昨日購入したヤーコン．
まだ調理していません．
「皮が薄いので，乾燥しやすい，早めに調理せよ」とのことでしたが----．
どんな料理に使われている？
生産者さんがつけてくれたラベルには“サラダ，和え物，炒め物や，きんぴら，天ぷら”の名が挙げられていましたが---
グーグルで“ヤーコン，レシピ”で検索すると，次のような画像が：
名前を改めて書き出すと
①ヤーコンの天ぷら
②ヤーコンのツナサラダ
③甘辛ヤーコン
④ヤーコンのきんぴら
⑤ヤーコンのキンピラ
⑥ヤーコンのきんぴら
⑦ヤーコンのバター醤油マヨ炒
⑧大根ごまヤーコンサラダ
⑨ヤーコンのしょうゆ漬け
⑩ヤーコンのバター焼き
⑪ヤーコンのゴマみそサラダ
⑫ヤーコンの味噌バターチーズ焼き
生産者さんの書いてくれた料理によく使われているようです
：天ぷら１/サラダ３/きんぴら３/炒め物１
その他に，
：煮物１（甘辛ヤーコン），焼き物２，漬け物１（醤油漬け）．
画像としてみると，なかなか美味しそうですね．
「未利用野菜ヤーコンの成分と特徴（著者 奈良井（金山）朝子 麻生慶一）」
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/45/4/45_313/_pdf
によれば，
ヤーコンは，南米アンデス高地原産．1985 年，ペルー原産の系統がニュージーランドを経由して日本へ導入されたそうです．
茨城大学などが中心となって，栽培特性や成分の分析，品種改良等が精力的に行われました．
しかし，上記の文献では
「日本に導入されて四半世紀以上経った今もヤーコンが十分に認知・活用されているとは言いがたい」としています．
でも，検索結果を見る限り，最近，その人気はジワリと高まってきているようですね．
外国ではどのように食べられている？
英語圏での傾向を知るために：
グーグルで“Yacón recipes”で検索．
そのトップから12番目までの画像は次の通り．ただし，①と⑥は，それぞれヤーコンの料理法/特性の解説記事でした．
英語料理名とその和訳（拙訳：間違えているかもしれません）は
①How to Cook with Yacon（⇒salads, slows） サラダとスロウ（細かく切ったサラダ）
②Thai Chicken Curry with Yacon ヤーコン入りタイ風チキンカレー
③Scallop Crudo with Yacon Root ホタテ貝のクルード＊ヤーコン添え（＊生の魚をオリーブオイルや塩などで味付けしたイタリア料理）
④Chinese Yacon with Red Dates Soup ヤーコンとナツメヤシの中華スープ
⑤Yacon syrup recipes/Yummy Oat Bran Breakfast おいしいオートブラン＊/ヤーコンシロップ朝食（＊エン麦の外皮でつくったオートミール）
⑥Superfood Spotlight: Yacon Root（⇒salad) サラダ
⑦Yacon And Lotus Roots Peanut Soup ヤーコンとレンコン，ピーナッツのスープ
⑧Yacon Syrup Gluten Free Ginger Cookies ヤーコンシロップ/ショウガ味クッキー・小麦粉不使用湯むきアーモンド粉使用
⑨Diabetes-Friendly Yacon Pork Rib Soup 糖尿病患者に優しいポークリブスープ
⑩Sweet Yacon Muffin スイートヤーコンマフィン（ヤーコンシロップを使用）
⑪Yacon with port meat soup ポートワイン肉スープヤーコン入り
⑫Grilled Fish with Carrot, Yacon & Seaweed Salad 鮭のグリルとニンジン・ヤーコン・海藻のサラダ
日本と同じくサラダは人気．
12レシピ中サラダが四件．
他にも生食が一件（ホタテ貝のクルード/ヤーコン添え）
英語圏は炒め物はあまりしないのか，この画像にはありません．
やや驚きなのは，ヤーコンシロップを使ったクッキーやマフィン．ヤーコンが甘いとは聞いていましたがシロップにできるほど甘いのでしょうか．
そして，カレーもありましたが，サラダと並んで最も人気があるのがスープ．四件もありました．日本だったらみそ汁に入れてもいいのでしょうね．
スープの中に“糖尿病患者に優しい”と形容されたものがあります．ヤーコンは日本と同じく健康食品と見なされているからでしょう．
ヤーコンの特徴として強調される“フルクトオリゴ糖（フラクトオリゴ糖）”．
シロップにしたり，健康食品と考えられたりするのは，この成分のためですね．
1つの食品成分が健康に役立つことは，証明が難しいため，話題のEPA，DHA以外にはあまり分かっていません．
フルクトオリゴ糖の役割もはっきりしない部分が多いと思われますが，そのことを含めて，明日もう一回ヤーコンを取り上げてみよかなと思っています．
