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2019-08-04から1日間の記事一覧

2019-08-04

ケイローン1 / いて座のギリシャ神話2 ケイローンは,野蛮かつ好色とされるケンタウロスの一人でありながら,学識に優れ,とくに音楽,医術,狩猟,預言術に精通し,多くの神々の子や英雄たちの養育に携わったとされています.弟子として名前が挙げられた英雄は実に25名!ケイローンは,他のケンタウロスとは生まれが違い,神の直系/ゼウスの異母兄弟.死後星座とされますが,死の場面を描いているのは,偽アポロドーロス/ビブリオテーケー.

星座 神話 ギリシャ神話

いて座のギリシャ神話2 弓を射る半人半馬が描かれる「いて座 Sagittarius(Sgr)」 星座図鑑・いて座 Star Myths | Theoi Greek Mythology ギリシャ神話では,ケイローン(Chiron),または,クロトス(Crotus/Krotos)とされています. ケイローン1 CHIRO…

はてなブックマーク - ケイローン1 / いて座のギリシャ神話2   ケイローンは,野蛮かつ好色とされるケンタウロスの一人でありながら,学識に優れ,とくに音楽,医術,狩猟,預言術に精通し,多くの神々の子や英雄たちの養育に携わったとされています.弟子として名前が挙げられた英雄は実に25名!ケイローンは,他のケンタウロスとは生まれが違い,神の直系/ゼウスの異母兄弟.死後星座とされますが,死の場面を描いているのは,偽アポロドーロス/ビブリオテーケー.
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  • 中国のアワビの蒸し煮/メンバオユー(世界のアワビ料理1) 少量の液体で密閉状態に近くして弱火でじっくり火を通す調理法・燜(メン)を用いて,アワビ・鮑魚(バオユー)を調理する祝宴で人気の広東系料理.新鮮なアワビも用いられますが,高級店では乾鮑(ガンバオ/干鲍)が用いられます.アワビの他,主な材料は,上湯(シャントン),老抽(ラオチョウ),生抽(ションチョウ),氷糖(ビンタ),紹興酒(シャオシンチュウ),生姜(ションジャン),葱(ツォン)で,醤油は,旨味の輪郭を整える脇役.
  • 食材としてのアワビと料理(世界のアワビ料理1) 世界中で高級食材として扱われてきたアワビは,欧米では漁獲の制限もあり,象徴的料理が僅かに残るのみ.中国・韓国,そしてオーストラリアでは,養殖が盛んで,日本では韓国産の養殖アワビ(エゾアワビ)が多く出回っています.アワビは先史時代から日本で食用に利用され,近世以降は海女漁と結びつき,「高級だが身近な沿岸資源」として定着してきましたが,天然のアワビは稀少なものとなっています.中国はアワビの消費大国で,高級宴席・贈答需要は根強いものがあります.
  • アンデス風 濃厚海鮮汁煮/濃厚海鮮ミルク煮込み チュペ・デ・マリスコス(世界のムール貝料理15) ペルーで体系化されチリにも定着した魚介類のチュペ.ムール貝,エビ,イカ,白身魚など複数の魚介と玉ねぎ,にんにく,アヒ(唐辛子),牛乳や生クリーム,チーズ,卵,じゃがいもやトウモロコシを用いた,濃厚で滋味深い海鮮スープ/シチュー(汁煮).アヒ・ペッパーが特徴的な色合いとほのかな辛みを与えます.牛乳・フレッシュチーズ・卵を加えて「滋養を高める」というアンデス料理の特徴が強く出ています.
  • ポルトガルのシーフードのカタプラーナ/魚介類密閉蒸し煮/カタプラーナ・デ・マリスコ(世界のムール貝料理14)カタプラーナは密閉蒸し煮のできる鍋の名前で,この鍋を用いる調理法の名前となっています.シーフードのカタプラーナが代表的な料理で,エビ,アサリ,ムール貝,イカ/タコ,白身魚等と玉ねぎ,にんにく,トマト,コリアンダー,白ワイン,オリーブオイルそして適量の塩を入れて蒸し煮します.素材の味がそのまま引き出されたポルトガル料理らしい一皿です.
  • ポルトガルの魚介炊き込みご飯アロース・デ・マリスコ(世界のムール貝料理13)ポルトガルの「魚介が豊富」×「米が主食的に使われる」が結びつき,家庭料理として自然発生的に生まれた人気料理.スペイン料理パエリアとは異なり,完全に煮詰めることはない濃厚な米のシチューといえます.オリーブオイルで玉ねぎ・にんにくを炒め,トマト,イカ・タコ,白ワイン,米の順で加え,エビ殻・カニ殻・魚のアラでとった出汁を加えます.煮立てた後,エビ,貝類,白身魚を加え,コリアンダーを食べる直前に加えます.
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