「さあ，はじまりました．まんぷく農家メシ！ でございまずけども，今回は千葉県の旭市にやってきました」
まんぷく農家メシ「梅沢・東野大絶賛！マッシュルームはだしが美味 千葉・旭」
4月24日水曜 ＮＨＫ総合１ 午後0時20分～ 午後0時45分
4月15日月曜 ＮＨＫＢＳプレミアム 午後7時00分～ 午後7時30分
「後ろの漁港はですね，飯岡漁港でございまして---」「あっ，今日は漁師メシだ！」
「違うんです．俺も漁師メシやと思ったんです．違くて--マッシュルームなんです」「お前，おかしいだろ」
「ちなみに，ここの漁港は，銚子に次ぐ取れ高で，すごい魚がたくさんとれるっていう，いい漁港の前で，農家メシのオープニングをします」「それ，何の情報だよ」「はははははは」
どうも，鈴木奈々です．今回いただくのは，マッシュルーム．
丸ごと揚げるテンプラに，アツアツ肉厚のステーキ．だしを活かした混ぜご飯！これ，全部，農家さんの定番料理なんです．
レシピの幅がきっと広がるはず！
おいしいマッシュルームを，いただき〜す．
今回の舞台は，太平洋を望む千葉県旭市．
千葉県 都道府県から地図を検索｜マピオン 旭市について｜あったか旭！旭市シティプロモーションサイト
旭市は，マッシュルームの一大産地．国内で１位２位を争うほど．
沢山のマッシュルームが作られています．
https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?pag
さあ，今回頂く農家メシはこちら．
千葉県旭市の「マッシュルーム」
1軒目
「魚からキノコへ!?おいしいマッシュルームのヒ・ミ・ツ」
2軒目
「だしで楽しむ！まっしゅる～むの和風料理」
3軒目
「ビッグでアツアツ！マッシュルームBBQ」
それでは出発しましょう．
「いってきます！雨が降りませんように！」「降りますよ．絶対に」
確かに曇ってますね．
「え〜１軒目でございます．魚からキノコへ!?おいしいマッシュルームのヒ・ミ・ツ」
「魚からキノコへ！？」「もしかしたら---あ〜，でも---．漁師されてて，それ，やめ---？分からないです．勝手の僕の想像」
「それ，正解かもしれないですよ」
雨が降って来ちゃいました！
1軒目「魚からキノコへ!?おいしいマッシュルームのヒ・ミ・ツ」
「こっちです．梅沢さん．あら，誰か出てらっしゃった」
迎えたのは
マッシュルーム農家の渡辺俊之さん．
「マッシュルーム農家になって何年ですか？」「30年です」
「何代目？何代目ですか？」「私から始めて」
「渡辺さんから30年作ってる」「はい」
「魚からキノコへ，って言うのは？漁師やっててマッシュルーム農家になったってことじゃないんですか」
「いや，違いますよ．私はもともと農家でした」「何ですか？じゃ，魚からキノコへ，って」
「もともとは，（この辺りでは）魚の缶詰作ってたと，だけども，魚の缶詰だけでは，缶詰業界も，何か違うことしないと生き残れないだろうと」「なるほど」
「そういう所で結局，マッシュルーム」
漁業が盛んなこの辺りでは，もともと魚の缶詰を作っていました．しかし，60年ほど前，魚の値段が上がってしまい，代わりにマッシュルームの缶詰を作ることになったそうです．
今では，缶詰ではなく，ほとんど生で売られています．
それでは，マッシュルームを育てているところを見せてもらいましょう．
「ちゃんと管理してますね．こんな感じでやってんのや．菌舎環境制御盤！」「あっ．18℃」
「これ，真夏でも18℃」
「ありますあります，これこれ---マッシュルーム」
「こんな感じでキノコ出てるんです」
マッシュルーム栽培における病害防除のための新技術開発 | プロジェクト | 地（知）の拠点大学による地方創生推進事業(COC+) | 千葉大学 | COC+
「これは今，ちょうどいい感じですか？」「そうですね．もう今日収穫しないと」
「収穫しないと，もう伸びちゃうから」
「ちなみに，これは---この上の白いものは何ですか？」「菌糸ですね」
「白いものが菌糸？」「菌が張ってきて，そっから，ぽこぽこぽこぽこ出て来るっていう状態」
「どうやって採るんですか？」「手で全部取ります．採ってみますか？」
「まず，見本見せてくださいよ」「こういうふうに，つまむ形で折る」「うわ〜」「ポキッと」
「これも，もういいですか？」「そうですね．ちょっと折るような感じで」
「俺もいいですか？これ，いいですか？」「はい」
「うわ〜」「俺が一番下手くそ」「いや，いろんなキノコがあるんで」
「重い重い」「重いでしょ．思てるより，身が」「身がね，しっかりしている」
「出来っていうのは基本的には，もう，その，均一的に，ちゃんとできるようになってるんですか？」「そこがやっぱりね」「難しいんですか？」「うん，いろいろノウハウがあって，細かく，温度も湿度も酸素もコントロールする」
マッシュルーム作りってとっても大変なんです．
まずは堆肥作り
ワラに発酵鶏糞や石灰などを混ぜて発酵させます．
できた堆肥は，かなり高い熱を持っています．その堆肥に菌をまきます．
室温を22℃から少しずつ下げていくと，菌糸が伸びていきます．
この後，温度や酸素の量を適切に管理すると，菌糸がキノコの形になって行くんだそうです．
この成長段階をずらすことで，農家さんは一年中，休まずマッシュルームを出荷しているんですって．
料理は次回
料理①：丸ごと天ぷら から
レシピ（BSプレミアム） - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
材料（すべて適量）
マッシュルーム、小麦粉、片栗粉、炭酸水
作り方
①小麦粉と片栗粉を炭酸水で溶き、衣をつくる。
②マッシュルームは切らずに丸ごと衣をつけ、１～２分ほど揚げる。
