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2020-07-30から1日間の記事一覧

2020-07-30

相模原事件後も止まらない「命の選別」 作家の雨宮処凛さんがこの流れに対抗するために実践していることとは?  医療の世界の「自己決定」と「自己責任論」//刷り込まれてきた「障害=不幸」「高齢者=お荷物」という図式.そんな刷り込みをどの段階でも修正することができない//複雑な議論を飛ばしてなぜか「統治者目線」//「本音」を言う統治者と一体化する人々//生きることは何かを成し遂げた人の報酬じゃない//「かわいそう」だと思ったら,そこから助ければいい BuzzFeed岩永直子

相模原 障害者 優生思想 旧優生保護法 差別 抵抗

相模原殺傷事件から4年の7月26日にあわせ,「命の選別」に関わる優れたインタビュー記事がBuzzFeedに掲載されています. インタビューアーは,新型コロナウイルスでタイムリーな記事を発信し続けているBuzzFeed岩永直子さん.優生思想に関わる問題にも積極的…

はてなブックマーク - 相模原事件後も止まらない「命の選別」 作家の雨宮処凛さんがこの流れに対抗するために実践していることとは?  医療の世界の「自己決定」と「自己責任論」//刷り込まれてきた「障害=不幸」「高齢者=お荷物」という図式.そんな刷り込みをどの段階でも修正することができない//複雑な議論を飛ばしてなぜか「統治者目線」//「本音」を言う統治者と一体化する人々//生きることは何かを成し遂げた人の報酬じゃない//「かわいそう」だと思ったら,そこから助ければいい BuzzFeed岩永直子
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  • ビーフシチューにおける玉ねぎの扱い:類似外国料理での扱いとの比較から見えてくるもの(玉ねぎを使った世界の料理31) 日本の家庭で食べる濃厚な洋食の煮込みとなるような工夫が施されているものの、世界の煮込み料理で共通して玉ねぎが担っている媒介機能を利用している側面がかなり強い料理です。玉ねぎは、「ソースを作る材料」であると同時に、「ソースを吸っておいしくなる具」となり、これは英国のビーフシチューにも、フランスのブッフ・ブルギニョンにも共通する、玉ねぎの非常に普遍的な使い方です。
  • 玉ねぎ入り豚生姜焼きにおける玉ねぎの扱い:類似外国料理での扱いとの比較から見えてくるもの(玉ねぎを使った世界の料理30)玉ねぎ入り豚生姜焼きでは、玉ねぎは単なる「かさ増し野菜」ではなく、豚肉の脂とうま味→玉ねぎの甘味・水分・うま味→醤油・みりん・砂糖の甘辛味→生姜の辛味・香り→白飯と性質の違うものを一つの家庭料理にまとめています。生姜焼きに玉ねぎを「足した」だけではなく、豚肉・生姜・甘辛いタレを、より野菜を含む家庭のおかずへまとめる方向に発展した一型と考えられます。
  • 日本のコロッケにおける玉ねぎの扱い:類似外国料理での扱いとの比較から見えてくるもの (玉ねぎを使った世界の料理29)日本のコロッケの特徴は「クロケットに玉ねぎを加えた」ことではなく、じゃがいもを主役としながら、玉ねぎとひき肉を組み合わせることで、淡白なじゃがいもを肉のうま味・甘味のある大衆的な惣菜へ変えたところにあります。フランスの主流的なクロケットでは、滑らかで均質な口当たりが重要なので、玉ねぎの繊維や粒を残す必要性が低く、入れないものがむしろ主流。
  • 日本のナポリタンにおける玉ねぎの扱い:類似外国料理での扱いとの比較から見えてくるもの(玉ねぎを使った世界の料理28)ナポリタンはホテルニューグランドのイタリアのトマトソースに近い構造から出発し、玉ねぎ+ケチャップ+加工肉+ピーマン+柔らかいパスタという、日本独自の「家庭・喫茶店の洋食」へ変わりました。食材をつなぐ玉ねぎの働きは類似外国料理に既にみられ、日本のナポリタンではその働きを、ケチャップ、加工肉、柔らかいスパゲッティという日本の食材・味・食感と結びつけるために利用したといえます。
  • 日本のオムライス/チキンライスにおける玉ねぎの扱い:類似外国料理での扱いとの比較から見えてくるもの(玉ねぎを使った世界の料理27)日本のオムライス/チキンライスでは、玉ねぎを炒めて甘味・香りを引き出し、鶏肉バター等のうま味コクとケチャップの甘味・酸味を米に一体化させる役割を担わせています。この働きは日本独自のものではなく、玉ねぎがもともと持つ異なる食材をまとめる性質を、ケチャップ味のチキンライスと卵、そして飯を一体にした日本人の好む形の家庭料理に利用したと考える方が適切です。
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