まんぷく農家メシ「梅沢・東野のしじみがシミジミしみ～る旅 島根・宍道湖」３
最後は
３軒目「元板前のしじみがしみじみしみ～る料理」です．
「こんにちは，すいません．農家メシという番組で，こっちで『漁師メシ！』なんですけど，関係ありますか？」「あります」
迎えたのは菅井優さん（シジミ漁三代目），息子の竜一さん．
「よろしくお願いします．ちなみに，今，何の作業してたんですか？」「いまですね．シジミ漁に使う選別器とか，鋤簾（ジョレン）とかを作っています」
菅井優さんはシジミ漁師35年のベテラン．漁の道具を手作りするほどの凝り性で，今では販売も行っているそうです．
「で，元板前って，どっちですか？」（父親を指す竜一さん）
「何でもやるんですね」「いやいやいや，作るの大好きなんで」
「元板前であり，こういう，シジミ漁の機会も作り，で，シジミもとっていると」「はい」
「やっぱり，自分で使ってて不便やなって思って，自分で作りたくなるんですか？」「そうですね．自分で思ったものができるというか」
「だって，完全に，ここ，自分だけの遊び場っていうか，仕事場でもあり，遊び場でもあり」「そうですよね」
「所ジョージさん的な感じですよね．世田谷ベースみたいな感じで」「よく言われます」
「そうですよね．で，息子さんから見ても，お父さんは，いろんなものを自分で作って」「そうですね．昔から，ゴソゴソやってたので」
これはお料理，期待できそうですね．作っていただきましょう．
「まずは，何を作っていただけるんですか？」「え〜，シジミのおこわを」
「おこわ！あら！」
作り方は--
料理① しじみおこわ
レシピ（BSプレミアム） - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
材料； しじみ（１.５kg），水（２L），昆布（適量），もち米（６合），酒（大さじ５），
うす口しょうゆ（大さじ２），塩（小さじ３），ごぼう・にんじん（各1/2本），
しょうが（適量）
作り方；
① しじみは砂抜きして，よく洗っておく．
② 鍋に水と昆布を入れて沸騰させ，だしを取る．
③ 昆布を取り除いた②に①を入れて，身とだしに分ける．
④ ③のだしを500ｍL，鍋に入れ，酒，うす口しょうゆ，塩で味をととのえる．
⑤ ④を冷まし，洗ったもち米にかぶるくらい入れて一晩おき，味をしみ込ませる．
⑥ 刻んだごぼう，にんじんを茹でる．
⑦ ④のだしに⑥を入れ，沸騰したら③のしじみの身を入れて，ひと煮立ちさせる．
⑧ ⑦の火を止めたら，刻んだしょうがを入れてザルに移し，煮汁はそのままにして
おく．
⑨ ⑤のもち米を20分蒸す．
⑩ 蒸しあがったらボールに入れ，⑧の具材を入れて混ぜ，さらに⑧の煮汁を
適量加えて10分蒸す．
「お父さんのイメージは，よく働き，よく遊ぶって感じ？」「そうですね．しっかり働いて」
「だって，あそこ，見てください．水槽の中にシジミがいるのよ」
「あれは何ですか？お父さん」「あれは，今，宍道湖の水で，シジミの飼育実験をやってます」
「なぜ，その飼育実験をしてるんですか？」「これ，ジョレンの爪ですけど，その爪，それから選別器，それらがシジミに与える影響を調べています」
「へ〜」「生存率によって．簡単な調査です」
ホント，凝り性ですね．
混ぜたもち米（⑨）はもう一度蒸します（⑩）．
「いや，これ，絶対に美味しいじゃないですか」「これで蒸し上げますよ」
「はい，すいません」
「えっと，これ蒸し上がるまでに，この，しじみの酒蒸しを」
「いいですね」「作りたいと思います」「お願いします」「はい」
「粒が大きいもの」「粒が大きい」
作り方は，日本酒と塩を加えて蒸すだけ．シンプルです．
料理② しじみの酒蒸し
レシピ（BSプレミアム） - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
材料； しじみ（600ｇ），酒（150ｍL），塩（少々）
作り方；
① しじみは砂抜きして，よく洗っておく．
② ①を鍋に入れて酒，塩を入れてふたをする．
③ ②を時々揺すって全体に火がまわるようにし，貝が開けば完成．
「板前，何年やってたんですか？」「10年ほどやってました」
「奥さんいても，自分で料理やっちゃいますね」「いや，めったにしないですね」
「逆にしない」「しないです」「もう，今は」「はい」
「奥さんに文句言ったりしません？」「それは，絶対にしません」
「（竜一さんに向かって）やっぱ，お父さん，優しくなりました？」「そうですね．だいぶ----だいぶだいぶ．昔，怖かったです」「ハイできました」
「そんな感じですね．昔，絶対，怖かったと思うわ」「はい，できましたよ〜」（笑い）
「その，しゃべるなって感じの『できましたよ〜』は」
レシピ（BSプレミアム） - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
「うわ，美味しそう！いや〜いい」「酒蒸しもできました」
「は〜い．できました」「ありがとうございます」
「どうですか？」「お酒とお塩だけよ」「だけです」
「それで，こんな，美味しいんだから」「しっかりしみて，帰ってください」
「しみて帰ってください．いいですね．うまい，美味い．めちゃめちゃ美味い」「このエキスと，また，この弾力性」
「エキス，最高！」「身とエキスがめちゃめちゃ」「うまい！」
「だし，美味しいですよね？」「おいしい！」
「このだしで」「何かあんの？」「吸い物を作ります」
「めちゃめちゃうれしい」「それはうまい」「なんか，おつゆ入れへんな〜思て」
酒蒸しを作っただしに，水を足して，塩を加えるだけ．
料理③ しじみのすまし汁
レシピ（BSプレミアム） - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
材料； 酒蒸しのだし・水（適量），塩（少々）
作り方；
① 鍋に残った酒蒸しのだしに水を加えて沸騰させ，塩で味をととのえる．
② 酒蒸しのしじみをお椀に入れ，①を注げば完成．
「いい色ですね」「いい色」
「お吸い物ができやしたよ．このだしで，ホントに吸い物なんか，たまんないっすよ」「絶対うまいわ」
「さあ？」「いや〜，オルニチン，オルニチン飲んでる感じがする」
「梅沢さんって，ホントに美味しいもん食べたら，そんな感じになるんすね」（笑い）「おいしい」
さあ，おこわも出来上がりました．
レシピ（BSプレミアム） - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
「うまそう！きた〜！」「いい匂いしてます」
シジミのだしをたっぷり吸った，おこわ．おいしそうです．
「いただきます」「いただきます．お願いします．食べて！」
「うまい！！これ，うまい！」「うんうんうん」「つい，声が大きくなっちゃいました！」「おししい」「これ，やっぱり，料理人の味付けだなって感じがしますよ」「うん，します」「おしゃれ．この味付け」
「シンプルですけど，奥深い味で，最高です」「今のコメント，最高．シンプルなのに奥深い味なの．その通りなの！」
「いいわ．これはホントに最高のもんですよ．お父さん．ありがとうございます」
「いや〜，これからも，シジミ漁頑張っていただいて．あと，宍道湖を盛り上げていただきたいと思います」「そうですね」「これからも頑張ってください．どうも有り難うございました」「ごちそうさまでした」
「うまい！」「おいしい！」
しじみがシミジミしみ～る料理．ごちそうさまでした！
「さあ，梅沢さん．今回特別編『漁師メシ！』．島根県宍道湖のシジミでございましたけど」
「いや〜ホントに．ただ，ちょっとね．雨という．農家メシ！ならではの」「ほう」「天気がいつも悪いと「ホントに！」「おいしいもん食べるたびに天気が悪くなると」「お前ら，どっか1回な，お前らホントに日光でも行って滝にあたってこい！」「滝行．我々は悪くないんですね？」「私，だって---晴れ男だもん」「スタッフが悪いんですよね」「そうそうそう」「ちょっとね．そろそろスタッフの刷新も考えていきたいと思いますんで」（笑い）
