だれもが内心うろたえていた.どうじに,狼狽(ろうばい)をとりつくろおうとしていた. 事件の血しぶきにかすむ深奥の風景を,ほんとうのところは,だれしも見たがってはいないように思われた. あのできごとでみながあわてたのは,流された血の多さからだけではない. いわば,「われわれが『人間性』と呼んでゐるところの一種の合意と約束を踏みにじられ」たからなのである. 辺見庸相模原事件1年後の視座(1)

相模原事件1年後の視座(1)

作家 辺見 庸

2017年8月5日〜

京都新聞 「人間性」反故にしたのは

中国新聞 「人間性」誰が反故にした

山梨日日新聞 共同体の見えない“異界”

#辺見庸 hashtag on Twitter

http://yo-hemmi.net/

yo-hemmi.net

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#辺見庸 hashtag on Twitter

 

 一年間とくとかんがえさせられた.いくつかの原稿を書き,本を読み返し,対話し,長いインタビューも受けた.

おぼろげながらわかってきたこと,まだ得心がいかないこと,いまさらにたまげたこと---が多々ある.

だれもが内心うろたえていた.どうじに,狼狽(ろうばい)をとりつくろおうとしていた.

事件の血しぶきにかすむ深奥の風景を,ほんとうのところは,だれしも見たがってはいないように思われた.

血しぶきのむこうに,ひょっとしたら,じぶんが,おのれに親しいものがたたずんでいるとでもいうように,正視をさけてきたふしもある.

 

 

事件と「楢山節考

 あのできごとでみながあわてたのは,流された血の多さからだけではない.

いわば,「われわれが『人間性』と呼んでゐるところの一種の合意と約束を踏みにじられ」たからなのである.

三島由紀夫のこのことば(1970年)は,むろん,重度障がい者事件についてかたられたのではない.

深沢七郎の名作「楢山節考(ならやまぶしこう)」(1956年)をはじめて読んだときの衝撃をつづったものであった.

しかし,不思議にも,このことばほど1年前の惨劇とそれをひきおこした青年へのおどろきをよくかたっているものはない.

 

 つねひごろ,さほどの注意もはらわずに「人間性」とよんでいる暗黙の「合意と約束」は,このたびの事件ではげしく揺らいでよいはずのものであった.

だが,「人間性」という,うらづけのない「合意と約束」の内実が,事件後マスメディアなどできびしく掘りさげられたようにはみえない.

言うなれば,あってはならないこと,一般にはおきるはずのないことが,たまたまおきてしまった—と安易に処理されてしまった観がいなめないのだ.

つまりは,重度障がい者のみを選別的に抹殺しようとした,世界史的に特筆大書され,解析されなければならない事件が,マスコミ的日常の浅瀬に回収されてしまっただけではないのか.

 

 

(続く 予定)

「サツマイモとかけて,『ピュアな恋愛』と解きます」 「その心は,『ゆっくり温めた方が,甘〜くなりますよ』」by 平泉成さん in NHKBSプレミアム 食材探検 おかわり!にっぽん / サツマイモの保存 / “チンいも”とβアミラーゼ & デンプンの糊化 / サツマイモはもともと甘い / イモの分類

「サツマイモの甘さを引き出すのは『低温でじっくり』が秘訣.

“チンいも” 電子レンジ(解凍モード)で約20分

“天ぷら” 分厚く切って,100℃の油で40分

が目安ですよ」

「“だご汁”のだんご(サツマイモ団子)は,揚げたらおやつに.白玉の代わりにぜんざいに入れてもおいしく頂けますよ」

 

※“だご汁”のだんご:

さつまいもをふかして麺棒で潰し、さつまいものでんぷん粉(かたくり粉でもOK)を加えて混ぜ、耳たぶぐらいの柔らかさになったら、ひとくち大に丸めて平らにしたもの

http://www.nhk.or.jp/program/okawari/archives/20161102.pdf  :番組で紹介されたレシピ全てを見ることができます

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では「サツマイモとかけて,『ピュアな恋愛』と解きます」

⇒「その心は,『ゆっくり温めた方が,甘〜くなりますよ』

 

NHKBSプレミアム 食材探検 おかわり!にっぽん選「さつまいも~鹿児島・志布志市~」

番組最後の “おかわりポイント” 平泉成さんの言葉.

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今回の放映は,この言葉でほぼ言い尽くされている内容でした.もちろん,料理人の技,伝統食の知恵がなくては,本当に美味しい料理は頂けませんが---

今日は,この番組を手がかりに,

サツマイモの保存,“チンいも”とβアミラーゼ,を中心に---

 

サツマイモの保存

生産者の保存法

鹿児島県サツマイモ農家上迫さんを訪ねた田中理恵さん.シラス(白砂)台地のサツマイモ畑で芋掘り.

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Google マップ

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統計表一覧 政府統計の総合窓口 GL08020103

収穫したサツマイモを生でかじってみても全く甘くない.奥が見えないほどのサツマイモ貯蔵庫に案内されて---

「保管することによって,まろやかさ,奥深い美味しさを出すんで,大体60日保存して出荷に入ります」とのこと.

貯蔵庫は “気温13℃,湿度80%" 2ヶ月の熟成でデンプンをしょ糖に変えるそうです.

 

他の農家の方は「暗闇・13〜15℃・湿度90%* 」で「6ヶ月までは保存可能」とのこと.

 

家庭での保存(生産者からのアドバイスから)

「熟成」は生産者の方々にお任せするとしても,家庭でサツマイモの保存も,基本条件は同じと考えれば良いようです.(ただ,買いもとめたものが「熟成」前か「熟成」後かは知って起きた方がよさそう.産地直送の場合は特に)

 

生産者からのアドバイス

さつまいもの保存方法 - 鹿児島さつまいも農家・桜山ファーム

涼しい保管場所であれば、大体1ヶ月位は持ちます。(常温で13~15度が理想です)

台所の隅や流しのあたりに段ボールに入れて置いておけば大丈夫です。少し寒い地域では新聞紙にくるんで発砲スチロールの容器等に入れておく方が良いでしょう。

ただし、密閉すると多湿になり発根や腐敗の原因になりますので注意が必要です。(網やかごに入れて通気性を良くしたほうがなお良いです)

生産者からのアドバイス

富の川越いも「早川園」さつまいも保存方法

貯蔵温度は13~15℃、湿度は80~90%* が適当とされています。冷蔵庫には入れないで下さい。家の中でダンボールに入れて置いておけば大丈夫ですが、寒いようでしたら毛布等を掛けたり、1本づつ新聞紙で包むのも効果的です。(**品種により貯蔵性に違いがありますのでお気お付け下さい)特に寒い地域では温度管理に十分ご注意下さい。

さつまいもは、掘ってからすぐに食べるととてもホクホクするのですが、少し甘味が少ないような感じがします。そのような時には1~2週間程度置いてから食べると甘味が増してきます。しかし、あまり長期間放置しておくと糖化したさつまいもはとても甘くなりますが、少し水分が多くネットリとした食感になりますので、粉質でホクホクした感じを好まれる場合はあまり置かない方が良いです。

 

* 乾燥すると先端がしなびて病原菌が侵入しやすくなるため,湿度を高く保つそうです.でも家庭ではせいぜい新聞紙に包む程度しかできませんね.

** 関東地方に広く出回っているベニアズマは鳴門金時などの“高計4号”と呼ばれる品種よりやや貯蔵性が悪いようで,貯蔵適温も異なるとか.

https://www.pref.kagoshima.jp/ag06/sangyo-rodo/nogyo/nosanbutu/satumaimo/ziten/documents/06.pdf:この記事は生産者向けの専門的なアドバイス

 

“チンいも”とβ-アミラーゼ

“チンいも”

「 電子レンジでサツマイモをふかすと甘くない」ことはよく知られていますね.でも手間を省きたいのは多くの方の願い.私を含めたそんな方々のために,電子レンジでのサツマイモの調理法がネット上でも沢山見つかるようになりました.

タネを明かせば全て「解凍モード」を使うという技.

番組では,更に「中空に置く」という工夫も.

皿に置くと加熱が均一では無くなる.茶碗の上にのせてムラを減らす技です.そして「解凍モード(500W)」で二十分.

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http://www.nhk.or.jp/program/okawari/archives/20161102.pdf

ネット上では「初めに二分ほど普通モードで温めてから」という技も紹介されていました.

 

電子レンジの普通モードで一気に温めると甘くならない.その理由は「β-アミラーゼが働かないため(マルトース=麦芽糖ができない)」

この事もネット上で沢山解説されています.

やや専門的な解説2つ(主に前者)から,改めて,説明してみることにします.

http://www.jrt.gr.jp/yaki_imoF/sp.pdf

http://lifesciencedb.jp/dbsearch/Literature/get_pne_cgpdf.php?year=1985&number=3005&file=tl3Bqy3QlgogH909pkSTqg==

 

 

「サツマイモが調理により甘くなる」のは

「 β-アミラーゼによるサツマイモ中のデンプン分解

 ⇒マルトース麦芽糖の生成」によります.

しかし,デンプンはサツマイモの中ではデンプン粒としてアミラーゼから隔てられているため, 酵素の活性上昇だけではなく,デンプン粒の崩壊も甘さの増加に必要です.

 デンプン粒の崩壊(デンプンの糊化)

 & β-アミラーゼの活性上昇

 ⇒マルトースの生成

 

▽β-アミラーゼは

「デンプンなどのアミロースを分解してマルトース=麦芽糖をつくる酵素」アミラーゼの1つ.

ヒトの消化液中の酵素はα-アミラーゼ.それに対しサツマイモ・大麦・小麦・大豆などが持つ酵素はβ-アミラーゼと呼ばれ,作用する場所が異なります.ビールの醸造では,大麦・麦芽中のβアミラーゼが大活躍します.

 

▽一気に100℃まで加熱すると,

β-アミラーゼは活性を無くしてしまい,マルトースは増えません.

低温でも,弱いながらも活性はあります.しかし,デンプンの大部分は顆粒の中に閉じ込められていて,甘みの増加はわずか.40℃ほどでも活性は50%程度は見られるようですが,デンプンが顆粒中のままですから、どうしようもありません。

 

▽「低温での調理による甘みの増加」の条件:温度

酵素活性を高く保ち,同時に

・デンプン顆粒の崩壊(専門用語では糊化:水溶きかたくり粉でとろみをつける時にその変化を見ていますね)を促す温度に保つ.

の2つ条件を満たして,マルトースの生成を最大限に引き出す.

 

・実験で確かめた方がおいでになります.http://www.jrt.gr.jp/yaki_imoF/sp.pdf

「60℃ごろからデンプンの糊化が始まるころからマルトースが生成し,75℃にマルトースがピークに達する」

「一方β-アミラーゼは65℃から熱失活が始まり,75℃では約30%が残り,85℃では失活する」

⇒以上の実験結果から温度設定の条件:

「サツマイモの内部温度を75℃に長時間保ち,85℃以上には決して上げないように調理する」

ことが甘みを増すための調理の基本的な条件とになりますね.

 

▽温度以外の条件“水分含量”

サツマイモの水分含量もマルトース生成量に関係してくるそうです.

水分が65%から55%に低下すると,マルトース生成量が約4倍にもなるというデータが示されていました.

調理前にサツマイモを天日干しにする技を「おかわりニッポン」で紹介していましたが,これはかなり有効なようです.

 

関連した2つの話題

1. サツマイモはもともと甘い

サツマイモにはしょ糖(いわゆる“お砂糖”)などの甘みの元(単糖)がもともとかなり,品種によって異なりますが4%〜6%含まれています.マルトースが加熱によって上手に増やされると,甘みの元の量は15%程度にまで増えますが,マルトースは二糖類で甘さがかなり劣るため,元の甘さの1.5倍程度の増加しかありません.

しかし,この変化は人間にとって大きなものと感じるのでしょう.調理前後では何倍も甘くなっていると誰もが思ってしまうので.

 

2. 1度お目にかかりたい品種「クイックトースト」

クイックトーストという品種が開発されているそうです.まだお目にかかったことがありません.説明は次の通り.カギは「デンプンの糊化温度が低い」こと.

クイックスイート:平成13年に命名,通常の品種よりデンプンが約20℃低い温度で糊状になる.早い段階からβ-アミラーゼが働き,電子レンジによる短時間調理でも甘くなる.食味は「しっとり感」がある.焼きいもに向く.

 

 

付録:各種のイモの分類

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ウィキペディア(日本語版&英語版)

 

おんめさまの散策路の花々: 秋明菊(ジャパニーズアネモネ),ホトトギス(鳥のホトトギスのような斑点が).そして鉢植えのガマ(蒲).+蒲の話題1(因幡の白ウサギ),2(蒲鉾).3(蒲焼き)

昨日 秋雨の中のムラサキシキブ.そして初めて見る金糸梅.おんめさま(大巧寺)の散策は気持ちを穏やかにさせます./ 「ウメ(梅)/ バイカ(梅花)」が名前に組み込まれた植物 Ⅱ - yachikusakusaki's blog

に引き続き,鎌倉おんめさま(大巧寺 だいぎょうじ)を散策して出会った花々から.

 

おんめさまの秋の花々2.(付 「蒲」の話題3題 因幡の白ウサギ,蒲鉾,蒲焼き)

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昨日も書いたように,おんめさまの散策路には,華やかな花や,特に珍しい植栽があるわけではありません.しかし,何気なく目をやるとほっとするような花々が,手入れの行き届いた姿を見せてくれます.

わが家にもある秋明菊ムラサキシキブについで多く見られるこの小径の秋の植物.ジャパニーズアネモネですね.

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散策路からやや離れた庫裏の横には,ムクゲが最後の花をつけていました.足下に目を移すと,ホトトギス

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ホトトギスユリ科ホトトギス属)の名前は,

「花びらにある紫色の斑紋が,ホトトギス(小鳥)の胸の斑紋と似ていることから付けられたとされている.ホトトギス(小鳥)のは横縞模様であるが,野草の斑紋には横縞模様から大小の斑点まで様々なものがある」   https://www.kahaku.go.jp/research/db/botany/hoto/hototo.htm

初めて見た時には,「余りかわいくない」と思いましたが,この様な名前の由来や「ほととぎす」に寄せる昔の人々の思いを知ると,愛おしい気持ちで見ることができます.

 

そして,初めて見る花が,昨日の金糸梅の他にもう一種.

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ハギだとばかり思ってネームプレートを見ると,「イワフジ」.

検索しても,記事は限られて--.しかし,別名とあったニワフジでは多くの記事がみつかりました.

自生するのは中部地方以西とありましたが,今では自生は稀とのこと.ただし,「庭には広く植えられる」とありました.ニワフジとは - コトバンク ニワフジ - Wikipedia

 

関東の庭ではやや珍しいと考えて良いのでしょうか?

ハギやフジと同じマメ科マメ亜科ですが,属はどちらとも違う「コマツナギ属 Indigofera」

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マメ亜科 - Wikipedia

植えられている方の投稿画像をみると,ハギやフジほど,大きくはならないようです.庭に植えるのには手頃.

 

最後は,普通は湿地でみかけるガマ(蒲)

水を張ったプランターに植えられてかなり大きくなり,立派な穂をつけていました.ガマ,コガマ,ヒメガマなどがありますが,これはおそらくコガマ

この様な形で庭でも楽しめるんですね.イネ科の蒲の「バケツイネ」様栽培ということですね.

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ガマの話題1. 因幡の白ウサギ

「大黒様」の歌は今でも歌われているのでしょうか?

  大きなふくろを かたにかけ 

  大黒さまが 来かかると ここにいなばの 白うさぎ 

  皮をむかれて あかはだか

 

  大黒さまは あわれがり 

  「きれいな水に 身を洗い がまのほわたに くるまれ」と

  よくよくおしえて やりました

http://www.worldfolksong.com/songbook/japan/daikokusama.htm

この歌は,“『古事記』中の大國主神の文のうち稻羽之素菟(稲羽の素兎)”をもとに作られたものですが,(大國主神と大黒様の関係については上記のサイトで)

生薬の観点からは矛盾があるようで---

“ 雄花序に形成される花粉は「蒲黄(ほおう)」と呼ばれ,イソラムネチン配糖体(フラボノイド)などを含み,止血,収れんなどの作用があります.

古事記の「因幡の白うさぎ」に登場する「ガマの穂綿」は花粉ではなく成熟した雌花序が綿状になったもので、穂綿には薬効がありません.”

ガマ:武田薬品工業株式会社 京都薬用植物園

 

ガマの話題2. 「蒲鉾」の語源: 蒲鉾はガマの穂の形に似ていたから

かまぼこの種類と歴史

かまぼこという名の由来を紐解いてみると、

室町時代の文献「宗五大双紙(そうこおうぞうし)」(伊勢貞頼入道宗五著/大永8年:1528年)に,「かまぼこはなまず本なり,蒲の穂を似せたるものなり...」の記述があり,魚類のすり身を竹の棒に巻きつけて炭火であぶり焼きしたもので,その形状は日本最古のかまぼこの図を見ても分かるように,今の竹輪(ちくわ)に近かったようです. 

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参考:ちくわ手作り体験 | とうふちくわの里 ちむら 基礎:練りものができるまで 【練りもの】教室 紀文アカデミー 紀文食品

 

ガマの話題3.蒲焼きの語源: ガマの穂の形に似ていたから? 

蒲焼 - Wikipedia の記載では次の通り.

「蒲焼」の語源については諸説ある.

 蒲の穂に由来するという説: ウナギを割いて骨を取り除き、串を打つ調理方法が確立する以前の,串刺しする調理法の完成した状態が蒲の穂に似ていたからとする説.

 『大草家料理書』では丸のまま縦に串刺しにして醤油と酒で調味し焼いて調理されていたことが記されている(なお、『大草家料理書』の成立時期について『日本料理由来事典』及び『衣食住語源辞典』では江戸時代初期とされているのに対し、『図説江戸料理事典』では『大草家料理書』は室町時代の書であるとしている).

 『大言海』では形状が蒲の穂に似ていたことから付いた「蒲鉾焼」の略形であるとしており,「がま焼」あるいは「かま焼」の転訛であるとする説もある.

松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.161 1996年,丸善食品総合辞典』丸善 p.225 1998年,

『衣食住語源辞典』東京堂出版 p.174 1996年,川上行蔵監修『日本料理由来事典(上)』同朋舎出版 p.278 1990年(諸説ある中の一説として紹介).本山荻舟『飲食事典』平凡社、昭和33年(1958年)12月25日発行

秋雨の中のムラサキシキブ.そして初めて見る金糸梅.おんめさま(大巧寺)の散策は気持ちを穏やかにさせます./ 「ウメ(梅)/ バイカ(梅花)」が名前に組み込まれた植物 Ⅱ

おんめさまの秋の花々1.(付 金糸梅と「ウメ(梅)/ バイカ(梅花)」が名前に組み込まれた植物 Ⅱ )

寒い秋雨の中,鎌倉「おんめさま」(大巧寺だいぎょうじ)の境内を散策しました.

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Google マップ

門が2つあって,通り抜けるための歩行者専用道を歩く感覚で,植栽を楽しむことができるのが人気.

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新聞記事になるような大木や華やかな花はあまりありません.でも細やかな手入れが行き届いて,落ち着いた環境が保たれています.

今日訪れて,一番多く見られたのはムラサキシキブ.美しい紫の実をつけた枝が見事.

わが家のものは勝手に枝を伸ばしてまとまりがありませんが---.

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他にも地味ながら趣のある花々がありましたが(一部明日アップする予定)----

私が初めて出会う花も.

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つけられたネームプレートには「金糸梅 キンシバイ」の文字が.

なかなか美しい花姿.本来は夏の花とのこと.

 

キンシバイは,キントラノオ目 / オトギリソウ科 / オトギリソウ属

キンシバイ(金糸梅).

キンシバイとは - 育て方図鑑 | みんなの趣味の園芸 NHK出版

によれば,

「よく茂った濃い緑色の葉に映えるキンシバイの黄金色の花は,初夏から夏へと移り変わる季節を知らせてくれます.枝垂れた枝の先端にうつむき加減に花を咲かせる,江戸時代に渡来した中国原産の半常緑低木で,古くから観賞用として栽培されてきました.

キンシバイの仲間(オトギリソウ属)の日本原産種には,薬草として知られるオトギリソウやトモエソウなど20種ほどがあります」

一株庭に欲しくなります.

 

「ウメ(梅)/ バイカ(梅花)」が名前に組み込まれた植物 Ⅱ

5月20日のブログでウメ(梅)/ バイカ(梅花)の名前を持つ植物を幾つか集めてみました.

http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/05/20/025801

yachikusakusaki.hatenablog.com

いずれも,しっかりした趣のある花です.

今日初めて見ることができたキンシバイを加えてもう一度整理しました.

まだまだ沢山あるのですが,機会を見て追加します.

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蝋梅とは - 薬用植物一覧 Weblio辞書 バイカカラマツとは  | みんなの趣味の園芸 NHK出版

 

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 キンシバイの写真<1> - みんなの趣味の園芸 リキュウバイ(利休梅) - 庭木図鑑 植木ペディア

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Myrtle.とは - 植物図鑑 Weblio辞書 梅花空木とは - 植物図鑑 Weblio辞書

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オウバイ - Wikipedia ウンナンオウバイ

 

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 ウィキペディア(日本語版,英語版)

ガーデンシクラメン: 例年楽しむビオラがいつ花を咲かせるのか分からない.まだ芽が出たばかり.寂しい庭を飾るために購入.花言葉が「内気」だったり,日本語の別名が「ブタノマンジュウ」だったり.現在のシクラメンの印象とは全く違います.

ガーデンシクラメンを四株と大文字草一株を購入しました.

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ガーデンシクラメンはきれいな色なので,気が向いた年には,一株二株購入するのですが,四株は初めて.

今年は庭仕事に割く時間が減ってしまい,例年楽しむビオラがいつ花を咲かせるのか分からない.まだ芽が出たばかりなのです.

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例年よりかなり遅れて,2週間目ににやっと種をまき始め,まだ芽が出ていない鉢も--.

秋の花が終わった時に寂しくなる---.四株購入した理由です.

 

以前のシクラメンは冬場のケアが大変だったのですが,ミニシクラメンの耐寒性品種が「ガーデンシクラメン」として販売されるようになり,私のようなものぐさ者でも楽しめるようになりました.

 

 

華やかな花をつけるのに,花言葉は「内気」.

うつむいた状態で伸びてくるからだそうで,イスラエルのソロモン王が褒め称えたところ,恥ずかしさの余りうつむいたとか.(稲垣栄洋 身近な花の知られざる生態 PHP研究所

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シクラメンは,

 サクラソウ目 Primulales,サクラソウ科 Primulaceae,シクラメン属 Cyclamen,シクラメン C. persicum.

 

日本語での属名はカガリビバナ属.

カガリビバナという別の植物があるのかと思ったら,シクラメンの別名(篝火花 牧野富太郎博士命名).

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その前の名前ブタノマンジュウが余りにかわいそうとつけたとのこと(稲垣栄洋 身近な花の知られざる生態 PHP研究所

 

ブタノマンジュウは英語sowbread, or swinebread の直訳.

ヨーロッパでは「球根が豚に食べられる」とされ,中世ラテン語の「panis porcinus」由来の名前が各国にあるそうです.ただし,豚だけでは無く,ジャガイモが普及する以前には,球根のデンプンは人間に利用されてもいた!毒があるにもかかわらず.Cyclamen - Wikipedia シクラメン - Wikipedia

原種とされている花の画像もなかなか美しいのですが,やはり食い気の方が優っているのが人の常.

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Mediterranean on the Cheap (sort of) | Journeys

ドイツで品種改良されて以来,園芸植物として広く流通したとか.(稲垣栄洋 身近な花の知られざる生態 PHP研究所

 

シクラメン属はサクラソウ科ですが,以前はヤブコウジ科とされていて,ヤブコウジも含めて科全体がサクラソウ科に編入?されたそうです.

サクラソウ科 - Wikipedia Primulaceae - Wikipedia

しかし,サクラソウヤブコウジ,そしてシクラメンが同じ科とは信じられません.

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サクラソウとは - 育て方図鑑 | みんなの趣味の園芸 NHK出版 ヤブコウジ - Wikipedia

 

サンマ(2):昨日に引き続いて---岡崎さんが気仙沼で教わったこと「おいしいサンマの見分け方.サンマの皮のむき方」 でも公海上での大規模漁業による将来の資源枯渇は心配ですね./ サンマのEPA・DHA / サンマは「ダツ」?メダカの近縁であることは確か.付録:魚の分類

昨日に引き続いて,話題は今日も「サンマ」

NHKBSプレミアム9月19日火曜 食材探検 おかわり!にっぽん選「さんま~宮城・気仙沼市~」(昨年10月の再放送)

を手がかりに

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食材探検 おかわり!にっぽん - NHK

 

昨日は日本料理の村田明彦さんが披露してくれた「忙しい素人」向けの技を幾つか紹介しました.もちろん村田さんの本格的な料理の紹介もありました.

「さんまとまつたけの包み焼き」

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バックナンバー - 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK

そして,岡崎さんが訪れたのは,三陸のサンマ水揚げの中心地,気仙沼.若手漁師筆頭,さんま船・船長井上太喜さんから教わったことは:

おいしいサンマの見分け方「背が高く,幅が厚いほど脂がのっている」

そして,生でいただく漁師飯「さんまのたたき:一口サイズに切った刺身用さんまに、細切りのたまねぎ、塩を加えて、包丁で細かくたたく」

このとき「包丁で,腹をそぐように割いて,手で,頭を一気に背中までめくると.皮が簡単にむける」

知りませんでした

そして,地元の主婦グループから教わった「サンマのトマト煮込み」

;オリーブオイルとニンニクで焼いたサンマ(三枚おろし)を,「たまねぎ、マッシュルーム、エリンギ、トマト、オイスターソース、白ワイン、塩、こしょう」で5分ほど煮込んだもの.

レシピ:http://www.nhk.or.jp/program/okawari/archives/20161019.pdf

おいしそうでした.

 

気仙沼は,東北を代表する漁港.そして宮城県は全国2位のサンマ漁獲量を誇っています.

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海面漁業生産統計調査:農林水産省

サンマは広い海域に生育し(下図),回遊しています.

日本は沿岸漁業が中心(下図水色の海域)で,8月に始まり東北・関東の最盛期は10月11月.今が旬---.

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サンマの分布域.黄緑とオレンジ色および水色がサンマの分布する海域.オレンジは産卵場、水色は日本漁船の漁場を示す。生物学|全国さんま棒受網漁業協同組合

日本近海のサンマは,黒潮の暖流域で孵化 ⇒北上 ⇒夏季はオホーツク海方面で回遊し成長 ⇒秋に産卵のために寒流(親潮)に乗って太平洋側では東北、関東沖を通過し、近畿・九州沖までに南下 サンマ - Wikipedia

日本海を回遊しているサンマも,秋に南下してきます:富山でもサンマが獲れる)

 

2年前からサンマ漁は不漁続きですね.資源が減少しています.現在の資源不足の原因は必ずしもはっきりしていないようですが---

台湾を中心にした大型漁船による公海上での漁獲が行われています.中国も乗り出してくる気配.これが原因で近い将来サンマ資源が永続的に枯渇する可能性が報道されています.

サンマ争奪戦 ~どう守る“日本の秋の味覚”~ - NHK クローズアップ現代+

生物学|全国さんま棒受網漁業協同組合

サンマを食べていたのは日本のみと言ってよかった.学名Cololabis saira には,関西地域での当時の呼び名サイラ(佐伊羅魚)がつけられています.

そんな状況は急速に変化しているようです.サンマ好きには将来が不安.

 

そして,サンマは貴重なEPADHAの供給源.

日本人が欧米より心臓病による死者が少ないのは魚を食べているためとされてきました.その中心選手の一つがサンマ!

DHAが「頭を良くする」というのは眉唾.視覚維持には役立っているようですが)

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食品成分データベース

ただ,サンマが最も多く含む脂肪酸は,普段余り気にかけていない脂肪酸(ドコセン酸,イコセン酸).これが何の役に立っているかはまだ不明です.

私は,サンマの脂が魚にしてはさっぱりしていて他と違うのは,これらの脂肪酸のためだと思っていますが.オリーブ油が他の植物油と違う口当たりなのが18:1オレイン酸が多いためであるように?

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食品成分データベース

 

サンマは「ダツ目」の魚.

ダツ目には沢山の種が属するようで.

ダツ目ダツ科ダツ属の魚は英語でneedle fish. ダツ属ダツは日本近海(特に沖縄周辺)にも生息.大きいものでは1メートルにもなり,夜間光に引き寄せられて飛び込んでくるので,沖縄周辺での夜間の漁やダイビング時には注意する必要がある魚とされています.骨が多く食用にはあまりしないそうですが,味は良いとのこと.

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沖縄ダイビング|海の危険生物 ダツ | 魚類 | 市場魚貝類図鑑

食卓に載る魚ではサヨリ,トビウオが.

そして,なじみの魚ではメダカが近縁.

サンマはサンマ科とされていますが,近い将来改められる可能性が大.なぜなら,サンマの最も近縁の魚はダツ科の魚で,これによって包囲されている=その中心に位置すると言って良いことが分かってきていますから.

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Phylogeny and Jaw Ontogeny of Beloniform Fishes1 | Integrative and Comparative Biology | Oxford Academic ダツ目 - Wikipedia Actinopterygii - Wikipedia

 

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条鰭綱 - Wikipedia 棘鰭上目 - Wikipedia 真骨類 - Wikipedia Teleost - Wikipedia

サンマ 漁獲量はここ2015年以来減り続け,今年は更に減少しサイズも小さくなるとか.食材探検 おかわり!にっぽん選「さんま~宮城・気仙沼市~」を参考に,大事に味わって食べなくては.

NHKBSプレミアム9月19日火曜 

食材探検 おかわり!にっぽん選「さんま~宮城・気仙沼市~」

は,昨年10月の再放送.

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食材探検 おかわり!にっぽん - NHK

番組サイトの宣伝文は

岡崎朋美さんが,さんま漁に湧く宮城県気仙沼市を旅し,定番『なめろう』『さんまの佃煮』から,『アヒージョ』『さんまサンド』など地元料理を訪ね歩く.東京の日本料理店からは定番「塩焼き」の秘伝の焼き方を伝授」

 いつもの事ながら,岡崎さんのノリと食べっぷりに,サンマを今すぐ食べたくなってしまう番組.

 

どの料理もステキでしたが,本格的な料理以外のちょっとした知識を授けてくれるのも,この番組の魅力.

例えば,

▽市販お総菜「サンマの塩焼き」を自宅で焼いたように変身させる技

;お酒を振りかけて,ラップをして電子レンジで一分.

(これは市販ウナギの蒲焼きを温める時に使っています!)

 

▽市販お総菜「竜田揚げ」は「サンマの煮おろし」として立派な一品に

そして,

はらわたを一瞬に抜き取る方法(サンマのつぼ抜き)

▽抜き取ったはらわたを使った「極上塩焼き」.

 

「サンマの煮おろし」「極上塩焼き」はレシピが公開されています.

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(おかわり!にっぽん.バックナンバー2016年10月19日)

http://www.nhk.or.jp/program/okawari/archives/20161019.pdf

www4.nhk.or.jp

 

サンマのつぼ抜きはクックパッドにもありますが---

簡単!早い!きれい!秋刀魚の内臓のとり方 【クックパッド】

YouTubeにも

超簡単!さんまのつぼ抜き方法

同じ方のサイトhttp://spotlight-media.jp/article/194153589282104032での説明は

「まず,秋刀魚を,まな板の上に立てるようにおいて下さい.(お腹部分を下にする感じです.)

そして,頭の後ろにある“胸ビレ”の部分に包丁を入れ,中骨を切った直後で包丁を止めます.

あとは,秋刀魚のお腹部分を持ちゆっくりと尻尾方向へと引っ張れば驚く程綺麗に“内臓”だけが取れていきます」

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サンマの漁獲量はここ2015年以来減り続けています.

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統計表一覧 政府統計の総合窓口 GL08020103

 

今年の漁獲量は更に減少することが予想されているとか.また,サイズも小さいものが多いそうです.

2017年10月号 | 水産マンスリーレポート | 株式会社 水研

平成29年度 サンマ長期漁海況予報(道東~常磐海域):水産庁

 

大事に味わって食べなくては---

 

クジャクアスター(2): 「日本ではキク,欧米ではアスター」がキク科の代表.クジャクアスターはアスター連(シオン連:日本の正式名)ですが,アスター属(シオン属:日本の正式名)ではなくなってしまいました.シムフィヨトリクム属という舌をかみそうな属の名前.「連」の名前アスターでOK?

気温の乱高下にもかかわらず,植物にとっては秋もたけなわ.わが家のシュッコンアスターは勢揃い.

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アスターはstar星を意味するギリシャ語に由来する言葉.キク科の植物です.

キク科の中で,日本ではキクが愛されてきたように,欧米ではアスターが人気を誇ってきたようです.

キク科のラテン語名はAsteraceae.直訳すればアスター科.

http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/10/12/035101

yachikusakusaki.hatenablog.com

 

アスターとキク

「日本ではキク,欧米ではアスター」がキク科の代表.植物の分類上でも近いところに位置します.

Astereae - Wikipedia Asteroideae - Wikipedia キク科 - Wikipedia

 

▽キクとアスターは途中まではお仲間

「キク科Asteraceae,キク亜科Asteroideae」までは同じ

 キク科は沢山の種を含み,また,“もっとも進化し、もっとも分化している植物”.

  そのためか,亜科の次に余りみかけない分類項目  「Supertribe 上連」が設けられ,アスターとキクはこの「キク上連Asterodae」でもお仲間.

 

▽キクとアスターが分かれる所

 キク上連Asterodaeには四つの「tribe 連」があって,

 ここでキクとアスターは分かれます.

 ・キク連 Anthemideae

 ;種々のキク(英語ではChrysanthemums)

  キク連には111の属と約1800の種が属します.

 

 ・シオン連(アスター連)Astereae  

 ;種々のアスターや“Common Daisy

  シオン連(アスター連)には,170の属と2800以上の種が.

 他に

  ・Calenduleae ;キンセンカなど

  ・Gnaphalieae ;ウスユキソウ,西洋ウスユキソウ(エーデルワイス)等

Anthemideae - Wikipedia Astereae - Wikipedia

 

▽日本のアスター

日本にもシオン連シオン属(アスター連アスター属)の種としてシオンやノコンギクヨメナがあります.

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ノコンギク - Wikipedia シオン (植物) - Wikipedia ヨメナ - Wikipedia

 

▽欧米のキク

 一方,中国原産のキクが欧米で品種改良され,人気になっています.そして,スプレーマム,ピンポンマムとして日本にも輸入され,

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スプレーマム - Google 検索 ピンポンマム - Google 検索

フラワーショップの店先では今やこちらの方がキクの主流のようにさえ思えるほどの人気種に.

 

 

“シュッコンアスター”はアスター属ではない.

日本に自生するノコンギクヨメナ,シオンはシオン(アスター)連Astereae シオン(アスター)属asterです.

ところが,園芸店でアスターとして販売されている種はシオン(アスター)属ではなく,エゾギク属Callistephus に分類されるようになりました.

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シオン(アスター)連の植物分類はドラマチックと言って良いような,大きな改変があったそうなのです.

 

では,わが愛する“シュッコンアスター”は?

園芸種であることもあって,調べるのにやや苦労しましたが---.

アスター属ではなくなって,現在はシムフィヨトリクム属Symphyotrichum.

どういう語源か調べがついていませんが,舌を噛みそうな名前であることは確か.

 

シュッコンアスターについては,NHKのサイトが詳しく解説しています.

宿根アスターとは - 育て方図鑑 | みんなの趣味の園芸 NHK出版

大きく分けた二つの種類.いずれも北米原産種の選別品種と交配種とのこと.

「ミカエルマス・デージー」:

華やかな色合いの花を咲かせる.ミカエルマス・デージー(Michaelmas Daisy)は主にユウゼンギクを指し,これに似たネバリノギクなども含めます.わが家のビクトリアは,こちらに属すると思われますが---.

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ユウゼンギク - Wikipedia 四季の山野草(ネバリノギク)

「孔雀アスター」:

小さな花が無数に咲くタイプ.アスター・エリコイデス(現在はS.ericoides)とキダチコンギクの園芸品種,および‘白孔雀’とユウゼンギクとの交配種などが中心.

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 S ymphyotrichum ericoides - Wikipedia キダチコンギク(木立紺菊)【かぎけんWEB】

 

そして,ミカエルマス・デージーに始まって,ここに名前が出てくる種は,皆シムフィヨトリクム属Symphyotrichum.交配種も同じ属になりますね.

List of Symphyotrichum species - Wikipedia Astereae - Wikipedia

 

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Phylogeny of Astereae | Astereae Lab | University of Waterloo キク科 - Wikipedia Asteraceae - Wikipedia Asteroideae - Wikipedia キク属 - Wikipedia Anthemideae - Wikipedia

クジャクアスター:宿根アスター“ビクトリア”と共に,華やかな気持ちにさせる花. アスターとは,星を意味するギリシャ語由来の言葉. キク科の代表は「日本では菊」「ヨーロッパではアスター」.しかし「キク亜科」の分類は以前とはずいぶん変わってしまって,素人では追いつけません. 

クジャクアスターが咲き始めました.

我が家の秋の庭を最後に彩る花です.

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その前から咲いている宿根アスター“ビクトリア”と共に,華やかな気持ちにさせる花.

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どちらも私が最も好きな花たちです.

アスターとは,星を意味するギリシャ語由来の言葉,

The name Aster comes from the ancient Greek word ἀστήρ (astḗr), meaning "star".

Aster - Wikipedia

 

八重咲きではわかりにくいのですが,一重の花が星をイメージさせることはよくわかります.

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 Aster (genus) - Wikipedia ノコンギク - Wikipedia シオン (植物) - Wikipedia

 

日本語ではキク科ですが,キク科の学名はAsteraceae

⇒直訳すればアスター科になります.

 

科の代表が

「日本では菊」.それに対し,

「ヨーロッパではアスター」ということになりますね.

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キク属 - Wikipedia Chrysanthemum indicum - Wikipedia Chrysanthemum - Wikipedia

 

クジャクアスターや宿根アスター“ビクトリア”は,園芸店などでは「シュッコンアスター」 と呼ばれています.

以前はシオンやノコンギクと同じアスター属.現在は別の属.

そして,日本の園芸店で単にアスターと呼ばれている品種も属はアスター属ではないとされました.

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Callistephus - Wikipedia 切花用アスター 、育て方「そだレポ」 | みんなの趣味の園芸

 

「キク亜科」の分類は以前とはずいぶん変わってしまって,素人では追いつけません.

頑張って調べたのですが---

その結果は明日.分からない点も含めて.

恵那の和菓子“栗きんとん”.「一口いただいたら,秋の装いがほわっと出るという」「まさにね.旬のものでございます」「ん〜,おいしい!」 NHKBSプレミアム「食材探検 おかわり!にっぽん」で岡崎さん大絶賛.なお,番組で紹介された「ぎんなんいり器」で5分焼いた焼き栗を使う栗ご飯も魅力的でした.

NHKBSプレミアム「食材探検 おかわり!にっぽん」10月3日は「くり~岐阜・恵那地方~」

岡崎朋美さんが岐阜県恵那地方を訪ねました.

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食材探検 おかわり!にっぽん - NHK

【出演】岡崎朋美,北嶋佳奈,【語り】平泉成

実りの秋.その代表選手,栗. ぱっくりと開いた伊賀から出てきた姿はまるで宝石のようですね.

 品よく和菓子でいただくと,素朴で滋味深い甘みがたまりません.日本の秋の喜びですね.

 この栗菓子.日本各地にその土地その土地の味があるそうで.

やってきたのは山並みが連なる岐阜県東部の恵那地方.

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恵那市観光協会 :: 歴史文化

「いいですね.歴史を感じますね」

 

はあ,風情あるたたずまい.

それもそのはず.江戸時代,京都と江戸を結んだ中山道が通り.多くに人が行き交ったところ.

かつての宿場町に旅人たちがこぞって食べたという栗菓子が伝わっているそうです.

 

「ん?何か栗きんとんって書いてある.いや〜栗きんとん好きなんですよね」

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恵那市観光協会 :: 恵那栗工房良平堂

え〜,栗きんとん.あのおせち料理の?

 

岡崎さん「こんにちは.あっ,どうも.看板が大きくて.栗きんとん置いてらっしゃるんですか?」店主近藤薫さん「はい,ございますよ.どうぞよろしかったら」

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栗きんとん - 恵那栗工房 良平堂【本店】

「栗きんとんですか?」「そうなんです」

「これがですか?」「そうです」

「えっ,想像と全然違うんですけど」「そうですね.栗と砂糖のみを使用した和菓子になります」

「私の想像してたのは.あんがちょっと絡んでるような---」「黄色い,おせちの中の栗きんとんを想像されるかと思うんですけれども」

「そうなんです」「恵那ではこういう形の栗きんとんになります」

 

名前は一緒でも姿は全然違いますね.

恵那名物くりきんとん.取れたての栗でつくる生菓子だそうですよ.

 

「いや,初ですよ.これ.ん〜,濃厚ですね.栗そのものをいただいているような」「そうですね.おまんじゅうは苦手なんですけど,この栗きんとんなら食べられるというお客様が沢山見えます.素材を生かした,ほのかな甘さの栗の香りを楽しめる,ということだと思います」

 

原料はもちろん地元産のくり.蒸した実を集め,砂糖を加え,釜で温めながら練り上げていきます.

一つ一つ茶巾絞り.手間がかかってますね.栗きんとん一つ作るのに,生栗が四個.ギュッと甘さが詰まって,当時の旅人はほっぺたが落ちたでしょうね.

 

店主「恵那は宿場町になりますので,山栗でおもてなしをしようと,栗きんとんが生まれたと思います」

「一口いただいたら,秋の装いがほわっと出るという」「まさにね.旬のものでございます」「ん〜,おいしい!」

 

 恵那の栗きんとん

恵那市観光協会 :: 栗きんとんによれば,

東美濃地域の特産恵那栗をふんだんに使った上品な秋の味覚.クリと砂糖とで炊き上げて,茶巾しぼりでクリの形に整えてつくる.クリの収穫が始まる9月ころから冬にかけて手作りで製造される. 

その歴史をひもとくと,岐阜県加茂郡八百津町の緑屋老舗(明治5年創業)が製造したのが最初と言われる.

その後,木曽路への玄関口である中山道中津川宿・大井宿方面に伝わり,製造販売されるようになって,広く世に知られるようになった.市内では15軒を超えるお菓子屋さんが,使うクリの産地や品種にこだわり,伝統の製法によって店ごとの個性を出している.

なお,岐阜県は,クリ生産では日本で第四位.一位は茨城で,丹波栗で有名な篠山のある兵庫県は12位と生産量は落ち込んでいるようです.

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作況調査(果樹):農林水産省

 

和菓子の「栗きんとん」.

私も全く知りませんでした

しかし,和菓子ファンには既にかなり広く知られているようで---

キッコーマンのサイトでは,栗のレシピの人気第2位.(キッコーマンなので,砂糖以外にみりんと醬油を加えていますが)

栗のレシピ | キッコーマン | ホームクッキング

AJINOMOTOのサイトでは,栗デザート第四位に「栗茶巾」としてほぼ同じものが.

栗【AJINOMOTO PARK】

また,抹茶を半分混ぜて見た目をきれいにしたレシピ(ほりえさわこさん)がサントリーのサイトに.ここでは,作り方をかなり丁寧に解説.

「栗きんとん」旬の果物 | サントリーウエルネスのウエルネスキッチン

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様々な栗菓子がありますが,この「栗きんとん」.かなり魅力的.菓子作りまではなかなか手が回りませんが,いつの日にか---.

 

番組で紹介されたクリ料理・菓子

くりごはん,くりまんじゅうの錦秋(きんしゅう)あんかけ,甘ぐりとベーコンのアヒージョ,くり赤飯,茶碗蒸し,くりの渋皮揚げ,マロングラタン,くり春巻き

と盛りだくさんな栗料理を紹介していました.

今回のレシピとして公開されていますが,公開期間はもうすぐおしまいだと思います.一ヶ月後にはバックナンバーとして再度掲載されると思います.

www4.nhk.or.jpバックナンバー - 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK

 

他の料理の中では,栗ご飯が魅力的でした.ご飯に入れて土鍋で炊く.これは一般の方法と同じ.

ただ,なんと,「ぎんなんいり器」で5分焼いた栗を使う.渋皮がすぐにむけ香ばしい!

ご飯に入れなくても,そのまま焼き栗としてもおいしそうでした.これもいつの日か挑戦してみたいもの---.しかし,「大きなぎんなんいり器」は焼き栗にも使えるんですね.

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銀杏煎り器 - Google 検索

 

クリ属には主な種が四つ.

日本,中国,ヨーロッパ,北米で皆,種が異なるんですね.

日本の栽培種は大きい点はとても優秀ですが,柴栗から改良された品種で,渋皮が剥きにくいのが欠点とか.

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Fagaceae - Wikipedia ブナ科 - Wikipedia

知的障害者であっても自分の子どもはかわいいんですが,それをわかちあえない.だから仕方なく隠す人がいるんです./ 僕が名前と顔を出して息子のことを語るのも,黙ってしまうと植松に負けたことになるんじゃないかと思うからです./ 立て替え問題にしても,匿名の問題にしても,知的障害者を含めた障害者と言われる方々が差別されているという現実が,まず問題だと思っています. 尾野剛志 津久井やまゆり園家族会前会長「黙ってしまうと植松に負けたことになる」3

犠牲者が全て匿名になった背景

---- この事件で「障害者だから匿名を認める」となると,犠牲になった方は名前が出ないわけですよ.---- 19人の中には津久井やまゆり園で何十年も暮らしていた人もいたのに,そこにいたことにならなくなってしまう.----

彼とか彼女の人生は何だったのかなと思うと,植松にも殺されて家族にもまた殺されてしまったという気がするんです.---- 

あえてキツい言い方をさせていただくと,名前を出したくないという家族の方々が,被害を受けた当人でなくて,家族が差別されるから名前を出したくない.自分の保身で出さないんだと,僕はそう思っています.----ただ,最終的に決めるのはご家族だから,心が癒えて話してくれるのを待つしかない.僕がそれに対して「実名にしなさい」とは言えません.----

自分の子が障害者とわかったら,親戚,近所みんなから言われて恥ずかしい思いをする.だから,それまで知らせてなかったようなんです.

そういう差別が続いてきたことが,今回の事件で犠牲者が匿名になった理由です.

「黙ってしまうと植松に負けたことになる」1 - yachikusakusaki's blog

「黙ってしまうと植松に負けたことになる」2 - yachikusakusaki's blog

yachikusakusaki.hatenablog.com

 

黙ってしまうと植松に負けたことにな 3

尾野剛志 津久井やまゆり園家族会前会長

(創 2017年 9月号 相模原障害者殺傷事件1年)

 

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月刊「創」のご案内

 

匿名では植松に負けたことになる

 

僕は妻と再婚しましたから一矢は僕の子ではないのですが,一矢が四歳の時に知り合って,全然恥ずかしいと思ったこともないし,障害を持った子がいることを隠そうと思ったこともありません.

 

僕が知っている範囲でも,子どもが津久井やまゆり園にいるのに一度も来ない人がいるんです.

障害をもった人が亡くなった時に,家族がお墓には入れないという例もあるんです.これが現実なんです.

知的障害者であっても自分の子どもはかわいいんですが,それをわかちあえない.だから仕方なく隠す人がいるんです.

 

家族会の人たちは互いに顔も知っていますし,匿名でという人たちに僕がおかしいという立場ではないと思います.

事件の後,家族会でその問題について話す機会もありませんでした.

昨年10月6日のお別れの会には,県の部課長も来たのに,遺族は一人も来ませんでした.まだ気持ちの整理がついていなかったのでしょうね.

 

ただ,それから時間がたって,今年7月22日に芹が谷園舎祈りの集いをやったのですが,その時は亡くなった19人のうち8人の方の遺族,親戚なども含めて十数人が来ていらっしゃいました.

 

僕が名前と顔を出して息子のことを語るのも,黙ってしまうと植松に負けたことになるんじゃないかと思うからです.

 

 

植松元被告とも面識があった

 

 

津久井やまゆり園立て替えめぐる議論

 

 

今やられていることは「順序が違う」

 

中略

 

この立て替え問題にしても,匿名の問題にしても,知的障害者を含めた障害者と言われる方々が差別されているという現実が,まず問題だと思っています.

そうした差別は日本の文化や風土と結びついていて,根本的に変えるには100年かかるかもしれません.でも,僕はこの事件の背後にある差別や偏見をなくしていくことが一番大事だと思っているんです.

 

(談)

 

Pink の語源はPink: カーネーション以外のナデシコ属を、英語圏では “Sweet William” 及び “Pink”と呼んでいるようです.そして,「この花こそが,ピンクの語源なのである」.ビックリでした.しかしよく考えれば「色の名前が,身の回りの物の名前,例えば植物の名前がつけられた後からになるのは当然」ですね.付録: 基本の色名 

10月5日のブログでは,次のような記事を書きました.

 

カーネーション以外のナデシコ属を、英語圏では

“Sweet William”  及び

“Pink” (主なもので9種類)

と呼んでいるようです」

http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/10/05/021933

そして,「Pink」のお借りした画像を3つ掲載しました. 

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The Deptford pink: a plant on the verge | Life and style | The Guardian Maiden Pink, Dianthus deltoides - Flowers - NatureGate Dianthus carthusianorum "Clusterhead Pink" - Buy Online at Annie's Annuals

 

「どれも,『Pink』の名にふさわしい色」 

「当然,この色から,これらの植物は『Pink』と名付けられた」

と思ったのですが---

 

その後,

「身近な花の知られざる生態 稲垣栄洋 PHP研究所」のダイアンサス(ナデシコ科)を開いてみると---

最後の一言:

 

「この花こそが,ピンクの語源なのである」

あわてて調べてみました.

 

pink | Definition of pink in English by Oxford Dictionaries

では, 

pink [1]:形容詞(赤と白の中間色の 拙訳),名詞(ピンク色)

語源:

17世紀中頃,pinkから.初めはこの植物の花の色を表す形容詞として(拙訳)

Origin

Mid 17th century: from pink, the early use of the adjective being to describe the colour of the flowers of this plant. 

そして,

pink[2](ユーラシアに分布する草本性植物--,ダイアンサス属=ナデシコ属-- 拙訳)

語源:

16世紀後半,おそらくpink eyeの短縮形.意味は「小さな半分閉じた眼」.---(拙訳)

origin

Late 16th century: perhaps short for pink eye, literally ‘small or half-shut eye’; compare with the synonymous French word oeillet, literally ‘little eye’.

 

pink | Origin and history of pink by Online Etymology Dictionary

では,もう少し詳しく記載がありましたが,基本的には同様の解説が.

 

 

pink 色と花の名前の関係をまとめると:

16世紀後半,ナデシコ属 Dianthusの幾つかの種が「pink」(おそらく小さく閉じた眼の略)と呼ばれるようになった.

⇒17世紀中頃,植物pinkの花と同じ色を持つ様々なものを「pinkの---」と表現するようになった.

⇒色そのものを「pink」と呼ぶようになった.

 

 

英語でも植物由来の色名があり,しかもPinkが!

驚きました.

日本では沢山あるだろうな,とは何となく思っていました.

実際,「植物由来の色の名前」で検索すると,沢山の記事が見つかります.トップの記事では,ざっと40以上の名前が挙がってきました.

植物の色関連の一覧:日本の色【いろは】

実際はもっと多いと思います.

 

しかし,英語ではそれほどないのでは,となんとなく考えていたら---

「ピンク」という基本の色の名前が植物ダイアンサス由来!

しかもピンクが日本でも完全に市民権を得た色の名前なので,驚きも倍加.

 

(日本にも「ナデシコ色」はあるそうです.ほとんど使われていない気がしますが,別名「似桃色」「Rose Buvard」で,ピンク色の1種類

撫子色 (なでしこいろ) の色見本 | 日本の色名 - color-sample.com

 

 

でも,よく考えれば「色の名前が後から」は当然ですね

オレンジは,果物のオレンジ由来だろうと多くの人が思っているでしょう.

実際,

orange | Definition of orange in English by Oxford Dictionaries

のオレンジ色の説明は

「熟したオレンジのような明るい赤みがかった黄色」

(当然,改めて「語源」など記載していません)

 

ピンクが植物由来だからといって,ビックリしている私がおかしい.

単に「ピンク」という植物を知らなかっただけ.

「色の名前が,身の回りの物の名前,例えば植物の名前がつけられた後からになるのは当然」と思うようになりました.

 

付録:

基本の色名 

・言語研究から基本色(basic colour )として,次の11種類の名前があるとされているとのこと.

ブラック,ホワイト,レッド,イエロー,ブルー,ピンク,グレイ,ブラウン,オレンジ,パープル

black, white, red, green, yellow, blue, pink, gray, brown, orange and purple 

Column: How colors get their names | PBS NewsHour

 

ほとんどの言語は基本色のうちの2〜11色の色を表す言葉を持っているそうです.

(注:ヒトが認識できる色全体をカバーする言葉が2つであったり,11であったりするだけで,少ない色名しか持たない言語のスピーカーが少ない色しか認識できないということではありません.

ヒトが色を区別する=光の波長の違いを識別する能力はほぼ同じで,色を識別する眼の働きが通常と異なる病気が色覚異常

 Column: How colors get their names | PBS NewsHour 色覚異常 - 目の病気百科|参天製薬 日本眼科学会:目の病気 先天色覚異常

 

・「英語の色の名前は,インド・ヨーロッパ語族の諸言語に共通の祖先『インド・ヨーロッパ祖語Proto-Indo-European、PIE』にさかのぼることができる名前(ブラック,ホワイト,レッド 等)とそれ以外の色名がある」

 ピンクは最も最近になって使用されるようになった色名の1つ.

https://gizmodo.com/how-the-colors-got-their-names-1510522700

gizmodo.com

名前を出したくないという家族の方々が,被害を受けた当人でなくて,家族が差別されるから名前を出したくない./ 自分の子が障害者とわかったら,親戚,近所みんなから言われて恥ずかしい思いをする.だから,それまで知らせてなかったようなんです. そういう差別が続いてきたことが,今回の事件で犠牲者が匿名になった理由です. 尾野剛志 津久井やまゆり園家族会前会長「黙ってしまうと植松に負けたことになる」2

犠牲者が全て匿名になった背景

---- この事件で「障害者だから匿名を認める」となると,犠牲になった方は名前が出ないわけですよ.

19人の中には津久井やまゆり園で何十年も暮らしていた人もいたのに,そこにいたことにならなくなってしまう.

彼とか彼女の人生は何だったのかなと思うと,植松にも殺されて家族にもまた殺されてしまったという気がするんです.

「黙ってしまうと植松に負けたことになる」1 - yachikusakusaki's blog

yachikusakusaki.hatenablog.com

黙ってしまうと植松に負けたことになる 2

尾野剛志 津久井やまゆり園家族会前会長

(創 2017年 9月号 相模原障害者殺傷事件1年)

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月刊「創」のご案内

 

敢えてキツい言い方をさせていただくと,名前を出したくないという家族の方々が,被害を受けた当人でなくて,家族が差別されるから名前を出したくない.

自分の保身で出さないんだと,僕はそう思っています.

 

亡くなった人はこういう人生を歩んできたんだよ.大変なんだって知ってもらうことが,この事件を風化させないことだと思っているんですが,今はそうなっていない.

ただ,最終的に決めるのはご家族だから,心が癒えて話してくれるのを待つしかない.僕がそれに対して「実名にしなさい」とは言えません.

 

匿名にする理由は,障害者が差別されてきた,偏見がなくなっていないからです.だから多くの家族は子どもを隠しているんです.

私の知っている人ですが,1日だけテレビで顔を出したのですが,故郷の方から電話がかかってきたそうです.

自分の子が障害者とわかったら,親戚,近所みんなから言われて恥ずかしい思いをする.だから,それまで知らせてなかったようなんです.

そういう差別が続いてきたことが,今回の事件で犠牲者が匿名になった理由です.

 

匿名では植松に負けたことになる

僕は妻と再婚しましたから一矢は僕の子ではないのですが,一矢が四歳の時に知り合って,全然恥ずかしいと思ったこともないし,障害を持った子がいることを隠そうと思ったこともありません.

 

 

(以下続く 予定)

 

何でも食べるカラス. そして賢いカラス.「果物に傷をつけて熟すのを促す」なんていう行動までするそうです./ もう言い古されていることですが,「鳥害対策がなぜ難しいか」「鳥害・鳥に関してよくある誤解」「カラスの視覚と聴覚」について

カラスが,また,柿を!

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防ぐ手立ては,わが家では見つかりません.

 

プロの方々でも難しいようで---

カラスは,農作物へ害を及ぼす鳥としては断然トップ.

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農林水産省/全国の野生鳥獣による農作物被害状況について(平成26年度)

http://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/h_zyokyo2/h26/pdf/160122-b.pdf

果樹の被害に限ってもカラスによる被害は第一位です.

さらに飼料作物(トウモロコシなどでしょうか?),野菜も被害額は同じぐらい.イネにまでカラスが被害は及ぼしている!

http://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/h_zyokyo2/h26/pdf/160122-c.pdf

何でも食べるカラス.

そして賢いカラス.

 「果物に傷をつけて熟すのを促す」なんていう行動までするそうです.

「収穫前より、果実に加害して、傷をつけて過熟を早め、その後軟化したら再飛来して加害しているのが観察された。一方、多くはないものの未熟の青い柿を傷つける行為がみられた。それを、注意深く観察すると、傷をつけることにより果実の軟化と熟成様現象を促進させるような行動と考えられた」

(カラスかヒヨドリかは書いてありませんでしたが,おそらくカラス)

https://kaken.nii.ac.jp/file/KAKENHI-PROJECT-19208029/19208029seika.pdf

 

これでは太刀打ちできません.

農家の方々にとっては死活問題ですが,対策はなかなか難しいようです.(もちろん,直接遮断してしまう防鳥網は有効ですが,手間・コストがかかります.)

 

以下,もう言い古されていることですが,

「害対策がなぜ難しいか」「鳥害・鳥に関してよくある誤解」「カラスの視覚と聴覚」について.

(ただし,今日も時間がなくて整理し切れていません.記載をほぼそのまま引用)

 

鳥害対策がなぜ難しいか.

中央農業研究センター | 農研機構第2部  鳥害対策 でまとめたものをそのまま引用します.

http://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/chougai/i_center/bird/070604_kensyu_handout.pdf

◆鳥は賢い

→ちょっとした変化に警戒するが,単なる脅しはすぐに見抜き,慣れてしまう.

◆鳥はしつこい

 →毎日餌を必要とする.例えばスズメ大の小鳥では1日食べなければ餓死する.従って,餌場への執着は強い.

◆鳥は行動範囲が広い

 →10kmくらいは簡単に移動する.群れで生活し,安全かどうか,餌があるかどうかを他の鳥の様子から学習する.

◆鳥の感覚は人間に近い

 →光やフェロモンといった昆虫で有効な手段は使えず,薬物感受性も人に近いため,人に害のない対策の開発が難しい.

 

鳥害・鳥に関してよくある誤解

http://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/chougai/i_center/bird/070604_kensyu_handout.pdf

上と同じ出典です.10年前のもので,視覚・聴覚に関しては異なった結果が明らかになっていますが,他は今でも同じようです.

◆本能的にいやがる刺激を使えば鳥は慣れない

 →タカやヘビに対する忌避反応はたぶん遺伝的ないしは本能的だが,偽物はやがて見破る.

◆鳥は人よりも目や耳がいい

 →普通の鳥は視覚も聴覚もせいぜい人と同程度.(ここは変わっています.カラスについていえば:視覚は,人間より優れている.聴覚は劣っている.後述)

◆鳥が嫌う色がある

 →鳥は色を識別できるが,「本能的に」嫌う色はない.(後述)

◆鳥は磁力で方位を決めているから,磁石で方向感覚を失う

 →ハトや小鳥などは地磁気で方位がわかるが,視覚や太陽コンパスも併用しているので,これらが使える限り方向定位や行動には影響しない.

◆鳥にはなわばりがあって自由に飛び回れない

  →農業被害をもたらす鳥の多くは,広い範囲を飛び回り,餌の多い場所に集まる.

◆山の環境が悪くなって鳥害が増えている

  →農業害鳥のほとんどはもともと里の鳥.個体数や鳥害が増えているとすれば,むしろ農業そのものの変化が原因と考えられる.

◆---を設置したら被害が減ったので有効な防鳥対策である

 →どんな防鳥対策でも,鳥にとっては「怪しい」ため,一時的には他の場所や何も対策をしていない圃場に行く.時間がたてば戻ってくることを考慮して評価する.

 

「本能的に」嫌う色はない

カラスに関していえば,

「黄色い色のネットで覆えば,ゴミ被害を減らすことができる」と信じていませんか?

実は私はそう思っていました.

しかし,これは,一時よく見かけた,黄色いゴミ袋から来る誤解のようです.

以下,「カラスの教科書 松原始 講談社文庫」から引用します.

(気楽に読めるかなり面白い本でした.ネット上でも話題になっていたようですね.おすすめ)

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カラスの教科書の通販/松原始 講談社文庫 - 紙の本:honto本の通販ストア

「このボミ袋は半透明で薄い黄色だが,鳥類の目には不透明な黄色に見えることを利用していると,伺ったことがある.鳥の目には,原色を補強する機能があり,人間には薄黄色でも鳥には非常に鮮やかな黄色に見えるのだ.

つまり,カラスにとってはどぎつい黄色で,中は見えない袋なのである」

「ホームセンターで.『カラスの嫌いな黄色いネット』という商品を見たことがある.別に黄色が嫌いなわけではない上,ネットでは中身が見えてしまうので,完全に無意味なはずだ(ただし,この商品は同時に『くちばしを差し込めない細かい編み目』『チェーン編み込みで持ち上げ防止機能』もうたっており,むしろこちらに立派な意味がある)」

 

カラスの視覚と聴覚

動物の視覚や聴覚を正確に測定することは,難しい.当然ですよね.人間なら「見えた」「聞こえた」ということで測定できますが--.

ただ,解剖学的?な研究から予想はできます.

例えば

https://kaken.nii.ac.jp/file/KAKENHI-PROJECT-19208029/19208029seika.pdf

によれば,

嗅覚:

脳の嗅覚を司る部分が小さい 

⇒「嗅覚は発達していない」

視覚:

・網膜の神経節細胞は300万個を超え,「高密度域」も2箇所(ヒト網膜には、おおよそ120万から150万個の神経節細胞が存在するとされる).

・4種類の色を見分けるタンパク質(錐体オプシン)があり、その内のひとつは紫外線に感受性を持つ.学習行動からも短波長に対して最も高い感受性を持っている事が分かる.

⇒「視覚が極めて発達している」

 

そして,熟成段階の異なる果物をカラスに与えたところ,果実の色(果皮の光反射)を見て,順番に食べることが実験からも明らかになったそうです.

事件からもう1年ですが,考えてみればあっという間でした.多くのマスコミの方から取材していただいて,1日1日,事件について聞かれるのが辛かったです./ 一矢は結局、23日間入院しました.入院した時,4日めに行った時,急に「お父さん」という言葉を出してくれて,僕も感動しました./この事件で「障害者だから匿名を認める」となると,犠牲になった方は名前が出ないわけですよ.植松にも殺されて家族にもまた殺されてしまったという気がするんです.尾野剛志 津久井やまゆり園家族会前会長「黙ってしまうと植松に負けたことになる」1

黙ってしまうと植松に負けたことになる 1

尾野剛志 津久井やまゆり園家族会前会長

(創 2017年 9月号 相模原障害者殺傷事件1年)

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月刊「創」のご案内

 

事件の朝 体育館には4枚の紙があった

 事件からもう1年ですが,考えてみればあっという間でした.1日1日を考えた時はすごく長くて,やっと今日も終わったという感じでした.

僕は2015年3月まで17年間,津久井やまゆり園の家族会の会長を務めてきました.園や家族のほとんどが実名を出さず,取材も受けないという中で,僕だけは話をしなくちゃいけないという気持ちに駆られて名前を出しました.

 

多くのマスコミの方から取材していただいて,1日1日,事件について聞かれるのが辛かったです.でもこうして1年経ってみると,早かったなというのが今の気持ちです.

 

 昨年の7月26日は,朝7時半に園へ行きました.

 

---中略---

 

 僕は自分の息子の一矢のことが心配だったので,体育館に行ったのですが、そこにはA4の紙が4枚あって,1課,2課,3課,4課と書いてありました.息子がいる施設は4課なんですが,その4課を見たら,が書いてあるのが5つ,×が書いてあるのが4つあって,何も書いてないのが8つか9つ.その何も書いてないところに息子の名前があって,立川の災害医療センターと書いてあったんです.

 

---中略---

 

一矢は結局、23日間入院しました.

 もともとお父さんとかお母さんとは喋らない,自分の言いたいことしか言わない子でした.

それが,入院した時,4日めに行った時,急に「お父さん」という言葉を出してくれて,僕も感動しました.退院してきて,今は「お父さん」とか「お母さん」と言って,話をしてくれるんです.だから,一矢のために,生きている間は頑張ろうと思いました.

 

 

犠牲者が全て匿名になった背景

 その後,遺族はいっさい匿名になってマスコミの前で名前と顔を出すことはないのですが,僕はその事に反対なのです.

7月26日,僕が行く前に遺族の方が5時半くらいにいらしてて,---園長に絶対に名前を出さないで下さいとお願いをしたらしいんです.

 

---中略---

 

 警察署は最初断ったようです.被害者の方は実名報道ですよ,ということで断られた.

でも遺族の方が園長と会長に懇願して,もう一度津久井署に電話をしました.それで警察署の方は本庁とも協議したんでしょう.「今回だけは障害者なので特例として匿名を認めます」ということで,匿名になったというんです.

 しかも遺族だけじゃなくて負傷者の家族までいつのまにか匿名になってしまった.家族で実名を出して取材に応じたのは僕ともう一人だけでした.

 僕はそれが納得できなくて,警察が「障害者だから匿名にします」というのは差別じゃないかと思うんですね.

僕は障害者という言葉自体も嫌いなんですけれど,健常の方も障害を持っている方もそれぞれ個性,特性があるんです.

 この事件で「障害者だから匿名を認める」となると,犠牲になった方は名前が出ないわけですよ.

19人の中には津久井やまゆり園で何十年も暮らしていた人もいたのに,そこにいたことにならなくなってしまう.

彼とか彼女の人生は何だったのかなと思うと,植松にも殺されて家族にもまた殺されてしまったという気がするんです.

 

(以下続く 予定)