まんぷく農家メシ「梅沢・東野大絶賛！マッシュルームはだしが美味 千葉・旭」
4月24日水曜 ＮＨＫ総合１ 午後0時20分～ 午後0時45分 / 4月15日月曜 ＮＨＫＢＳプレミアム 午後7時00分～ 午後7時30分
マッシュルーム まんぷく農家メシ１
http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2019/04/22/015026
今回の舞台は，太平洋を望む千葉県旭市．マッシュルームの一大産地．国内で１位２位を争うほど．漁業が盛んなこの辺りでは，もともと魚の缶詰を作っていました．しかし，60年ほど前，魚の値段が上がってしまい，代わりにマッシュルームの缶詰を作ることになったそうです． 今では，缶詰ではなく，ほとんど生で売られています．
マッシュルーム まんぷく農家メシ２
1軒目 「魚からキノコへ!?おいしいマッシュルームのヒ・ミ・ツ」続き
マッシュルーム作りってとっても大変なんです．
まずは堆肥作り
ワラに発酵鶏糞や石灰などを混ぜて発酵させます．
できた堆肥は，かなり高い熱を持っています．その堆肥に菌をまきます．
室温を22℃から少しずつ下げていくと，菌糸が伸びていきます．
この後，温度や酸素の量を適切に管理すると，菌糸がキノコの形になって行くんだそうです．
マッシュルーム栽培における病害防除のための新技術開発 | プロジェクト | 地（知）の拠点大学による地方創生推進事業(COC+) | 千葉大学 | COC+
この成長段階をずらすことで，農家さんは一年中，休まずマッシュルームを出荷しているんですって．
「味は堆肥の成分で変わってくるとは思うんですけど，やっぱり，キノコがいっぱい出たり出なかったりして--」
「そうですよね，ちっちゃいのもあれば，しっかり大きいのもあるし」「むずかしい--」
手間暇かけて作ったマッシュルーム，お料理して頂きましょう．
「すごいっすね，何か」「繊細なんかな」「繊細」
「そうですね．毎日気が抜けないような状態で」「えっ，じゃあ，お休みとかは？」
「なかなか，それがとれなくて」「日曜日は？」
「日曜日も必ず来ます．この場所に」「キノコに日曜日も月曜日もないでしょうよ」「お正月は？」
「正月も必ず来ますよ．だから，365日」「え〜．なるほど」
「マッシュルームの顔を見に来ます」「マッシュルームの顔を」「はい」「ここ？」
「お待ちしてました」「あら，お母様」「はい．あら，まあ」「いつもお世話になっています」「とんでもありません．寒い中ご苦労様でした」
お料理を作ってくれるのは，お母さんのシヅさん．そして，妻の恵子さん．
「結婚して何年ですか？」「もうすぐ，30年？」「30年にはまだならないかな」
「すごい物腰のやわらか〜い優しいお父さんですけど---．家でも優しいですか？」「アハハハハ」
「一切，何も答えてくれません．ただ，笑うのみでございますけど---．じゃあ，お母さん．何を作ってくれるんですか？」
「今日は，マッシュルームの天ぷらと，それを混ぜたかき揚げです」
「あ〜，いいですね．お願いします」「マッシュルームの天ぷら，いいですよ」
「これは定番ですか？マッシュルームの天ぷらは？」「そうですね．簡単に揚げられるんで」
マッシュルームを丸ごと天ぷら粉に付けて揚げるだけ！
料理①：丸ごと天ぷら
材料（すべて適量）
マッシュルーム、小麦粉、片栗粉、炭酸水
作り方
①小麦粉と片栗粉を炭酸水で溶き、衣をつくる。
②マッシュルームは切らずに丸ごと衣をつけ、１～２分ほど揚げる。
簡単そうに見えますが---
「昨日，合格が出なかったので---」「何ですか？合格って？」
「パリッと感がない，って」「誰にですか？」「私です」「厳しいじゃないですか．いいですよ，そんな．パリッと感なんか」
かき揚げも定番．
スライスしたマッシュルームに，ニンジン，サツマイモ，アオサを入れるのが，渡辺さんち流です．
料理②：かきあげ
材料（すべて適量）マッシュルーム，さつまいも，にんじん，あおさ，天ぷら粉，水
作り方
①マッシュルームはスライス，さつまいもとにんじんは千切りにする．
②天ぷら粉に水と①とあおさを入れ，混ぜる．
③②を170°Cの油できつね色になるまで揚げて完成．
天つゆでいただきます．まずは，丸ごと天ぷらから．
「味は付けてないからね」「うん，あ！甘い感じがしますね．うん．おいしい」
「マッシュルーム，独特の香りがしますよね」「します」「マッシュルームの香りします」
「天ぷらいける！今度やってみよう」
続いてかき揚げは？
「どうですか？かき揚げおいしいんじゃないですか」「かきあげおいしい．かき揚げうまい」「おいしい」「揚がりましたか？」「合格出ました？」「いいね」「合格！」
「よかったです」
ここで，定番料理を，もう一品．
「あの，梅酢にしてみたんです」「梅酢！？」「マッシュルームの（梅酢）でいいですか？」
「普通の酢じゃなくて，梅酢」
こちらも作り方は簡単．
料理③：酢漬け
材料（すべて適量）マッシュルーム、だいこん、にんじん、梅酢
作り方
①マッシュルームは鍋に入れ、そのまま火にかける。（水は入れない！）
②5分ほど火にかけて水分とアクが出てきたら、ざるにあげて軽く洗う。
③②と、さいの目に切っただいこんやにんじんを梅酢に漬けて完成。一晩置いたら食べごろ。※梅酢の代わりに調味酢などお好みのお酢でOK
「またね，マッシュルームの歯ごたえと，大根とかニンジンと違うから，飽きなく食べられますよね」「酒のアテにもいいし」
「暑くなるとさっぱりする」「確かに，これから夏場にかけていいですね」
「日持ちもするんですよ．梅酢だからね」「梅酢やから---，うんうん．でも，ほんとにおいしいマッシュルーム．ありがとうございました」
マッシュルーム基本情報１．
マッシュルームとは．そしてmushroomとは．
日本でマッシュルームと呼ばれているキノコは，
ハラタケ科，
ハラタケ属，
ツクリタケ（セイヨウマツタケ）Agaricus bisporus (Lange) Sing. ．
もとの英語は mushroom．
ネット上にある多く日本語の解説では，「mushroomはキノコを意味する英語」としています.
確かに，mushroomは，日本語の「きのこ」とほぼ同等の意味を表す言葉としても用いられていますが----
（日本語のキノコより限定的？）
mushroom「肉質のキノコの総称．テングタケ,ホコリタケ,ハハキタケなど」，
・etymonline.comでは，
mushroom「larger fungi 大型の菌類」．
しかし，
近年になると
mushroomは
「食用のハラタケ科のキノコ」を指す言葉
（ランダムハウス英語辞典． etymoline.com）
日本語のマッシュルームとほぼ同じですね．
そして
・英語で，食用にならないキノコや毒キノコ
⇒toadstoo（テングタケを指す場合もあるようですが）．
・英文では，キノコより広い範囲を指す言葉fungi（菌類）が，キノコを説明する様々な場面で登場します．日本語のキノコに相当する適当な言葉が，英語にはない？
・日本語のキノコ
「菌類が形成する大形の子実体（胞子をつくる器官）に与えられた一般的な用語（日本大百科全書 ニッポニカ）」
辞典等の記載
◎マッシュルーム
▽ 日本大百科全書(ニッポニカ)の解説
本来はキノコを意味する英語であるが，日本では欧米で栽培されてきたセイヨウ（西洋）マツタケ（標準和名ツクリタケAgaricus bisporus (Lange) Sing.）をさして使われる．
また、シャンピニヨンchampignonとは、フランス語で菌類またはキノコを意味するが，日本ではマッシュルームと同義に用いられている．［今関六也］
◎mushroom
【1】キノコ:肉質のキノコの総称;テングタケ,ホコリタケ,ハハキタケなど.
【2】マッシュルーム,シャンピニオン,ハラタケ,ツクリタケ:ハラタケ科 Agaricaceae の食用キノコの総称;ハラタケ(meadow [field] mushroom) Agaricus campestris など.
⇒食用にならないキノコと毒キノコは toadstool とよばれる;花言葉 suspicion(疑い).
▽https://www.etymonline.com/word/mushroom
mushroom | Origin and meaning of mushroom by Online Etymology Dictionary
mushroomは，はじめは大きめのきのこ全てを指していたが，後にはハラタケ科のキノコ，特に食用の種を指すようになった．-----
mushroom (n.)
a word applied at first to almost any of the larger fungi but later to the agaricoid fungi and especially the edible varieties, mid-15c., muscheron, musseroun (attested 1327 as a surname, John Mussheron), from Anglo-French musherun, Old French meisseron (11c., Modern French mousseron), perhaps from Late Latin mussirionem (nominative mussirio), though this might as well be borrowed from French.
