「さあ始まりました．まんぷく農家メシ！今回はですね．徳島の佐那河内村（さなごうちそん）にやってきました．やっぱり山とかがおおいので」「すごいね〜」
全国のスダチの９割以上が徳島県で栽培されていますが，中でも，ここ佐那河内村は一大生産地なんです．
今回は，スダチが主役．目からうろこの農家メシ．いただきます！
▽1軒目「すだちは何にかけてもごっつい ウマいんじょ！」
http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/11/04/002605
▽2軒目「しぼるだけじゃない！丸ごと食べられるレシピ」
http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/11/05/001633
さあ，最後は，
3軒目「ケンカするほど仲がいい！父と娘のすだちざんまい定食」
「こんにちは」
迎えたのは，
大仲保さん，妻弘子さん，そして，すだち農家12年娘の香織さん．
「父と娘が，ケンカするほど仲がいいってなってるんですけど，よくケンカするんですか？」「しょっちゅうやりあｍす」
「どういうのが原因のケンカですか？」「いまでしたら，収穫の際，まさに．その手順とかね．そういうのでね．いろいろとやります」
「でも，ふつう，お父さんがリーダーとなってやっていけばいいじゃないですか？」「ですけどね．新しい感覚でね」
「言うて来るんですか？」「言うてきます」
「やっぱ．お父さんの考え，ちょっと古いと」「そうです」（笑い）
「言わんと分からんと」「分からん」
「頑固？」「頑固，すごい頑固」
「何でそういうふうに農家やろうと思うたの？」「高校三年生の時の，進学を決めるときに，ちょっと，保育関係の学校に行こうかなと思ってた」
「ええやんええやん」「父親にね，ダメと」
「なんで？」「ほんとのこというて，後継者」「いる」「いる．そんで，若い後継者が少ない．うちの娘を．継いでくれと．ということで，押しました」
「保母さんよりも．スダチ作れと」「引っ張り込んだ？」「引っ張り込んだ」
「それは，若いときは納得できないでしょ？」「納得できなかったですよ」
「でも，結局，その，お父さんの作戦がいろいろ成功して，結果，継いでくれてるわけですから，これは，うれしいですよね」「うれしいわ」
「これはもう，頭下げて」「お父さんの絵図通りだもの」
「最終的に，ケンカして謝るのはどっちなんですか？」「はい」
「まあ，親だからな．しょうがないよ」
「そろそろご飯の時間です」「よろしくお願いします」
家族の皆さんが集まってくれました．
「94になる私のおばあちゃん」「おばあちゃんお願いします」
「あと，私の主人です．梅沢富美男さんの大ファンです」「ありがとうございます」
「娘，長女と長男」「かわいいかわいい」「長男愛きょうがありますね」
「スダチ大好き？」（うなずく長男）「（元気に）好き」と長女．
「まずは，スダチを使った塩こうじ」「塩こうじ！」
「これを作ってから，それを使ったつくね．鶏つくねを」
▽料理1: すだち塩麹（こうじ）つくね
レシピ - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
材料:
【すだち塩麹】
搾った後のすだち（4個），塩麹（300g），すだち果汁（1/2個）
【味付きえのきだけ】
えのきだけ（200g），めんつゆ（大さじ3），砂糖（大さじ3），すだち果汁（1/2個）
【すだち塩麹つくね】
すだち塩麹（大さじ4），鶏ミンチ（500g），長芋（100g），えのきだけ（100g），味付きえのきだけ（60g）
作り方:
【すだち塩麹】：すだちの風味いっぱいの塩こうじです！
（1）果汁を搾ったあと，ヘタの部分を切り落として1/4にカットしたすだち，塩麹，すだち果汁をミキサーで混ぜ合わせる．
【味付きえのきだけ】：エノキダケの食感が楽しめます．
（1）鍋に1cm幅に切ったえのきだけ，めんつゆ，砂糖を入れて煮る．トロミが出たら，仕上げにすだち果汁を入れてできあがり．
【すだち塩麹つくね】
（1）長芋は5ミリの角切り，えのきだけは1cm幅に切る．
（2）ボールに鶏ミンチ，長芋，生のえのきだけ，味付きえのきだけ，すだち塩麹を入れ，粘りが出るまで混ぜ合わせる．
（3）（2）を16等分にして小判形にし，油をひいたフライパンで両面をしっかり焼き，中まで火が通ったらできあがり．
「旦那さんは，梅沢さんが大好き」「大好きです」「うれしいわ」
「結婚式の披露宴の時に，夢芝居を流させていただいて」「え〜！」「うれしいじゃないの」
「夢芝居って，そんな歌でしたっけ？」「結婚式じゃあまり使えない」「♪男と女〜あやつりつられ〜」
（ここで，披露宴のビデオ！正装の後両名，赤い唐傘をさして，登場．バックには夢芝居の歌が流れる）
「あ〜，いい色目になってきた」「いいですね」
さあ焼き上がったみたいですよ．他にも料理が運ばれてきましたよ．
スダチをたっぷり使った“すだち三昧定食”です．
「すだち塩麹（こうじ）つくね」
「ぼうぜの姿寿司 ※「ぼうぜ」…イボダイの地方名」
「すだち塩麹はんぺんだんごのお吸い物」
すだち塩こうじを使ったつくねから頂きます．
「あ〜，おいしい」「この山芋がね，しゃっきり感が残ってて，歯ごたえが良くて」
「でも，皮も，何か，このちょっと粗いところも残ってて，食感としては残ってますから」「麹がまたいい味出してるわ」
「食べました？これ」「私はまだです」
「せっかくだから，食べて下さい．かわいい娘の料理」「おいしい」「おいしいですよね」
「作ってくれるんですか？お父さんに，料理は」「え？お父さん？いや，気が向いたら」
「あんた，イヤな顔しないで」（笑い）
続いては，ボウゼの姿寿司．秋祭りに食べる，郷土料理なんだそうです．
「どうですか？」「あ，肉厚．このイボダイ」「いいですか？」「うん．肉厚！」「肉厚って．若者言葉，やめてもらっていいですか？肉厚って」
「ぼうぜ，おいしい」「肉厚だわ，この魚」
「おすし，おいしいですか？おいしいよね？」（うなずく長女さん．これが大好物）
「うれしいね．お孫さんが，おいしい，おいしいって．かわいい子だわ，この子．ほんとにいい孫だわ」
さらに，デザートも登場．
すだちをバニラアイスに搾って頂きます．「バニラアイスのすだちがけ」
大仲家のおやつの定番なんだそうです．
「あ〜そうなんすか．さっぱりすんの？」「うん．ホントにさっぱりする」「何か，高級感が出ますね」「うん．何だろう」「確かに．『イタリア行ったお土産です』って言っても分からない感じですね」（笑い）
「『海外言ってました』って」「今度使って，お客さん来たときに．イタリアの香りがするって」「『何か違う』---！なるなる」
「ちょっと，お父さん．最高じゃないですか．今．」「娘は仕事やってくれるわ，こんな，かわいい孫まで」「作戦通りですか？」「大成功」「うまいこと，絵図描いたね」「ありがとうございます」
お父さん，うれしそうですね．
すだち三昧の美味しい定食．ごちそうさまでした．
▽料理2: ぼうぜの姿寿司 ※「ぼうぜ」…イボダイの地方名
レシピ - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
材料:すだち（20個），ぼうぜ（5尾），ごはん（2合），塩（大さじ1），砂糖（大さじ1/2），すだち果汁（100cc）
作り方:
（1）塩をふって2時間ほど寝かせたぼうぜをすだちの果汁に一晩漬けこむ．
（2）ぼうぜの旨味が染み込んだすだちの果汁に，塩と砂糖を加え，ごはんと合わせて酢飯を作る．
（3）握った酢飯にぼうぜをのせれば完成．
▽料理3: すだち塩麹はんぺんだんごのお吸い物：すだち塩こうじを練り込んだだんご！
材料: すだち塩麹（大さじ1），はんぺん（1枚），鶏ミンチ（100g），酒（小さじ2），おろししょうが（少々），しいたけ（1個），にんじん（1/2本），すだちの輪切り（お好みで），すだち果汁（お好みで），だし汁（900cc），薄口しょうゆ（小さじ2）
作り方:
【すだち塩麹はんぺんだんご】
レシピ - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
（1）ボールにはんぺん，鶏ミンチ，酒，おろし生姜，すだちの皮を入れて練り合わせだんごにする．
（2）しいたけは1/4にカットし，にんじんは5ミリの輪切りにする．小鍋でだし（100cc），薄口しょうゆ少々，砂糖少々で煮て，薄く味付けする．
（3）鍋にだし（残りの800cc）を入れ，沸騰したら（1）を入れて再び煮立たったらアクを取る．火が通ったら薄口しょうゆで味を整える．
（4）お椀にだんご，しいたけ，にんじんを入れ，お汁を注いですだちのスライスを浮かべればできあがり．お好みですだち果汁をいれていただく．
酸橘(スダチ)とは - 酸橘の読み方・植物図鑑 Weblio辞書
