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2020-02-11から1日間の記事一覧

2020-02-11

カリフォルニアの片田舎で,日本語の歌が大ヒットしている.全米発売を決めたのは,デイブ・デクスター・ジュニア.同じ頃,売り込みがあった「ビートルズ」の「ラヴ・ミー・ドゥ」以上に彼が関心を寄せたのが「上を向いてあるこう」.「SUKIYAKI」の大ヒットを受けて,ロスアンゼルスに降り立った坂本九.堂々とした姿に,日系人たちは胸を震わせた.「我慢して,頑張って,愛を慈しむ.それが僕らにとっての『SUKIYAKI』だった」NHKアナザーストーリーズ「“上を向いて歩こう”全米NO1の衝撃」4

NHKアナザーストーリーズ「“上を向いて歩こう”全米NO1の衝撃」3 「上を向いて歩こう」が,アメリカで大ヒットしているらしい. 「坂木(さかき)九」が歌うニッポンの歌「SUKIYAKI」として.「もう,ビックリしてたとしか,いいようがない」「辛抱強く我慢す…

はてなブックマーク - カリフォルニアの片田舎で,日本語の歌が大ヒットしている.全米発売を決めたのは,デイブ・デクスター・ジュニア.同じ頃,売り込みがあった「ビートルズ」の「ラヴ・ミー・ドゥ」以上に彼が関心を寄せたのが「上を向いてあるこう」.「SUKIYAKI」の大ヒットを受けて,ロスアンゼルスに降り立った坂本九.堂々とした姿に,日系人たちは胸を震わせた.「我慢して,頑張って,愛を慈しむ.それが僕らにとっての『SUKIYAKI』だった」NHKアナザーストーリーズ「“上を向いて歩こう”全米NO1の衝撃」4
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  • 青森の貝焼き味噌 Kaiyaki-misu(世界のホタテ料理11) 青森県下北地方,津軽地方の伝統料理.江戸時代からすでに食べていたといわれます.ホタテの貝殻を鍋のように使い,出汁に味噌を溶き入れ,煮立ったところで具材を入れ,最後に卵でとじて食べます.海藻,ウニ,イカ,ホタテなどがたっぷり入って提供されることが多く,火であぶられた熱々の貝からは芳醇な磯の香りが立ち,そのうえでぐつぐつと煮立つ卵,少し焦げて香ばしい味噌の風味が相まって,最高のごちそうとなります.
  • フランスの魚介クリーム煮込み鍋/マルミット・ディエポワーズ(世界のホタテ料理10)ノルマンディーのディエップに起源をもつ魚介料理.マルミットは「土鍋・煮込み鍋」で漁師がその日の水揚げを鍋に入れて作る家庭料理でした.魚介類としてタラなどの白身魚,二枚貝(ムール貝,ホタテ),エビ類などを用います.エシャロット,タイム,月桂樹の葉,ワインの煮汁で,魚介類を順に煮込み取り出した後,クリームを加えて混ぜながら煮詰め魚介類をもどします.ホタテは,「甘味・食感・格」を担う役割を持ちます.
  • 韓国風ホタテ焼き/ガリビグイ(世界のホタテ料理9)韓国風ホタテ焼き/ガリビグイは,韓国の貝焼き文化の中で,ホタテが主役化した比較的新しい形です.英語では「マリネされたホタテ(marinated scallops)を焼く」と表現されますが,コチュジャン,唐辛子粉,ニンニク,醤油 or 味噌,ごま油,砂糖・水飴等で作られたタレでむき身を和えたあと貝殻にもどして焼く,もしくは殻付きのまま網焼き,加熱で殻が開いたらタレをスプーンで流し込んでそのまま焼き切るという韓国特有の調理法が用いられています.
  • ホタテ貝のカウカウ/カウカウ・デ・コンチャス(世界のホタテ料理8)ペルーの代表的なシチュー料理「カウカウ」のバリエーション.典型的なカウカウは,角切りの牛の胃袋トリッパ,じゃがいもなどと玉ねぎ+にんにくのソフリート,黄色唐辛子アヒ・アマリージョの色調と香り,クミン,ミントでつくられますが,トリッパの代わりにホタテ(アサリ版もある)と魚介スープを用いたバージョンといえます.内臓版よりも貝のうま味と塩味からくる軽やかで清涼感のある後味が特徴です.
  • ホタテとチンゲン菜の炒め物/青梗菜炒扇貝 Scallops with bok choy(世界のホタテ料理7)「瑤柱(干し貝柱)+時菜」という広東料理・江南料理に共通する高級料理の定型を祖に持つ料理で,宴席料理を簡略化・現代化した一皿.作り方には様々なバリエーションがありますが,通常はホタテは酒・塩・澱粉で表面を保護し,強火短時間で「ぷりっと」仕上げます.チンゲンサイは先に油通し or 下茹でして色と食感を固定.味付けは塩・紹興酒・ごく控えめなオイスターソース程度.最後に湯・上湯を加えて軽くとろみ付けます
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