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2020-05-29から1日間の記事一覧

2020-05-29

 緊急事態宣言を25日に解除した日本政府の新型コロナウイルス対策について,欧米メディアの評価が変化しつつある. 当初,欧米と異なる対応を批判してきたが,日本政府の「3密」回避の呼びかけや,日本独自の習慣,保険制度などを評価する指摘も出てきている.「不可解」「ミステリー」,感染者数伸びない日本に戸惑う欧米メディア yomiDr. ヨミドクター 

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「不可解」「ミステリー」,感染者数伸びない日本に戸惑う欧米メディア yomiDr. ヨミドクター 2020年5月27日 https://yomidr.yomiuri.co.jp/article/20200527-OYTET50000/?from=dyartcl_outbrain2 【ニューヨーク=橋本潤也】 緊急事態宣言を25日に解除し…

はてなブックマーク -  緊急事態宣言を25日に解除した日本政府の新型コロナウイルス対策について,欧米メディアの評価が変化しつつある.  当初,欧米と異なる対応を批判してきたが,日本政府の「3密」回避の呼びかけや,日本独自の習慣,保険制度などを評価する指摘も出てきている.「不可解」「ミステリー」,感染者数伸びない日本に戸惑う欧米メディア  yomiDr. ヨミドクター 
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  • サザエの壺焼き(世界のサザエ&Sea Snail/海産大型巻き貝料理2) サザエは,日本全国で食べられ,サザエの食べ方として最も知られ最上のものとされているのがサザエの壺焼き.文献上は料理物語,東海道中膝栗毛に記載があります.壺焼きに類似した巻き貝の料理は,韓国・中国,そして欧米にもありますが,日本の壺焼きは,殻内の汁を活用し,最小限の調味で,肝の風味まで含めて味わうという点で,とくに「足さずに,素材を引き出す考え方」が明確に表れた完成形と言えます.
  • アジアのサザエ料理(世界のサザエ&Sea Snail/海産大型巻き貝料理1) サザエは日本では最も親しみのある貝類の一つですが,世界的に食べられているわけではなく,身近な食用貝となっているのは,日本,韓国と中国の一部. 日本では,壺焼き,刺身,炊き込みご飯が主な食べ方.韓国では辛味和え,酢和えなどが主.一方,同じようなポジションにある巻き貝は中国,東南アジアでも食べられていますが,サザエとは別の貝が主.また,エスカルゴを食べる欧米では,海の巻き貝Sea Snail全般の人気が余り高くないようです.
  • チリのロコ貝のスープ/チュペ・デ・ロコスとソパ・デ・ロコス(世界のアワビ料理4) ロコ貝は,南米太平洋沿岸に生息するアワビとは別の大型の巻貝.チリでは,チュペ・デ・ロコス,ソパ・デ・ロコス等の料理が知られ,前者は牛乳・クリーム・チーズ・卵・パンを用いる濃厚なグラタン状煮込み料理.後者は,ロコを主役にした澄んだスープで,先住民の煮て汁ごと食べる習慣が原型で,スペイン人の到来により,タマネギニンニクコリアンダー などが加わり,スープとしての体裁が整ったと考えられます.
  • 韓国のアワビ粥/チョンボクチュク(世界のアワビ料理3) 朝鮮王朝時代は,王族・両班(ヤンバン)の養生食,回復食として位置づけられましたが,現在は,「韓国粥の最高級格」の一つとされています.アワビは細切りにして軽く炒め,香りとコクを引き出し,弱火で粥がとろみがつくまで煮込みます.「深く,ほのかな海の味」「コクがありながら,くどくない」「胃腸にやさしく,落ち着く味」と評価されています.
  • 中国のアワビの蒸し煮/メンバオユー(世界のアワビ料理1) 少量の液体で密閉状態に近くして弱火でじっくり火を通す調理法・燜(メン)を用いて,アワビ・鮑魚(バオユー)を調理する祝宴で人気の広東系料理.新鮮なアワビも用いられますが,高級店では乾鮑(ガンバオ/干鲍)が用いられます.アワビの他,主な材料は,上湯(シャントン),老抽(ラオチョウ),生抽(ションチョウ),氷糖(ビンタ),紹興酒(シャオシンチュウ),生姜(ションジャン),葱(ツォン)で,醤油は,旨味の輪郭を整える脇役.
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