タラ（１）マダラの白子：三平汁にしていただきました．タラコ・辛子明太子はスケトウダラ（スケソウダラ）の卵巣．そして，今は，冷凍白身魚もスケトウダラになっています．スケトウダラは世界で一番沢山獲られている魚となっていました．

マダラの白子．

夕方の半額商品を購入．

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“三平汁”にしたいただきました．

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材料：たら（切り身）５切れ・たらの白子２00g・じゃがいも３個・大根 1/4本・にんじん 1/2本・長ねぎ 1/3本・昆布４枚・塩適量・たらの肝適量

① たらの身、白子に塩を振り、一晩寝かせておく

② 昆布でだしをとり、じゃがいも、大根、にんじんを入れ，火がとおるまで煮込む

③ 一晩寝かせた白子を流水で洗い鍋に加える

④ たらの身も洗いおよそ３分煮込む

⑤ 切った長ねぎを加えてひと煮立ちさせる

塩を振って１時間しか寝かせる事ができず，屋や心配だったのですが，かなり美味しくいただけました．タラ本体は塩ダラで代用．

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白子はマダラ（真鱈、英: Pacific cod、Gadus macrocephalus）が美味しいですね．クセがなく口当たりも絶品．

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白子湯豆腐：昆布だしで白子と豆腐をゆっくり煮ながら食べる．ポン酢、生じょうゆにネギで食べるのが基本形．

卵巣はスケトウダラ（介党鱈、鯳、英: Alaska pollock，またはスケソウダラ介宗鱈・助惣鱈）．

スケトウダラの卵巣からつくるのがタラコ・辛子明太子．好物の一つです．

しかし，マダラの卵巣は見た事がありません．マダラコとして食べられてはいるようですが----（「卵粒は粗いが旨い」とのことマダラ (タラ) | 市場魚貝類図鑑）

鮮魚店に売られている切り身はマダラ．魚売り場で，スケトウダラは見た事がありません．

しかし冷凍食品の“白身魚”．

一頃はメルルーサなどが主に使われていたと思っていましが---

スケトウダラにかなり置き換わっているようです．次のニッスイもマルハニチロもスケトウダラを使っています．

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スケトウダラは，死後変化が早く，冷凍保存性が低いことから，1960年代までは採卵後は肥料か飼料にしか用いられていなかったそうです．

含まれている成分の分解が冷凍下でも起こり，深いな魚臭やタンパク質の変性が起こる事が主な原因．（トリメチルアミン-N-オキシドの分解によるトリメチルアミン等悪臭物質やホルムアルデヒドの生成）

しかし，北海道中央水産試験場で冷凍すり身が開発され（1960年），その後漁獲/保管方法が整備され（1990年代），練り製品やフライ原料等として広く利用されるようになったとの事．

スケトウダラの漁獲量は，日本ではマダラの3倍以上．

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そして，このスケトウダラ．

ペルーカタクチイワシを抜いて，いまや，世界で一番獲られている魚となっています．

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