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2018-05-24から1日間の記事一覧

2018-05-24

反則の構造 斎藤美奈子   悪質なタックルに及んだ日大アメフット選手の会見は,旧日本軍の上官と兵士の関係を連想させるものだった.いや,日本の組織にはいまもこのような命令系統,役割分担で動いているところが多々あるのではないか. 財務省での決裁文書の改ざんも,防衛省での日報の隠蔽(いんぺい)も,森友問題や加計問題にも同様の三段構えの構造を感じる.真実を語った彼の勇気を見習いたい. 本音のコラム  東京新聞 2018年(平成30年)5月23日(水曜日)

社会/歴史 経済/政治 新聞・雑誌・本

本音のコラム 東京新聞 2018年(平成30年)5月23日(水曜日) 反則の構造 斎藤美奈子 ①監督が全体的な方針や方向性を示し, ②コーチが「相手のクオーターバックを一プレー目でつぶせ」などの具体的な指示を出し, ③他の選択肢がないところまで追い詰められた…

はてなブックマーク - 反則の構造 斎藤美奈子   悪質なタックルに及んだ日大アメフット選手の会見は,旧日本軍の上官と兵士の関係を連想させるものだった.いや,日本の組織にはいまもこのような命令系統,役割分担で動いているところが多々あるのではないか. 財務省での決裁文書の改ざんも,防衛省での日報の隠蔽(いんぺい)も,森友問題や加計問題にも同様の三段構えの構造を感じる.真実を語った彼の勇気を見習いたい. 本音のコラム   東京新聞 2018年(平成30年)5月23日(水曜日)
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  • トルコのメネメン/トマトと青唐辛子のトルコ風スクランブルエッグ:ギリシャのストラパツァーダとの比較・日本でつくるとしたら(世界のトマト料理23)メネメンはトルコの代表的な卵料理。青唐辛子を炒め、トマトを加え、塩、胡椒を加えて中火で煮て水分をある程度飛ばし、卵を加え一体化させ火を止めます。青唐辛子の使用がが決定的にストラパツァーダと異なります。日本では、青唐辛子をピーマン+鷹の爪で置き換えられるでしょう。
  • イスケンデル・ケバブ/薄切り羊肉のトマトソースがけヨーグルト添え & テスティケバブ/土鍋焼き肉と野菜のケバブ (世界のトマト料理22)トルコの一般的なケバブでは、肉 → 塩・香辛料 → 炭火が基本なのに対し、イスケンデルでは、トマトソースが料理の構成要素となり、テスティでは、トマトが煮込みの味を形成します。中でも、薄切りのドネル肉を切ったピデの上に載せ、トマトソース、溶かしバター、ヨーグルトを組み合わせたイスケンデルは、肉料理にソース類を合わせる日本人にとって馴染みがある料理といえそうです。
  • トルコにおけるトマトの利用の歴史と特徴&代表的なトマト料理(世界のトマト料理21) トルコでは多くの料理にトマトが使用され、イタリア、ギリシャに次ぐトマト大国ともいえます。多様な使われ方をしていますが、濃縮したトマトペースト(トマト・サルチャ)が料理の味付けに用いられ、唐辛子と併用されることも多くみられます(クスル:トマト・唐辛子風味のブルグルサラダ等)。イスケンデル・ケバブなど、肉料理とかなり深く重なっているのも特徴です。
  • 日本のトマトの品種改良と「美味しい生食トマト」への回帰(世界のトマト料理20)市場拡大とともに、トマトの味以外の要素:日持ち、輸送性、店頭での外観等も重視され、「完熟出荷前提の日持ちのよい大玉トマト」桃太郎が開発され市場を席巻します。さらに高糖度フルーツトマト(水分吸収を抑え糖度を高める栽培法)ブランドトマトも開発されました。しかし糖度が高ければ美味しいとは言えず、アメーラ等食べて美味しいトマトの開発,かつてのファーストトマトの見直し、地域ブランドの立ち上げも盛んになってきています。
  • イタリアの生食用トマトとカプレーゼ&ブルスケッタ(世界のトマト料理19)イタリアにはトマトソース用だけではなく、生食用の優れたトマトがあり、制度としてまた地域伝統作物として保存に力を入れていて、カプレーゼやブルスケッタではこのような生食用の優れたトマトが生かされています。ポモドーロ・ディ・ソレントはカプレーゼにと宣伝されている品種。クオーレ・ディ・ブエは、イタリアで広く知られた生食向き大型トマト。DOP/IGP/PAT認定も絡め、地域・料理ごとに多様な生食用トマトが育成されています。
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