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2019-01-11から1日間の記事一覧

2019-01-11

それは,倒れた翁杉の残骸だった.樹齢2000年の巨樹だった.生あるものは,必ず死を迎える. 数千年生きた巨樹もいつかは命を終える.「その時登ってきよったんですね.そしてら,下ってくる人が,『翁杉が倒れてる』って言うから,もう全く冗談だろうと思ったんですよ」「天気のいい,風もない---.ほんとに快晴でしたね」「しっかりと,また,次の世代のが生えてますよ. 空間が広くなって光が差し込むようになって,こんなにして,また---」

草花/樹木/作物//季節 自然・環境 / 動物 /鳥/ 昆虫 / 星座 等 テレビ ドキュメンタリー,情報番組,ニュース等

神様の木に会う 〜日本巨樹の旅〜 NHKBSプレミアム(1月4日金曜)【語り】工藤夕貴,美輪明宏 14の巨樹に,美しい映像で出会える番組 yachikusakusaki.hatenablog.com yachikusakusaki.hatenablog.com yachikusakusaki.hatenablog.com 翁杉 鹿児島県屋…

はてなブックマーク - それは,倒れた翁杉の残骸だった.樹齢2000年の巨樹だった.生あるものは,必ず死を迎える.  数千年生きた巨樹もいつかは命を終える.「その時登ってきよったんですね.そしてら,下ってくる人が,『翁杉が倒れてる』って言うから,もう全く冗談だろうと思ったんですよ」「天気のいい,風もない---.ほんとに快晴でしたね」「しっかりと,また,次の世代のが生えてますよ.  空間が広くなって光が差し込むようになって,こんなにして,また---」
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  • イタリアのホタテパン粉焼きグラタン風/カペサンテ・グラティナーテ(世界のホタテ料理6) 殻ごとのホタテ貝(ジェームズホタテガイ:加熱耐性がある)にバター,玉ねぎ,パセリを混ぜてのせ,パン粉をふりかけ,トッピングがきつね色にカリッと焼き上げます.グラタン風と言ってもベシャメルやホワイトソース,チーズは用いず,またトマト,オリーブオイル中心でもなく,素材の甘みを活かすヴェネツィア料理の特質がよく現れた料理で,お祝いの席や特別な集まりで定番前菜の一つとして人気があります.
  • XO醤/XOソース(世界のホタテ料理5) 1980年代に香港で誕生した,うま味と香りが強い食材を細かく刻み,じっくり油で炒め合わせた「万能合わせ調味料」.乾燥ホタテ貝柱,干しエビ,干しハム,ニンニク,タマネギ,唐辛子を煮込んだもので,XOとは「エクストラ・オールド・コニャック」を指しますが,ソース自体にはコニャックは一切含まれておりません.伝統的な香港・広東料理の標準調味料となっているほか,国際的にも普及し,近代中華のための完成済み調味基盤ともいえます.
  • ホタテのヴェネツィア風ソテー/カペサンテ・アッラ・ヴェネツィアーナ(世界のホタテ料理4)  20世紀以降に形が整ったヴェネツィアの定番前菜. ニンニクとパセリをオリーブオイルで炒め,パン粉をまぶしたホタテを加えて両面がきつね色になるまで焼きます.仕上げにレモン汁をかけ,塩・胡椒で味を調えます.半割きの貝殻に盛り付ける演出もよく見られます.「油脂を重くしない.トマトや強い香辛料に頼らない.酸味・香味は最小限」というヴェネツィア料理の美学を体現しています.
  • ホタテの握り寿司(世界のホタテ料理4) 日本全国でホタテが食べられるようになったのは,20世紀初頭からの養殖技術の研究が垂下式養殖として実を結んだ1950~60年代以降.成長が早く,安定供給が可能になり,大量生産が現実化しました.刺身,握り寿司なども急速に普及しました. 「白身で甘味があり,クセが少ない高級ネタ」として寿司・刺身の定番に.国外での人気も高く,特にアメリカ西海岸・大都市の寿司店では,やはり定番の寿司ネタとなっています.
  • スペインのホタテの殻焼きVieiras en su concha(世界のホタテ料理3) スペインガリシア地方発祥の伝統的な料理. 大ぶりのホタテ(貝柱+ヒモ)を茹でて殻ごと天板に並べ,ソフリート(玉ねぎ+オリーブオイル,場合によりトマト)やハモン(生ハム)やチョリソ(地域・店により)をトッピングし,グリル機能で表面がきつね色になるまで焼き上げます.ガリシアの海・巡礼文化・スペイン的ソフリート思想が結晶した料理といえます.
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