日本でのみ使われている野菜名ピーマン．英語ではbell pepper，sweet pepper．辛みのないトウガラシが現れたのは18世紀以降と考えられています．カロテン・ビタミンCが豊富なことはよく知られていますが，その点では特に赤ピーマン（赤パプリカも？）は優等生．ピーマン基本情報２

昨日のブログ

http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/08/05/022344

と以前の記事

http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/09/10/015201

を合わせて，改めてピーマンについてまとめ，最後にピーマンの栄養を取り上げることにします．

ピーマンの定義

ピーマンは日本でのみ使われている野菜名．

フランス語/英語のpiment，スペイン語/英語のpimientoに由来すると考えられます．ただしこれらの言葉はトウガラシの意味ですが．

英語ではbell pepper，sweet pepperがほぼ同じ意味．ピーマンのように甘トウガラシのみを単独で表す言葉はフランス語のpoivron，イタリア語のpeperone．

ピーマンの英語：ネーミング辞典を加筆：（　　）内が甘みのないトウガラシ＝日本ではピーマンに相当する言葉

ほとんどの日本人がピーマンと聞いて，ほぼ同じものをイメージできるのにもかかわらず，「何を指す名前か」と改めて調べてみると，とても曖昧．

タキイのサイトにあるように，「トウガラシの仲間のうち，辛みのないものをピーマンと呼ぶ」とする「定義」がもっとも無難なようです．

ただし，この定義だと，シシトウ，満願寺唐辛子，パプリカなども「ピーマン」に含まれることになります．

ピーマンの歴史

野菜の種、いまむかし11／トウガラシ、シシトウ、ピーマン、パプリカの話

によれば，

南米からヨーロッパに渡ったトウガラシの中から，18世紀になって，カプサイシンの発現量の少ない、辛くない品種が生まれました．やがてピーマンやパプリカの誕生につながる甘トウガラシ、スイートペッパーの誕生です．

（辛みのないパプリカの栽培が確立したのは1920年と言われています

： Central European paprika was hot until the 1920s, when a Szeged breeder found a plant that produced sweet fruit, which he grafted onto other plants.

Paprika - Wikipedia　）

品種改良が最も進んだのはアメリカで，これが，日本に移入されたと言われています．1828年にできた『カリフォルニアワンダー』は，肉厚の大果で、今でも固定種の「魁（さきがけ）」などにその血が受け継がれています．

肉詰め料理などに使われていた肉厚ピーマンの果肉が，薄くて細身になったのは、Ｆ1

（：母親品種の雄しべを蕾のうちに引き抜いて，残された雌しべに異品種の花粉を付けて交配し育成）

の時代になってからで，中国にあった獅子型ピーマンと交配したことによる変化と言われています．このような日本のピーマンを外国で見かけることはあまりありません．

ピーマンの栄養

日本食品成分表には，青ピーマンとシシトウは掲載されていますが，パプリカの名前はありません．

赤ピーマン，黄ピーマンの名前があります．この赤ピーマンが青ピーマンの完熟したものか，現在パプリカの名前で流通しているものかははっきりしません．

以下，このピーマン三種（青，赤，黄），ししとう，そして葉野菜の代表としてホウレンソウを取り上げ，比較してみました．

検索（食品成分データベース）

ミネラル：

　カルシウム，マグネシウム，鉄が豊富なホウレンソウと比較すると，特徴的に多いミネラル成分はありませんが，多くの野菜と同等もしくはやや多くミネラルが含まれているといえます．

ビタミン：

　カロテン，ビタミンCが豊富な野菜といえます．特に，まんぷく農家メシでも農家の方が言われていたように，赤ピーマンは優等生．また，α-トコフェロール（ビタミンE）も赤ピーマンには豊富と言っていいでしょう．

単糖・食物繊維：

　 食物繊維は通常の野菜並みですね．

　まんぷく農家メシでは「ピーマンが甘い」と言っていましたが，これは，単糖類とくに果糖がかなり含まれていることよると考えられます．この点でも赤ピーマンは優等生ですね．

最後に

アメリカで販売されている様々なSweet Pepperの画像を集めてみました．

シシトウに似たもの，見た目はとても辛そうなもの，---そして紫色！これは日本では売れそうもない気も．

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