おせち料理には，チャーシューが欠かせなくなっていて，私も大好き一品として楽しんでいます．
以前ならば代わりに魚料理が入っていたように思いますが---
https://mi-mollet.com/articles/-/21184
https://www.kyousaimi-shop.com/SHOP/osechi-katsura.html
このチャーシュー．中華料理と思っていましたが---
実際，例えば日本国語大辞典「チャーシュー」は中華料理のチャーシューの解説になっています．
精選版日本国語大辞典
チャー‐シュー【叉焼】
( 中国語から ) 中華料理で，豚肉の固まりを，しょうゆ，酒，香辛料を合わせたたれにつけて焼いたもの．焼き豚．
しかし，最近のおせち料理やラーメンに入っているチャーシューは，多くの場合に，—どれぐらいの割合かは定かではありませんが—，日本風に改変したチャーシューとなっているように思います．
そして，この日本のチャーシューは日本独自の料理として広く認められるようになってきています．
日本語のサイトでも日本のチャーシューは中国料理と異なると記載されるようになってきていますが，分かりやすいのは，むしろ英語のサイト．完全に別の料理として扱っています．
今日は英語のサイトの記事を引用して，日本のチャーシューと中国のチャーシューの違いを解説してみたいと思います．
なお，英語表記では，「Chashu」が日本チャーシュー，「Char siu」が中国のチャーシューです．
単純にDeepL日本語翻訳すると，どちらも「チャーシュー」とされてしまうので：
日本チャーシューは，チャーシュー（Chashu）
中国チャーシューは，叉燒（Char siu）
と記載します．
ただし，中華料理のチャーシューは英語ではChinese BBQ pork(Char siu)の表記がよく使われます．
チャーシュー（Chashu）とは？（原文英語，DeepL翻訳後に要約）
チャーシュー（Chashu）は，日本の煮豚の一種で，人気の麺料理であるラーメンのトッピング等として一般的に使用されています．
ラーメン，餃子，シュウマイなどとともに，19世紀後半に中国からの移民によって日本に伝えられましたが，チャーシュー（Chashu）は，日本人の味覚と調理法に合わせてアレンジされ，叉焼（Char Siu）とは異なる料理となりました．
チャーシュー（Chashu）と叉焼（Char Siu）の違いを列記すると次の通り：
チャーシュー（Chashu）は豚バラ肉から作られますが，叉燒（Char Siu）は豚肩ロース肉またはロース肉から作られます．
チャーシュー（Chashu）は醤油，酒，みりん，砂糖，にんにく，しょうが，ネギから作ったタレで煮込まれますが，叉燒（Char Siu）は醤油，海鮮醤，米酢，八角などの材料を混ぜたタレに漬け込んだ後にローストされ，照りがつけられます．
チャーシュー（Chashu）は色が濃く茶色がかっていますが，叉燒（Char Siu）は，赤みがかった色です．
チャーシュー（Chashu）は香ばしくうま味のある風味があります．叉燒（Char Siu）は甘くねっとりとした風味です．
チャーシュー（Chashu）は柔らかくしっとりとした食感．叉燒（Char Siu）はよりしっかりとした乾燥した食感．
チャーシュー（Chashu）はラーメンやご飯，サラダなどと一緒に供されます．叉燒（Char Siu）はご飯や麺，肉まんなどと一緒に供されます．
チャーシュー（Chashu）と叉燒（Char Siu）はどちらも美味しく食べ応えのある料理で，さまざまな方法で楽しむことができます．
しかし，両者は互いに置き換えられるものではなく，それぞれ独自の特性と魅力を持っています．
tasteatlasによる「MEAT DISHES，Best rated」では，
チャーシュー（Chashu）は187位，叉燒（Char Siu）は109位にランクされています．
それぞれの解説は次の通り：
https://www.tasteatlas.com/chashu
187
豚肉料理
チャーシュー（Chashu）
（チャーシュー，焼豚，Nibuta，Chāshū）
日本
チャーシュー（Chashu）は，醤油と酒の伝統的な風味が効いた，日本の定番料理である，じっくり煮込んだ豚バラ肉です．この料理は平らな豚バラ肉で作ることもできますが，より洗練されたバージョンを作るために肉を巻いて，より均一に火を通すこともできます．
豚バラ肉を，醤油，みりん，酒，砂糖を混ぜ合わせた香り高いタレに浸します． このタレにはさらに，スライスした生姜とネギを加え，肉は数時間かけて弱火で煮込みます．そうすることで，豚バラ肉に染み込んだ数種類の味が混ざり合い，分厚い豚バラ肉は驚くほど柔らかく，ジューシーな肉へと変化します．
皮を肉に残したままにしておくと，煮込む間にカラメル化し，少しゼラチン状になってしまい，料理の最終的な食感に影響を与えてしまいます．この日本の定番料理の名前と由来は，おそらく人気の高い中国料理char siuから来ていると思われます．
日本の伝統的な食材と組み合わせることで，日本中で食べられているシンプルなごちそうが生まれました．スライスしたチャーシュー（Chashu）はラーメンには欠かせない具材ですが，パンやサンドイッチの具として，あるいは他の麺類やご飯料理のトッピングとしても使われます．
https://www.tasteatlas.com/char-siu
109
Chinese BBQ pork(Char siu)
(Chinese BBQ pork, 叉燒, Cha siu, Chashao, Chasu, Char siew, Fork roasted meat)
広東省 中国
叉焼（Char Siu）の初期には，イノシシや豚など，手に入るあらゆる肉が使われていました．叉燒という名称は，文字通り「フォークで焼いたもの」という意味で，肉を細長いフォークに刺し，直火で焼くという調理法の起源となった方法に由来しています．
叉焼（Char Siu）の最も一般的な利用法のひとつは，char siu bao（チャーシューバオ）と呼ばれる蒸しパンに挟んで提供することです．叉焼（Char Siu）の人気の高さを示す証拠として，2011年にCNN Goがまとめた「世界で最も美味しい食べ物50」の28位にランクインしています．
なお，ChashuとChar Siuが，それぞれ日本のチャーシュー，中華料理のチャーシューを表すことはグーグル検索でもはっきり分かります．
https://www.google.com/search? Chashu
https://www.google.com/search? Char siu
