船乗り風」「水夫風」を意味し,「船上で手に入る素材だけで迅速に作る料理」.起源は北フランス・ベルギー沿岸.ムール貝自身が出す塩味と旨味が生かされたフランスを代表する料理の一つ.通常,エシャロット,ニンニク,パセリなどのハーブをバターで炒め,白ワインを加え,その後,ムール貝を貝が開くまで煮込みます.完成されていながら拡張可能な料理で,様々なバリエーションが生まれています.
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