2018-07-16から1日間の記事一覧

じゃがいも基本情報3：栄養と毒性成分　同じエネルギーを得るためには２倍食べる必要があるとはいえ，エネルギー源として穀類を十分代替できる食品．ビタミンC・カリウムを含む点は穀物より優るも，たんぱく質は小麦製品より少ない．ジャガイモの芽（芽とその芽の根元）や、皮（特に光が当たって緑色になった部分）は，ソラニン，チャコニンという毒性成分が含まれていることはよく知られ，学校での中毒も多く報告されています．　

じゃがいも基本情報3 栄養「じゃがいもは，消費量の観点からは，米・麦に次いで，世界で3番目に重要な作物」と言われています． Potato Facts and Figures - International Potato Center 世界レベルで見たときに，エネルギー源としてなくてはならない作物…