さあ，続いては
「味付けはこれで決まり！レモンで作る万能調味料」
2軒目は生口島のお隣，高根島にあります．
「こっちあがっていきますよ」「立派なおうちですよ」
「あらお母さん，お父さん」
迎えてくれたのは，レモン農家歴30年の仲田雄三さん，妻佳子さん．
「収穫したレモンちゃんを--」
「収穫してきたやつを---」「はい」「これで選果して，丁寧に１個１個見て，それであっちこっちわけて」
収穫したレモンを選別するのも農家さんの仕事．本の小さな傷があっても果汁にして使う．
加工用になってしまうことがあるんだそうです．
厳しいんですね．
「小さい傷が見えづらいんです」
「どういうのが小さい傷？おかあさん」「こういうね．赤い点があるんですよ」
「はい，分かります分かります．これ何なんですか？この赤いやつ」「トゲが，風であたる」
「あの枝にあった」「あれ．トゲがあたってこう傷になると．これが当たったら，もうアウト．ここに入れない」「入れない．加工用に」
「え，これだけで？腹立つね〜」「暗かったら見えないのよ．それで明るくして」
「これはロケ用じゃなくて，実際にこれくらい明るくして」「そうよ」
「何で怒ってんねん．腹立つよね」「ね！」
そんな，傷がついたレモンを活用したのが万能調味料なんだそうです．
「こんにちは」
次男の妻，史乃さんと，お孫さんが待っていてくれました．
早速レモンで作った調味料を見せていただきましょう．
「塩レモンの一年物．塩レモン二〜三週間，これが，レモンコショウ．これがはちみつレモン」
瀬戸田農協の農家さんは，こうしたレモン調味料を常備しているそうです．中でも塩レモンは，さわやかな香りと適度な酸味と塩加減で，味に深みが出せるんですって．
「塩レモンって有名なんですか？」「今，すごいはやってるみたい」「へ〜」「簡単ですからね」
万能調味料
（１）塩レモン
材料 レモン（3個）、粗塩（500g）
作り方
①レモンは輪切りにしておく
②消毒しておいた保存容器に①と粗塩を交互に５回ほどに分けて入れ、
隙間がなくなるよう中身を整える
③②を常温の日の当たらない場所に置き、１日１回、容器を振ってかくはんする
2週間ほどすれば完成 ※保存容器は１リットル以上の物を使用するとよい
※１カ月ほど経つと、味がまろやかになる
（２）はちみつレモン
材料 レモン（２個）、はちみつ（250g）
作り方 ①レモンを輪切りにする
②①を消毒した保存容器に丁寧に並べながら入れはちみつを入れ、３日～１週間で完成 ※はちみつを入れる際、スプーンなどでレモンをずらしながら、むらなく漬かるようにする
（３）レモンこしょう
材料 レモンの皮（5個分）、レモン汁（1/2個分）、塩（7.5g）、青唐辛子（50ｇ）、
作り方
①皮の黄色い部分を使うため、内側の白い部分が入らないよう、ピーラー等で皮をむく
②青唐辛子は半分に切り、タネをとり除いて荒めに刻む
③フードプロセッサーに①と②、レモン汁と塩を入れペースト状になるまでかくはんする
④あらかじめ消毒しておいた保存容器に入れ冷蔵庫で１～２週間おけば完成 ※最初は塩分が強めに感じるが、冷蔵保存するうちに、徐々にまろやかになる
「改めて，これが」「２週間から３週間の塩レモン」
「どんな匂いかちょっと匂い嗅いでください」「いや，ずっとレモンの香りだ」「でも，何か美味しそうな感じしますね．２週間から３週間ぐらい」「うん，しょっぱい」「ハハハハハ，しょっぱいよね」
「これが万能調味料ってことは，いろんなものに足していくわけでしょ？何に足すんですか？」「今日は，お鍋に足します」
塩レモンを使ったお鍋，作っていただきましょう．
おしょうゆベースの出汁に，きのこや白菜などの野菜，そして，豚肉や広島特産の牡蠣をぜいたくに入れます．
そこにしぼったレモン果汁を加え，一煮立ちさせたら，大根おろしとスライスしたレモンをお鍋いっぱいに敷き詰め，ここで，塩レモンを投入．
あとは，蓋をして二三分待つだけ，
「いいとこ来ました．来ました．アハハ，来ちゃった」（梅沢さん，近寄って来たお孫さんを抱いて嬉しそう）
料理１
塩レモン鍋
材料
レモンスライス（1と1/2個分）、塩レモン(大さじ１)、大根おろし(400g)、あさり（1パック）、牡蠣（1パック）
豚バラスライス(300g)、しいたけ(5個)、えのき(200g)、長ねぎ(1本)、白菜(300g)、
もやし、豆腐(200g)、黒コショウ(適量)
＜だし＞
だし汁(２L)、薄口しょうゆ(大さじ６)※おしょうゆの量は味をみながらお好みで、レモン汁(75ｍｌ) ※仕上げに塩レモンを入れるため、薄い味付けにするのがポイント
作り方
①だし汁を温め、薄口しょうゆを加える。 ②食べやすいサイズに切った野菜、肉、貝などの具材を鍋に入れたら、レモン汁を加えて、具材に火が
通るまで加熱 ③具材に火が通ったら、大根おろし、レモンスライスを鍋いっぱいに敷き詰め、中央に塩レモンを投入。
フタをして、レモンが少し柔らかくなるまで２～３分ほど煮る。最後に黒こしょうをかければ完成
※煮込みすぎるとレモンから苦みがでるため、食べる前に一旦取り出し、小皿に取り分けた際に、再びのせる。
もう一品は，レモンいなりずし！
「中に何が？」「中にはちみつレモンが入っています．刻んで，それとちりめんじゃことゴマが入っています」
料理２
レモンいなりずし
材料
はちみつレモン（６枚）、はちみつレモンのシロップ(50ｍｌ)、
ちりめんじゃこ(２０g)、いりごま(15g)、レモン汁(大さじ２)、すし酢(大さじ４)、
ご飯（3合）、油あげ（10枚）、だし汁（3カップ）、砂糖（大さじ2）、濃口しょうゆ（大さじ1/2）
作り方
①油あげに湯をかけて油抜きをする。熱がとれたら、水気をしぼり半分に切る
②鍋に、だし汁、砂糖、濃口しょうゆを入れ、ひと煮立ちさせる
③②に油あげを入れて落し蓋をし、汁気がなくなるまで時々返しながら煮る
④はちみつレモンは荒くみじん切りにし、ちりめんじゃこ、いりごま、はちみつレモンのシロップと一緒に鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰める
⑤ごはんにすし酢とレモン汁を加えて酢飯をつくる
⑥⑤に④を加え、軽く煮汁をきった③に詰めれば完成
「じゃあ，ちょっと梅沢さん」「いただきます．私ね．お稲荷さんに目がないんですよ．」
「いいですね．おいなりさん」「おいなりのトミーって言われてるんです」（笑い）
「いろんなトミーがあるんですね．おいなりトミーとか」
「いただきます．うん，あっ，このおいなり．レモンが入ってさっぱり．いいねえ．このおいなりいい．いけるよ」
「あっ．レモンの程よい甘さ．いいですね．これ」
「いいですか？」
「なんか，ほんと，おやつ代わりにもなるおいなりさんですよね」「よく，子どもも食べるんですよ．孫も」
よくわかります．そろそろお鍋もできたみたいですよ！見た目もさわやかな塩レモン鍋．おいしそうです．
https://www.facebook.com/NHKonline/posts/3366707060022602/
「これでレモンの香りが鍋じゅうにふわ〜っと入ってるから」「そうそうそう．で，果汁も入ってるんですよ」「なるほどね」
「だから，レモンのええとこだけを鍋が．これ，もう，家でよく---，定番鍋メニューですか？」「あまりしない．ははははは」
「ハハハハハハ」
「正直でいいじゃない．だって，毎日見てるものね．つらみてりゃ，なかなか，あんた．食べたいとも思わないわ」「ははははは」「でも，おいしい」「ハハハハハハ」
「おいしいと---．美味しいっていうのは分かった」
「かあちゃん，いいお味よ」「そう？」
「最後にとどめに，ほら．この３週間分のやつ，ポンと入れたじゃん．あの塩分がちょうどいい」
「え〜．３週間分のやつ，塩レモン入れたら，ちょうどいい？」「ペロってなめて『しょっぱい』って言ったでしょ？あれ，そのまま食べるやついません」
「あっ．美味しい！」「あっ，そう？」
「ハハハハハハ」
「『あっ，そう？』やないよ」
「この調味料がいい仕事してるね！」「ありがとうございます」
「食べたら？お母さん．」「そう？」
「おいしいから．めちゃくちゃおいしいから」「味見もせずに」
「いやいや，かあちゃん，これ大成功ね」「あっそう」
「おつゆおいしい」「ああ，ああ」
「ねっ」「まあね」
「ハハハハハハ」「こんなもんでしょう」
レモンの調味料使ったアイデアレシピ．
ごちそうさまでした．
