世界のシーフード199
フィッシャーマンズパイ Fisherman's pie
（世界のタラ料理8）（Mackerel／サバ類，アジ類，サワラ類系料理9）
Tasteatlas「タラを使った世界の料理」では，第22位，
Fisherman's pie in British and Irish dish
Tasteatlas「マッカレルMackerelを使った世界の料理」では，第8位にランクされています．
https://www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-with-mackerels
Fisherman's pie in British and Irish dish
起源は18〜19世紀のイングランド沿岸部やアイルランドの漁村の家庭料理．獲れた魚を無駄なく使う料理として成立．
魚と野菜をホワイトソースに混ぜ，マッシュポテトをのせてオーブン焼きします．伝統的に使われるのはタラ，ハドックなどの白身魚．マッカレルは主流ではなく，現代レシピではスモークサバを少量混ぜたり，オメガ3脂肪酸が多い魚としてサバを使うことがあります．
Tasteatlas
https://www.tasteatlas.com/fishermans-pie
フィッシャーマンズパイ Fisherman's pie
（フィッシュパイ）
塩水魚料理のパイ
イングランド
フィッシャーマンズパイは，シェパーズパイに似た伝統的なアイルランド料理ですが，肉ではなく魚介類を使用します．通常，タラやハドックなどの白身魚を，サーモンやエビと組み合わせ，ベシャメルソースやチェダーチーズソースなどのクリーミーなソースで調理します．
魚には，グリーンピース，コーン，リークなどの野菜が混ぜられることが多く，そのフィリングの上にマッシュポテトをのせ，黄金色に泡立つまで焼き上げます．ボリュームたっぷりで心温まる料理であり，沿岸地域でよく提供されます．
イングランド，アイルランドのFisherman's pieの歴史と特徴，マッカレルが使われるのはどのような場面なのか？ By ChatGPT
私
イングランド，アイルランドのFisherman's pieは，通常タラやパドックなどの白身魚がつかわれるとありますが，マッカレルMackerelも使用することがあるとあります．Fisherman's pieの簡単な歴史と特徴をまとめた上で，使う魚について言及し，マッカレルが使われるのはどのような場面なのかについても触れてもらえれば有り難いです．
フィッシャーマンズ・パイ（Fisherman’s Pie）の歴史と特徴
**フィッシャーマンズ・パイ（Fisherman’s pie）**は，魚を具にしたパイ料理で，イギリス諸島の家庭料理の一つです．肉を使う Shepherd’s Pie（羊肉）や Cottage Pie（牛肉）の「魚版」と考えると分かりやすい料理です．
- 歴史
起源は18〜19世紀のイングランド沿岸部やアイルランドの漁村の家庭料理にさかのぼります．
漁で獲れた魚の余りや切れ端を無駄なく使う料理として成立
当初は「パイ」といってもパイ生地ではなくマッシュポテトをかぶせて焼くキャセロール料理
19世紀後半〜20世紀になると，都市部の家庭料理として広く普及
現在ではイギリスのパブや家庭で定番の料理になり，料理名は Fish pie と呼ばれることも多く，両者はほぼ同義で扱われます．
- 料理の基本構成（特徴）
典型的な構成は次のとおりです．
①魚の具
白身魚
ときにスモーク魚
②ソース
牛乳やクリームのホワイトソース
タマネギ，リーキ，ハーブ
③トッピング
マッシュポテト
これを耐熱皿で重ね，オーブンで焼いて表面をこんがりさせる料理です．
味の方向性は
穏やかな乳製品のコク
魚の旨味
というやや優しい家庭料理的な味です．
- 使われる魚（基本）
伝統的に使われるのは白身魚です．代表例は次の通りです．
Atlantic cod（タラ）
Haddock（ハドック）
Pollock
Plaice
理由はシンプルで
身がほぐれやすい
脂が強すぎない
ホワイトソースと相性が良い
ためです．
さらに典型的な英国式では
Smoked haddock
を混ぜて，燻製の香りを加えることもよくあります．
- マッカレル（サバ）が使われる場合
サバ（Mackerel）は伝統的主流ではありませんが，次のような場面では使われることがあります．
①家庭料理で「その日に獲れた魚」を使う場合
本来この料理は
「手に入った魚を使う料理」
という性格があります．
そのため，漁村や家庭では
サバ
ニシン
スモーク魚
などが使われることもありました．
②スモークサバを使うアレンジ
現代レシピでは
スモークサバ
を少量混ぜることがあります．
理由
燻製の香り
脂のコク
がソースに深みを出すためです．
ただしサバは
脂が強い
味が主張する
ため，主役の魚として大量に使うことは少なく，
白身魚＋サバ（少量）
という組み合わせが多いです．
③現代の健康志向レシピ
最近の料理書では
オメガ3脂肪酸が多い魚
として
サバ
サーモン
を使う「モダン版フィッシュパイ」もあります．
まとめ
フィッシャーマンズ・パイ
起源：18〜19世紀の英・アイルランド漁村
性格：魚の残りを使う家庭料理
構造：
魚＋ホワイトソース
マッシュポテトをのせてオーブン焼き
使う魚
主流
タラ
ハドック
白身魚
スモークハドック
サバが使われるのは
漁村でその日の魚を使う場合
スモークサバをアクセントとして混ぜる場合
現代のアレンジレシピ
であり，主役魚としての使用は例外的です．
